Vem da América, mas não tem nada a ver com o café americano, e tem gosto frio, como uma bebida. É uma bebida gelada, o café extraído com um processo que varia de 5 a 24 horas e que segue até o verão. E promete conquistar o outono também.
Fresco, menos amargo que o expresso e para ser aromatizado a gosto, perfeito puro ou como base para bebidas e aperitivos, a bebida gelada (também conhecida como prensa a frio ou café toddy) é proposta por um número cada vez maior de locais, a preços mais elevados do que a chávena clássica (entre 2,5 e 4 euros).
ONDE VOCÊ ENCONTRA ISSO
A Milano há a torrefadora de café ítalo-brasileira Cafezal, que utiliza blends estritamente “especiais” (de origem única e sustentável). PARA Palermo a confeitaria Vabres combina cassatina com sua bebida gelada certificada pela Associação de Cafés Especiais. Para degustações "lentas" um Roma há a Torrefazione Faro, enquanto o Orso Laboratorio Caffè di Torino é especializada em métodos de extração particulares e a Artisan Company of Florença até vende as máquinas para prepará-lo online .
E Os clubes Illy estão localizados em todo o país oferecendo uma longa lista de cervejas geladas na torneira, que vão desde Coconut Mojito Cold Brew a vegan Fresco Veg.
COMO É OBTIDO
Mas a bebida fria você também pode encontrar na garrafa para saborear quando e onde quiser: é oferecido pela Hausbrandt, Caffè Vergnano e Nespresso, com duas edições limitadas: Salento Inspiration e Shakerato Inspiration.
Não imagine, porém, o café agitado de costume ou o café gelado Salento. A infusão fria não é obtida resfriando um expresso quente, mas filtrando o líquido do pó de café com um processo de gotejamento a frio muito longo (os bares preparam na noite anterior).
Para fazer isso Toddy é usado, uma máquina de coluna com três contêineres: em cima está o para água fria e gelo, no centro o para o café moído com filtros e válvulas que regulam a velocidade de gotejamento e embaixo um jarro de cerca de um litro que recolhe a bebida. o o café é atravessado pela água, uma gota de cada vez.
A OPINIÃO DO NUTRICIONISTA
“Graças ao processo frio todos os aromas (mesmo os mais delicados) eles são exaltados ”, explica o médico Diana Scatozza, especialista em ciência alimentar. "Além disso alguns ácidos graxos são preservados que na versão quente são perdidos ».
É por isso que café frio é muito perfumado e menos amargo do que o quente. “E também é menos ácido, o que é muito bom para os dentes, que não são atacados. O importante, porém, é não abusar dela: ao beber maiores quantidades do que a clássica xícara de café expresso, você corre o risco de tomar mais cafeína sem perceber ".
A cerveja gelada tem outra vantagem: "Ela retém seu sabor e suas qualidades por mais tempo, então você pode mantê-lo na geladeira e consumir mesmo depois de dois ou três dias ”, finaliza o especialista.
