Para quem consome peixe, o medo de ser envenenado por mercúrio é directamente proporcional às recomendações dadas de vez em quando por organismos oficiais em matéria de nutrição e ao controlo e proveniência inseguras das capturas.
Veja como você pode se proteger e como ser cuidadoso.
Como os peixes contaminam
O peixe está contaminado com o elemento mercúrio por 2 razões principais:
- a primeira pode ser definida como "natural", que está ligada a mecanismos de "lavagem "e erosão do solo pela água do mar; claramente onde os minerais têm maior riqueza de mercúrio, nessas áreas o mar apresentará maior concentração;
- a segunda razão é completamente "não natural", conectada a processos poluentes em fábricas, indústrias e, finalmente, o homem aquele derramamento águas contaminadas no mar.
Os animais marinhos que entram em contato com essa substância assimilam e transformam em metilmercúrio, neles presentes em várias concentrações, que diferem de acordo com o período de vida e a posição em sua cadeia alimentar.
O metilmercúrio dos peixes torna-se assim mercúrio biodisponível para humanos, que, ao consumir peixes contaminados, o espalha em seus órgãos e tecidos, onde, especialmente em nível nervoso, pode exercitar o seu ação tóxica.
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Limites de toxicidade de mercúrio
Japão, meados da década de XNUMX: aqui muitas pessoas que haviam consumido peixes de uma área marinha contaminada por uma indústria adoeceram e demonstraram lesões neurológicas.
Desde então, medidas sérias foram tomadas e decidiu-se organizar procedimentos para controle sobre os alimentos e impor limites de tolerância ao mercúrio. Esses limites vêm de 0,5 e 1 mg de mercúrio por kg de peixe.
Mais recentemente, a FDA (Food and Drug Administration) e a EPA (Agência de Proteção Ambiental) emitiram regulamentações recomendações para o consumo de peixes durante a gravidez, lactação e para o bebê. Recomendações que vão de mãos dadas com o bom senso e com a preparação de uma alimentação balanceada.
A indicação geral é de fato a de consumir cerca de 225-340 gramas de peixe por semana, o equivalente a duas ou três porções. As agências americanas, em particular, recomendam evite peixes com possível alto teor de mercúrio, quanto tubarão, cavala e peixe-espada, também limitando o consumo de atum branco.
Entre os peixes que eles contêm menos mercúrio você recebe o bacalhau, tilápia e bagre. Também deve ser lembrado que um atum ou peixe-espada, estando mais abaixo na cadeia alimentar, terá uma concentração de mercúrio maior do que a sardinha.
Segurança e nutrição
Graças aos controles existentes, tenderia a ser dito que o peixe no mercado está livre dos perigos relacionados com o mercúrio, como eles vêm sistematicamente verificado antes de passar pelo processamento.
Em vez disso, um perigo poderia derivar do consumo de pescado proveniente de mercados ilegais, cuja origem não seja claramente certificada, ou capturado em áreas particularmente poluídas.
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