Il mopur, ou carne vegetal, é um derivado do trigo produzido pela fermentação natural do trigo. De fácil digestão, é isento de colesterol e possui alto teor de proteína e energia. Vamos descobrir melhor.
> Propriedades e características
> Valores nutricionais de mopur
Trigo, um dos principais ingredientes do mopur
O que é mopur
Mopur é o nome sânscrito do deus que preside o surgimento do trigo e a ideia desse produto, também conhecido como "carne vegetal”, Derivado do processamento do trigo.
Sua produção é baseada em um processo natural fermentação de trigo que explora a ação de uma levedura mãe natural elaborada especificamente para produzir este alimento com características únicas. Este processo, idealizado por Beniamino Anzalone e coberto por uma patente, permite criar um produto totalmente vegetal, absolutamente livre de gorduras e proteínas animais, mas com uma estrutura "micro fibrilar" semelhante à da carne.
Os ingredientes de Mopur são os seguintes: glúten de trigo vital, farinha de grão de bico (ou outras leguminosas), trigo duro e azeite de oliva extra virgem, óleo de coco, fermento-mãe fermentado naturalmente, extrato de fermento, molho de soja, batata, cebola, pimenta em pó, alho em pó, sal e água.
Propriedades e características
Durante o processo de fabricação do Mopur, as proteínas são quebradas em um único aminoácido livre, levando o glúten - o principal componente da massa - a níveis muito baixos e garantindo um fácil digestibilidade e uma alta ingestão de proteína e energia.
Por ser de base vegetal é também um alimento essencialmente livre de colesterol, baixo teor de gordura (7% gordura vegetal), açúcares e calorias e sua maturação torna os aminoácidos mais facilmente assimilados pelo organismo.
Essas características trazem, portanto, benefícios nutricionais consideráveis e fazem da carne vegetal um prato versátil, adequado não apenas para veganos e vegetarianos, mas para todos.
Assim como o mopur, o missô também é um substituto das proteínas animais: saiba mais
Valores nutricionais de mopur
Vimos que o mopur é formado por uma parte de Glúten de trigo e uma parte de farinha de leguminosas (grão de bico, lentilha, tremoço, etc.). Uma maior quantidade de trigo tornará a consistência mais copatta, e vice-versa, com uma maior quantidade de leguminosas obtém-se uma consistência mais macia.
Para cerca de 100 gramas do produto, a carne vegetal tem um valor energético de 250 Kcal; 28 g de proteína; 1,3 g de açúcares; 7 g de gorduras das quais 3,7 saturadas, 2,6 monossaturadas e 0,7 polissaturadas; 0,2 g de fibra; 0,6 g de sódio e 148 mg de potássio.
Descubra as propriedades da farinha de tremoço, utilizada na preparação do mopur
Use na cozinha
O mopur é proposto abaixo várias formas, do ensopado ao filé, do assado à salsicha, do hambúrguer ao picado. Você pode, portanto, preparar vários pratos como aperitivos com bresaola fatiada temperada, ragù para massas, carnes assadas, pizzaiola, costeleta, guisado e almôndegas. É adequado para pratos simples e rápidos e preparações mais elaboradas.
Uma receita com mopur
Filé de mopur com pizzaiola
Ingredientes: filé, cebola ou chalota, tomate pelado ou em puré, azeite virgem extra, sal, pimenta.
Procedimento: Frite a cebola com azeite por alguns minutos em uma frigideira antiaderente, depois acrescente os tomates pelados (ou o purê) e tempere com sal e pimenta. Quando o tomate estiver quente, coloque o filé na panela e cubra com o molho. Cozinhe por pelo menos mais 10 minutos e sirva quente acompanhado de vegetais grelhados.
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