Nas prateleiras dos supermercados e nas lojas e distribuidores de massas alimentícias, agora existem realmente todas as formas, cores e até todos os conteúdos. Sim, porque não é mais apenas trigo - ou trigo integral - de que falamos; seja para os celíacos, seja para os intolerantes, para quem quer seguir de dieta ou mesmo para desportistas aos domingos e não, vem o "macarrão não macarrão": macarrão de milho, macarrão de arroz, macarrão de arroz e milho, macarrão de espelta, macarrão de trigo sarraceno, macarrão korashan ou macarrão kamut, macarrão verde, enriquecido não com espinafre, mas com espirulina, e assim por diante!
Ora, entendido que os puristas gostariam que fosse feito estritamente de trigo, talvez tirado de bronze, para melhor recolher o molho, há também quem se lance a novas experiências e experimente novos sabores, a pasta kamutpor exemplo.
Isso é especialmente apreciado porque é um grão antigo e puro, a do Korashan, que mais tarde se tornou uma marca registrada de kamut, não cruzada com variedades de trigo modernas. Contudo não é uma massa adequada para a dieta celíaca. Vamos conhecê-lo melhor.
Pasta Kamut e suas propriedades
A pasta Kamut tem boas propriedades nutricionais, bom sabor e resistência ao cozimento e é Biológico, coisas que o tornam particularmente atraente para o consumidor.
Valores nutricionais da pasta kamut:
- Carboidratos: 66% (pastas normais têm 71%)
- Teor de proteína: de 10 a 18% (massa normal contém cerca de 9% e não mais de 12%), dentro da qual há glúten;
- Conteúdo de selênio entre 400 e 1000ppb por bilhão; outros minerais, como Magnésio e zinco;
- vitamina E, vitamina A, vitaminas B, vitaminas J e K;
- Gorduras: 2,5% (a massa normal contém cerca de 1,9% de gordura), mas o colesterol está ausente;
- Água: 11% ambas as massas;
- Fibras ou cinzas: 3,5% de pasta de kamut, 4% de outras massas;
- caloria para 100 gramas de massa: 335 massa normal, 342 kamut.
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Benefícios da pasta Kamut e outras informações
Ao contrário da farinha de trigo clássica, o trigo kamut tem um índice glicêmico relativamente baixo, igual a 45 pontos, enquanto a farinha normal tem 85. Por este motivo sEu empresto para ser um grão ideal para diabéticos ou para aqueles que têm que seguir uma dieta pobre em açúcar.
No entanto, ele contém uma quantidade considerável de glúten, a massa de trigo kamut, bem como o farinha de kamut, è para evitar para aqueles que sofrem de doença celíaca. Uma massa nutritiva e versátil, mas que não é adequada para todos.
I Costi? Um pacote de meio quilo de kamut penne é vendido por cerca de € 3,60, mais do que o dobro da massa clássica.
O melhor, além de avançar para outros tipos de massa, pode ser prepará-la você mesmo, considerando que as farinhas livre de glúten com o qual você pode preparar o macarrão para celíacos são os de arroz, soja, milho, trigo sarraceno, mandioca e tapioca.
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