Estamos quase no Natal e muitos de vocês farão a pergunta fatídica: "o que cozinhamos para a véspera de natal? E para o almoço no dia 25? "
Também este ano, nós da healthiergang.com viemos em seu socorro propondo-lhe dois menus exclusivamente veganos, dedicado a todos aqueles que por razões éticas e ambientais excluem a carne e todos os seus derivados de sua dieta animais.
Ao contrário dos outros menus propostos até o momento, no entanto, sugerimos alguns pratos à base de produtos típicos dos nossos territórios (melhor se a zero quilômetros) que se referem ao nosso tradição culinária regional. Na verdade, os pratos que você encontrará nesta seção foram emprestados dos livros de receitas clássicas da vovó, retrabalhados em um tom vegano, adicionando um toque de modernidade para torná-los mais fáceis de preparar.
Uma forma de celebrar um Natal mais eco-sustentável, o que nos permite reduzir significativamente o nosso pegada ecológica e, assim, comemorar de forma mais consciente.
Ao fazer compras e escolha os alimentos para o seu cardápio de natal, além da qualidade (melhor se orgânico) e da tipicidade (recomendamos os produtos do seu território, melhor se adquiridos diretamente do agricultor), recomendamos que preste muita atenção nas porções, para evite comprar comida em excesso inevitavelmente destinado a ser jogado na lata de lixo.
Portanto, na hora de comprar os alimentos para cozinhar, leve em consideração o número exato de pessoas à mesa: poucos virão provar todos os pratos, a maioria desistirá muito mais cedo! Portanto, evite comprar um exército e tente reciclar tudo o que sobrou.
conteúdo
Menu vegano para ceia de natal
Aperitivo: Vegan Apulian Focaccia
Ingredientes
- 250 g de farinha "00"
- 250 g de farinha de trigo duro re-moída
- 250 g de batatas
- água
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 1 cubo de fermento
Para o curativo:
- 10 pachino
- 10 azeitonas pretas
- orégano
- miscelânea
Em primeiro lugar, coloque as batatas (com toda a casca) em uma panela de água fria, leve para ferver e cozinhe por cerca de 40 minutos - ou até que estejam tão macias que você pode facilmente espetá-las com um garfo.
Neste ponto, escorra, retire a casca, amasse com um garfo (ou amassador de batata) até que fiquem um purê homogêneo e macio e deixe esfriar.
Em seguida, coloque as duas farinhas em uma fonte sobre a superfície de trabalho, faça um furo no centro e coloque o fermento, dissolvendo com um pouco de água morna; adicione o açúcar e sove por alguns minutos. Em seguida, adicione o purê de batata, sove por mais alguns minutos até obter uma massa uniforme e pegajosa.
Feito isso, unte bem uma assadeira com óleo, coloque a massa sobre ela, nivele bem com as mãos para uniformizar a superfície, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 3 horas em local quente e seco.
Após este tempo, aqueça o forno a 220 graus; enquanto espera que atinja a temperatura, recheie a focaccia: corte os tomates cereja ao meio e cubra toda a superfície da massa, acrescente as azeitonas, o orégano e um fiozinho de azeite.
Asse por cerca de 30 minutos e antes de servir a focaccia no vapor, adicione um pouco mais de óleo.
Esta focaccia não é apenas boa, mas também confortável, porque pode servir quente ou fria; então você também pode prepará-lo no dia anterior e servi-lo no último momento!
Toscana à mesa: pappa al pomodoro
- 800 g de pão amanhecido
- tomates maduros
- 50 g de manjericão
- 3 dentes de alho
- miscelânea
- sal
- pimenta
Frite os dentes de alho no azeite, depois acrescente os tomates em cubos, misture bem para dar sabor, acrescente uma pitada de sal e quando os tomates estiverem bem macios, junte o manjericão, uma pitada de pimenta, mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos. .
Se a mistura secar muito, acrescente uma concha de água morna (ou caldo de legumes), deixe ferver por mais 10 minutos e depois acrescente as fatias de pão amanhecido cortado em pedaços.
Misture bem para dar sabor ao pão, deixe cozinhar mais alguns minutos, retire o mingau do fogo e deixe descansar por cerca de uma hora (tampado), sirva com um fiozinho de azeite cru.
Painel frito siciliano
- 200 gramas de farinha de grão de bico
- 500 g de água
- sal
Derreta 200 gramas de farinha de grão de bico, fria, em 500 g de água salgada, mexa bem, certificando-se de que não há grumos, e acrescente um pouco de pimenta; em seguida, coloque o fogo em uma chama bem baixa e mexa constantemente.
Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a massa comece a sair das laterais da panela, em seguida, despeje rapidamente a mistura de grão de bico em uma superfície lisa e úmida (como uma mesa de mármore ou madeira), estenda com uma faca e faça tão fino quanto possível.
Deixe esfriar e descanse por alguns minutos, depois corte a massa resfriada em vários retângulos. Neste ponto, despeje o óleo de semente na fritadeira - ou em uma frigideira - e frite no painel até dourar.
Escorra e sirva!
Abóbora maltratada assada no forno de Mântua
Ingredientes- considere 80 g de abóbora para cada comensal
- água
- farinha
- cerveja
- gergelim
Primeiro corte, descasque e limpe a abóbora, depois corte em cubos não muito pequenos (recomendam cubos de 3cm x 3cm); em seguida, prepare uma massa com 100 g de água, 100 g de cerveja e 150 g de farinha, misture até que a mistura fique bem lenta, mas não líquida, e mergulhe os pedaços de abóbora nela. Escorra para retirar o excesso de massa, polvilhe com sementes de gergelim e frite até dourar.
Escorra em papel absorvente e sirva quente!
Sobremesa: Panetone Vegan
Para preparar o panetone em casa - seja clássico ou vegano - leva muitas horas, então se você decidir fazer esta receita, saiba que leva cerca de dois dias (porque a massa tem que crescer por muito tempo); também é importante trabalhar a massa e deixar levedar em local seco e quente, longe de correntes de ar. Vamos supor que não seja uma operação simples, mas depois de seguir todos os procedimentos ao pé da letra, o resultado será realmente satisfatório!
Para dois panetones de cerca de meio quilo:
- 400 g de farinha "00"
- 150 g de margarina vegetal
- 100 g de açúcar
- 70 g de passas
- cerca de 90 g de fermento de pão (* 50 g de farinha, 40 g de água, 6 g de fermento de cerveja em cubos)
- 3 de banana
- sal
- sementes de uma fava de baunilha
- leite de soja
- chips de chocolate vegan
Preparar primeiro o fermento, combinando 50 g de farinha, 40 g de água, 6 g de fermento de cerveja em cubos, sove até obter uma mistura homogênea, cubra com filme plástico e deixe crescer em local quente e seco por cerca de duas horas , ou até o volume dobrar.
Em seguida, peneire 50 g de farinha na superfície de trabalho, formando um pequeno chafariz, faça um furo no centro e coloque o fermento dissolvido (aquele que você deixou levedar por duas horas) com um pouco de água morna, amasse até obter uma massa macia, coloque em uma tigela de vidro untada com óleo, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de três horas.
Após este tempo, coloque 50 g de farinha na superfície de trabalho e repita a mesma operação de antes: pegue a massa levedada e coloque-a no centro, derretendo com um pouco de água morna. Sove até obter uma massa fofa, coloque em uma tigela de vidro untada com óleo, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de duas horas.
Dissolva 100 g de margarina em uma panela em banho-maria e em outra, dissolva todo o açúcar com um pouco de água morna e mexa até obter uma calda espessa.
Após as duas horas de levedação da massa, retire, peneire o restante da farinha, coloque a massa levedada no centro, derretendo sempre com um pouco de água morna, acrescente a margarina derretida, a calda de açúcar, os 3 purê de bananas , as sementes de baunilha e sove bem, servindo-se de toda a farinha que tiver na superfície, até obter uma massa uniforme.
Sove por cerca de 20 minutos: a massa que você obterá deve ser firme e elástica ao mesmo tempo. Neste ponto, acrescente as gotas de chocolate e as passas, amasse novamente e divida a massa em duas partes: cada uma será um panetone.
Cubra sua assadeira com papel manteiga, coloque as duas massas sobre ela, separando-as bem uma da outra (considere que durante o cozimento cada panetone dobrará de volume); pré-aqueça o forno a 220 graus e, em seguida, pincele a superfície de cada panetone com leite de soja.
Asse por dez minutos, depois abaixe a temperatura para 180 graus e cozinhe por mais 15 minutos.
Sirva frio e… Feliz Natal!
Leia o menu vegano para o almoço de Natal
O menu vegano de almoço de Natal
Até a ementa do dia 25 de Dezembro - como a da Véspera de Natal - é baseada em pratos inspirados na tradição culinária regional do nosso país, que revisitámos com um tom vegano e moderno, para satisfazer todos os paladares e os mais diversos estilos de vida.
Zeppoline calabresa com salame de tofu
Ingredientes
- 400 de farinha "0" ou "1"
- 450 g de água
- 16 g de fermento de cerveja (em cubo)
- um copo de cerveja
- 1 pitada de sal
Numa tigela, misture a água, a farinha e o fermento, amasse com as mãos até obter uma mistura bem macia, que grude facilmente nos dedos, acrescente uma pitada de sal e amasse novamente. Cubra a massa com um pano e deixe levedar por uma hora. Após este tempo, pegue a massa fermentada e coloque na superfície de trabalho, em seguida, aqueça a cerveja em uma panela por alguns minutos, despeje em um copo frio e mergulhe os dedos nele, em seguida, divida a massa em muitos pequenos, bolas mais ou menos regulares. (com um diâmetro de cerca de 4 cm), frite-as em óleo de semente abundante - de preferência na fritadeira que garanta uma temperatura ideal - depois escorra em papel absorvente.
Coloque todos os donuts em uma travessa, acompanhados de pedaços de salame de tofu.
Trajes country de Viterbo Tuscia com linguiça vegana
Ingredientes
- 400 g de farinha
- 400 g de água morna
- olio extra vergine di oliva
- 1 pitada de sal
- 4 g de fermento em cubo
Para o curativo
- 500 gr. de linguiça vegana (400 g de leguminosas à escolha de feijão, feijão e lentilha + 100 g de farinha branca tipo 0 e 100 g de amido de batata)
- 250 g de tomate pelado
- azeite virgem extra
- 1 cebola
Comece pelo preparo da massa: acrescente água, farinha, fermento e faça uma massa macia, como a de uma pizza; unte uma tigela de vidro e coloque a massa nela, cubra com um pano e deixe levedar por cerca de 3 horas.
Enquanto isso, prepare a linguiça vegana: coloque os legumes na panela de pressão, coloque meia cebola cortada em rodelas, um fiozinho de azeite, uma pitada de sal e cubra tudo com água (o nível da água deve ultrapassar em dois dedos. de leguminosas).
Cozinhe por cerca de 20 minutos a partir do início do apito da válvula, depois deixe sair todo o vapor e deixe esfriar por alguns minutos; a seguir bata todas as leguminosas, dissolva a farinha 0 e a fécula de batata com um pouco de água para fazer um creme e junte ao puré de leguminosas. Sove e faça um pão longo e estreito, como uma salsicha. Pré-aqueça o forno a 180 graus, cubra uma assadeira com papel manteiga e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Depois de cozido, deixe esfriar completamente e depois corte em pedaços pequenos como uma linguiça normal.
Neste ponto, coloque um pouco de óleo em uma panela e refogue, acrescente meia cebola em rodelas e quando dourar acrescente os pedaços de linguiça; cozinhe por alguns minutos, depois acrescente os tomates pelados, algumas pitadas de sal e cozinhe em fogo baixo.
Após as três horas de fermentação, pegue a massa e corte em vários pedaços, coloque uma panela com água no fogo e cozinhe como se fossem nhoques: pode escorrer quando os pedaços de massa (trapos) vierem à superfície.
Uma vez que os trapos tenham sido escorridos, tempere-os com o molho de linguiça vegana que você preparou e sirva.
Tradição piemontesa: a torta de pão e vegetais
- 200 g de pão ralado embebido em leite de soja
- 200 g de lentilhas e feijão mistos
- 200 g de vegetais cozidos (conforme desejado)
- 100 g de farinha
- água
Coloque as lentilhas e o feijão na panela de pressão, acrescente meia cebola cortada em rodelas, um fiozinho de azeite, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e cubra levemente com água.
Cozinhe por cerca de vinte minutos a partir do momento em que a válvula da panela começa a assobiar; a seguir, bata tudo e acrescente os vegetais cozidos; em seguida, dissolva a farinha em um pouco de água até obter uma mistura líquida e adicione aos legumes e verduras. Adicione a farinha de rosca úmida e misture até ficar homogêneo. Coloque numa forma de forno (como a do bolo de ameixa) e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Sirva quente acompanhado de compota de frutas vermelhas.
Acompanhamento da Campânia: batatas recheadas com escarola
Ingredientes
- Batatas grandes (conte uma cada)
- margarina vegetal (um cubo para cada batata)
- Migalhas de pão
- queijo tofu
- escarola (ou, se preferir, acelga)
- alho
- miscelânea
- chilli
Em primeiro lugar, cozinhe as batatas com toda a casca ou - se tiver lareira - embrulhe-as com papel alumínio e deixe cozinhar sob as cinzas durante uma hora.
Quando estiverem moles - para serem facilmente furados com um garfo - escorra e deixe esfriar por alguns minutos; em seguida, corte-os ao meio longitudinalmente, e com a faca retire a polpa lentamente, remova-a delicadamente da casca sem danificá-la (deixe um pouco de polpa perto da casca) e misture com o molho de escarola (a escarola deve ser salteada em uma frigideira com alho, óleo e pimenta malagueta e a seguir puré), margarina, pão ralado e queijo de tofu aos pedaços, mexa até obter uma mistura homogénea e recomponha a batata recheando com a mistura acabada de fazer. Volte ao forno e sirva quente: o resultado será curioso e convidativo e você poderá comer a batata com toda a casca!
Panpepato da Umbria
Ingredientes
- 200 g de nozes
- 200 g de amêndoas
- 200 g de avelãs
- 100 g de passas
- 350 g de mel
- 200 de chocolate vegan
- 100 g de frutas cristalizadas
- 350 g de farinha
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de canela a gosto
A receita é muito fácil de realizar: pique todos os frutos secos e os chocolate vegano, coloque tudo em uma tigela grande e adicione frutas cristalizadas, passas e temperos.
À parte, aqueça o mel em uma panela e quando ficar líquido e pegajoso, acrescente toda a carne picada que preparou.
Misture bem e acrescente - aos poucos - a farinha peneirada, mexa sempre e antes de despejar mais farinha, certifique-se de que a que já colocou na panela está bem misturada com a massa.
Depois de misturar todos os ingredientes, até obter uma mistura homogênea, divida em 3-4 partes.
Cubra uma assadeira com papel manteiga e cozinhe a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Depois de cozido, deixe esfriar, corte em rodelas e sirva!
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