Um condimento oriental com múltiplas virtudes
Pode ser comparado ao nosso cubo para o caldo no que diz respeito ao seu uso, mas enquanto o concentrado de carne é cancerígeno, o missô é um produto altamente saudável.
Rico em aminoácidos, vitaminas, minerais e fermentos lácticos, é considerado pelos orientais um dos segredos da longevidade segundo o epidemiologista Franco Berrino.
Originalmente, o missô era o resultado da fermentação de moluscos, peixes, mas também de carnes animais; mais tarde foi descoberto que também da fermentação da soja foi possível obter uma massa perfeita como condimento: na verdade, é produzido pela fermentação da soja amarela em grandes tonéis de cedro juntamente com cereais (geralmente arroz ou cevada) e sal, com um cogumelo (Aspergillus Oryzae).
Estão à venda diferentes tipos de missô dependendo do tempo de fermentação, se outros cereais são ou não adicionados ou a cor (Shiromiso, missô branco ou Akamiso, missô vermelho, etc.).
A fermentação é o procedimento que enriquece o miso's. excelentes virtudes: na visão ocidental o muito rico em enzimas e lactofermentos fazem do missô um excelente aliado para o bem-estar do intestino e de sua flora bacteriana.
Este alimento é particularmente adequado para quem adota um dieta livre de produtos de origem animal, por ser fonte de aminoácidos essenciais, vitamina B12 e em geral de todo o grupo B, além de possuir uma boa dose de sais minerais, em especial sódio, magnésio e cálcio que ajudam a manter os processos metabólicos no organismo ativo.
Também aqueles que sofrem de colesterol alto pode explorar a ação das lecitinas e do ácido linoléico aqui presentes, ajudando a proteger artérias e vasos sanguíneos. Além disso, jogaria um função purificadora e antitumoral no corpo, graças ao seu alto teor de ácido dipicolínico e genisteína.
o isoflavoniem vez disso, eles reduzem o nível de colesterol no sangue, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares, atuam como antioxidantes e eles favorecem o reequilíbrio do humor. Zinco, cobre e manganês que contribuem para o bom funcionamento do sistema imunológico.
Esses benefícios estão associados a um baixa caloria (30kcal por colher), dos quais apenas XNUMXg de gordura. Porém, é preciso atentar para o alto teor de sal, que pode ser prejudicial em caso de hipertensão.
Embora os benefícios desta comida sejam muitos e suas aplicações na cozinha sejam variadas e deliciosas, é bom não abusar disso (a dose recomendada é de no máximo duas colheres de chá por pessoa), tanto pelo já citado risco de hipertensão, quanto pela tendência do organismo a reagir ao abuso de alimentos salgados com vontade de doces.
Também pessoas alérgicas à soja devem evitá-lo completamente visto que esta leguminosa é a base da preparação do missô.
Miso na cozinha: como usar?
Regra 1: missô nunca deve ser cozinhado. Na verdade, é importante lembrar de não cozinhar o missô para que ele não perca suas preciosas propriedades. Na verdade, o cozimento "mataria" todos aqueles microorganismos vivos como o Halophilus Tetragenococcus, rico em propriedades benéficas.
Por esse motivo missô é adicionado a sopas e caldos, como no Ramen, ou no Dashi ou outros alimentos apenas alguns segundos após desligar o fogo. Por já estar salgado, também desaconselho colocar mais sal nas receitas.
Regra 2: não exagere nas doses de missô porque poderia dar muito sabor ao prato. A dose mais correta seria uma colher de chá de pasta de missô para uma xícara de caldo ou uma tigela de sopa.
