O que são a meloncella e a barattiere
Tanto a meloncella quanto a barattiere pertencem ao Família Cucurbitaceae e são 2 vegetais típicos da Puglia, facilmente presente nos pratos mais pobres da dieta e cozinha mediterrânea.
É melhor chamá-los "frutas antigas e esquecidas", como ambos, muito em voga há mais de um século, eles caíram no esquecimento, a reaparecer na mesa e entre as bancas do mercado nos últimos anos.
Estes 2 Híbridos espontâneos têm uma história misteriosa e eles são muito semelhantes, sendo ambos um cruzamento entre os melão e pepino imaturos; também o sabor é semelhante ao do pepino, mas mais delicado e que se fecha com uma nota doce, como o melão.
Rico em água e matadores de sede, os camponeses que trabalharam no campo, por muito tempo sob o sol escaldante do sul, matavam a sede comendo essas meloncelas e barattieri, e muitas vezes os trocavam por outros alimentos, daí o nome "barattiere".
Onde encontrar meloncella
Nardò, Copertino, Leverano, Galatina e Taviano: aqui estão as áreas de Lecce onde você pode encontrar meloncella mais facilmente.
A meloncella tem forma cilíndrica e alongada e a casca, coberta com um fio de cabelo, esconde um polpa leve, suculenta e crocante.
Meloncella também existe em variedade de verde mais escuro ou mais claro, ou têm costelas claras.
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Onde encontrar a troca
Gravina, Fasano, Ostuni: esta é a área onde há historicamente a produção de potes de troca, um pouco mais ao norte do que a meloncella.
De fato existem tantas variedades desta fruta que cada uma tem um nome diferente, mas eles diferem pouco um do outro.
A barattiere também é muito semelhante à meloncella mais fácil de digerir do que pepino uma vez que não contém cucurbitacina.
Saber: a meloncella e a barattiere fazem parte da campanha de informação "Alimente-se com as cores da vida”, cofinanziata da Stato del paese e Unione europea, per incentivare a consumare alimenti sani e naturalmente colorati e godere dei benefici di frutta e verdura di stagione.
Luz: "Puglia, A cozinha costeira do Mediterrâneo" por Peppino Manzi.
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