Il natto é um comida tradicional japonesa produzido através da fermentação da soja, com um sabor muito forte.
Graças à processo de fermentação, típico de muitos produtos da tradição culinária japonesa, como molho de soja, missô, vinagre de arroz, saquê, tsukemono, natto tem um importante ação regulatória sobre a flora e as funções intestinais.
Melhorar o sistema imunológico, é rico em proteínas e fibras e reduz o colesterol ruim.
Como o natto é preparado
O natto é um comida incrivelmente nutritiva e está relacionado a vários benefícios à saúde, que vão desde ossos mais fortes a um coração e sistema imunológico mais saudáveis.
No Japão, natto é normalmente coberto com molho de soja, mostarda, cebolinha ou outros temperos e servido com arroz cozido. Tradicionalmente, era produzido envolvendo soja fervida em palha de arroz, que naturalmente contém bactérias do gênero Bacillus subtilis em sua superfície. Isso permite que as bactérias fermentem os açúcares encontrados nos grãos, eventualmente produzindo natto.
No entanto, no início do século XNUMX, as bactérias B. subtilis foram identificadas e isoladas por pesquisadores, levando à modernização desse método de preparação. Hoje a palha de arroz foi substituída por caixas de poliestireno onde B. subtilis pode ser adicionado diretamente à soja fervida para iniciar o processo de fermentação.
As propriedades do natto
Natto é super nutritivo. Ele contém bons níveis de muitas substâncias que são importantes para uma saúde ótima. Uma porção de 100g fornece o seguinte (fonte aqui):
Calorias: 212
Gorduras: 11 g
Carboidratos: 14 g
Fibra: 5 g
Proteína: 18 g
Manganês: 76% do RDI
Ferro: 48% do RDI
Cobre: 33% do RDI
Vitamina K1: 29% do RDI
Magnésio: 29% do RDI
Cálcio: 22% do RDI
Vitamina C: 22% do RDI
Potássio: 21% do RDI
Zinco: 20% do RDI
Selênio: 13% do RDI
O natto também contém pequenas quantidades de vitamina B6, ácido fólico e ácido pantotênicobem como antioxidantes e outros compostos vegetais benéficos.
Graças à fermentação, o natto também é capaz de fornecer um piscina probiótica capaz de agir como a primeira linha de defesa do seu intestino contra toxinas e bactérias prejudiciais.
Os pesquisadores relatam que os probióticos podem ajudar a reduzir os gases associados aos antibióticos, constipação, diarréia e distensão abdominal, bem como os sintomas da doença inflamatória intestinal (DII). Doença de crohn e Colite ulcerativa.
Consumir natto é geralmente seguro para a maioria das pessoas. no entanto contém vitamina K1, que tem propriedades de coagulação do sangue. Por esse motivo, as pessoas que já estão tomando medicamentos para afinar o sangue devem consultar o médico antes de adicionar esse alimento à dieta.
Além disso, o natto é composto por soja, que são considerados alimentos com alto poder goitrogen. Isso resulta em uma alta probabilidade de interferir no funcionamento normal da glândula tireoide, especialmente em pessoas com a tireoide já comprometida.
É improvável que isso seja um problema para indivíduos saudáveis. No entanto, aqueles com função tireoidiana reduzida devem limitar sua ingestão.
