Existem muitas variedades de repolho savoy que também se distinguem pela corpor exemplo o roxo de Verona, o Paduan, o Wirosa, a Princesa, o tardivo de Milão ... Em geral, o repolho, como todos os repolhos, contém lipídios, carboidratos e proteínas; são ricos em vitamina A, vitamina C, vitamina K e minerais, acima de tudo potássio, mas também magnésio, fósforo, cálcio e enxofre; este último é responsável pelo odor característico que é liberado durante o cozimento. O repolho Savoy é baixo em calorias, 100 gramas do produto contêm menos de 30 calorias.
A temporada do repolho savoy vai do final de setembro ao início de abril.
Como consumir repolho savoy
A melhor forma de consumir repolho é comê-lo cru. É claro que deve ser muito fresco e macio, mas desta forma você pode se beneficiar plenamente de todas as suas maravilhosas qualidades; deve ser cortado bem fino e basta temperar com azeite virgem extra e uma pitada de sal e pimenta ou um punhado de sementes de cominho.
E crauti
O chucrute é apenas o produto da fermentação do repolho savoy. Bastam alguns ingredientes simples para prepará-los em casa: couve-brava, sal e água. Uma vez pronto, deve ser preservado no máximo por alguns dias e, em qualquer caso, devem ser consumidos o mais rápido possível porque, mesmo guardados na geladeira, perdem rapidamente a maior parte de suas qualidades probióticas. O chucrute caseiro não deve ser cozido para não privá-los das enzimas benéficas com as quais foram enriquecidos durante a fermentação natural.
O chucrute contém uma boa quantidade de colina, uma substância que ajuda a regular a pressão arterial e a absorção de gordura. Além disso, graças à sua natureza como produtos de lactofermentação, ajudam a preservar o equilíbrio da flora bacteriana intestinal.
O repolho roxo-vermelho
Há alguns anos, víamos pouco entre as barracas de frutas, mas agora é possível encontrá-lo com certa facilidade até na distribuição em grande escala. A couve roxa tem todas as qualidades da branca / verde, mas tem um equipamento extra: a cor vermelho arroxeada, De fato, é devido à presença de antocianinas, substâncias preciosas para a saúde do organismo graças a poder antioxidante. Como você cozinha? Exatamente como o branco ou o verde, mas por ser mais crocante e muito colorido pode deixar os pratos de repolho mais interessantes.
Algumas receitas com repolho roxo
Acompanhamento com repolho roxo
Ingredientes: um repolho roxo, meio copo de água, duas colheres de vinagre de maçã, uma colher de azeite de oliva extra virgem, sal.
preparação: Depois de lavar bem a couve, corte-a em tiras finas e cozinhe numa frigideira antiaderente com água, vinagre, óleo e uma pitada de sal. Deve cozinhar em fogo muito baixo e com a tampa colocada. Ele fica pronto em 5/7 minutos e permanece crocante. Quem quiser mais cozido pode, é claro, estender o tempo de cozimento em alguns minutos. Este acompanhamento vai muito bem com enchidos e hambúrgueres, com carnes ou vegetais.
Risoto com repolho roxo
Ingredientes para pessoas 4: 400 gramas de couve roxa, 230 gramas de arroz carnaroli, um litro de caldo de legumes, uma cebola pequena, um copo de vinho branco, sal e pimenta.
preparação: Prepare o caldo de legumes. Depois de cortar o repolho em tiras bastante finas, pique a cebola finamente e deixe-a secar com um fio de azeite durante alguns minutos; adicione o arroz e torrar; deglaze com uma taça de vinho branco em fogo alto. Adicione o repolho e cozinhe, despejando uma concha de caldo fervente de cada vez, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e sirva.
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