Como substitua a manteiga na cozinha? Substituir a manteiga na preparação de receitas doces ou salgadas não é complicado e é sobretudo vantajoso. Na verdade, ao substituir a manteiga, eles serão obtidos pratos muito mais leves bem como adequado para aqueles que optaram por uma dieta vegetariana.
La margarina, o substituto vegetal por excelência, não representa, de fato, a melhor escolha do ponto de vista da saúde, mesmo em sua versão não hidrogenada. Então, o que usar?
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Le alternativas mais versáteis para a manteiga são as'azeite virgem extra e manteiga vegetal caseira. Mas não para por aí. Na verdade, você também pode substituir a manteiga por polpa de abacate ou creme de amêndoa para o preparo de sobremesas, ou por creme de gergelim, ou tahine, em receitas salgadas. Aqui estão algumas dicas úteis.
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Azeite virgem extra
O azeite virgem extra é a alternativa mais comum e fácil de usar à manteiga, especialmente como condimento. Calcule que, se a receita do bolo pede 100 gramas de manteiga, você pode substituí-los por cerca de 80 gramas de óleo, ou diminuir a quantidade para obter uma sobremesa ainda mais leve. Quanto às sobremesas, se o sabor do azeite virgem extra for muito forte, pode substituí-lo por óleo de milho orgânico ou com óleo de arroz orgânico, já que esses dois óleos têm um sabor bem mais delicado, que vai melhor no preparo de bolos e biscoitos. Porém, é acima de tudo uma questão de gosto. O azeite de oliva extra virgem também é perfeito para preparar massas para tortas saborosas, bem como para substituir a manteiga em qualquer tipo de cozimento.
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Manteiga vegetal caseira
Uma das alternativas possíveis para a manteiga comum é representada por manteiga vegetal orgânica. Você pode comprá-lo em lojas de alimentos naturais. Geralmente é composto de óleos vegetais orgânicos engrossados com lecitina de soja (sem hidrogenação). Você pode repetir um processo semelhante em casa tendo estes ingredientes simples à sua disposição: óleos vegetais (orgânicos e preciosos), água e lecitina de soja, sugeridos por um receita simples presente online.
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Ou você pode preparar o manteiga vegetal caseira utilizando 100 ml de azeite virgem extra, 50 g de leite de soja natural, sem açúcar e sem sal, uma pitada de sal e algumas gotas de sumo de limão, conforme procedimento a seguir vídeo. Desta forma, você obterá alternativas à manteiga de vaca adequadas tanto para preparações doces quanto salgadas, tanto em termos de consistência quanto de sabor.
Polpa de abacate
Você já pensou em fazer uma alternativa à manteiga de uma fruta? Isto é o polpa de abacate, um alimento rico em gorduras benéficas, cuja consistência lembra a da manteiga comum. Esse recurso, aliado ao sabor delicado, permite utilizar a polpa do abacate no lugar de manteiga especialmente no preparação de sobremesas, como bolos, muffins ou plumcakes. Amasse com um garfo ou bata a polpa do abacate e acrescente aos demais ingredientes da massa, aos poucos, para obter uma consistência o mais semelhante possível às receitas tradicionais. A polpa do abacate é muito útil para faça doces mais leves substituindo com ele pelo menos metade da manteiga ou margarina indicada nas receitas.
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Creme de gergelim
O creme de gergelim pode ser usado para substituir a manteiga em receitas saborosas. O seu sabor é bastante forte, pelo que pode optar por substituir a manteiga indicada nas receitas em parte por óleo e em parte por creme de sésamo, também conhecido como tahine o Tahina. Para prepare o creme de gergelim em casa você só vai precisar de sementes de gergelim e azeite de oliva extra virgem. Você precisará torrar as sementes de gergelim em uma frigideira por alguns minutos, sem adicionar óleos. Depois terá de os misturar na batedeira ou processador de alimentos, aumentando gradativamente a potência e acrescentando aos poucos o azeite de oliva extra virgem ou o óleo de gergelim, até obter um creme de gergelim com uma consistência o mais lisa e homogênea possível. O creme de gergelim é uma das alternativas mais saborosas de espalhar no pão junto com geléia, em vez de manteiga. Experimente também para substituir a manteiga como condimento, para enriquecer saladas, bater risotos e preparar molhos e bechamel. Se você adora o sabor, também pode usá-lo para preparar biscoitos.
Creme de amêndoa
Uma alternativa interessante à manteiga no preparo de sobremesas é representada por creme de amêndoas, que pode ser comprado em lojas de alimentos orgânicos, ou você pode prepare-se em casa Simplesmente batendo as amêndoas em um potente processador de alimentos, até que liberem seus óleos naturais e formem um creme (se necessário acrescente um pouco de óleo de sabor delicado no preparo, mas com a batedeira não deve ajudar). O creme de amêndoa é adequado como substituto da manteiga no preparo de massas quebradas e biscoitos. O preparo será mais fácil se você torrar as amêndoas antes de misturá-las. Além do creme de amêndoas, você pode substituir a manteiga comum no preparo de sobremesas por manteiga de cacau, que no entanto está menos disponível. O conselho é procurar na confeitaria. Com o mesmo procedimento usado para o creme de amêndoa, você também pode preparar um Creme de cajú, o manteiga de amendoim ou um creme de avelã, para ser usado no lugar da manteiga em preparações doces ou salgadas de acordo com seu gosto.
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