O aroma profundo, doce e amadeirado de noz-moscada é apreciado em preparações doces e salgadas.
Originária das ilhas Banda, no arquipélago das Molucas, na Indonésia, a noz-moscada contém, segundo a lenda, um tesouro de aromas com propriedades afrodisíacas e medicamentoso. No século XNUMX, na Europa, sua demanda era tão alta que valia mais que ouro. E, em retrospectiva, ele ainda é uma estrela da nossa culinária.
Não só isso, eles atribuem isso à noz-moscada também características analgésicas: em algumas partes do mundo, ainda é usado no tratamento de dores de dentes e articulações.
Para fortalecer seu perfume penetrante, combine-o com cardamomo, cravo ou cássia. Para aumentar o sabor picante frutado são ideais alho e zimbro. Para adicionar profundidade à doçura, combine-a com pimento. Também vai bem com especiarias aquecidas, como gengibre, pimenta do reino e anis.
Noz-moscada, as combinações vencedoras
- Espinafre. Rale sobre o espinafre com manteiga ou cremoso e acrescente ao recheio de ravióli.
- Cordeiro. Despeje uma quantidade generosa de ralado sobre almôndegas ou moussaka grega.
- Molhos e bebidas. Use no molho bechamel, suflês, leite dourado da Índia e sorvete de noz-moscada.
- Doces de padaria. Perfeito em panforte e para dar aquele toque extra em bolos cremosos.
Assim, aumenta o aroma
Adicione a noz-moscada no final do cozimento para dar um aroma mais forte, pois os óleos evaporam rapidamente.
Uma receita com noz-moscada para experimentar
7-Spice Frango e Berinjela Byriami
Ingredientes para 4/6 pessoas
para os 7 temperos: 1 colher de sopa de pimenta preta e bagas de pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de cravo, sementes de coentro, canela ralada, noz-moscada ralada, gengibre ralado
para o byriami: 75 g de manteiga, 4 pernas de frango desossadas e sem pele, 4 dentes, 1 anis estrelado, 8 grãos de pimenta preta, 250 g de arroz basmati, óleo de semente, 6-8 dentes de alho fatiados finamente, sal marinho grosso e fresco pimenta preta moída, raiz de gengibre fresco ralado, 1 colher de chá de "7 especiarias" (ver ao lado), flocos de pimenta vermelha, 2 beringelas cortadas em cubos de 1 cm, 100 g de ervilhas congeladas
Prepare os 7 temperos cortando os inteiros e misturando-os com os outros. Numa assadeira, derreta 25 g de manteiga e frite as coxas de frango com cravo, anis estrelado e pimenta em grão, cubra com água fervente e deixe ferver. Asse no forno (pré-aquecido a 160 ° C) com tampa. Em seguida, retire a carne e os temperos, deixe o caldo de cozimento e encha a panela com água fervente. Adicione o arroz e uma pitada de sal, ferva por 7/8 minutos e escorra. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite, frite o alho, junte o gengibre, os flocos de pimenta vermelha, uma colher de sopa das 7 especiarias e um pouco de sal.
Adicione o frango desossado e a berinjela em cubos. Frite e tempere com sal e pimenta. Em uma panela forrada com papel manteiga, despeje um pouco de óleo e manteiga derretida, em seguida, camadas de arroz, frango e berinjela. Cozinhe com a tampa em fogo baixo por 35-45 minutos, adicionando as ervilhas 15 minutos antes do final do cozimento.
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