por Monica Marelli
A carne não deve ser lavada. A American Food and Drug Administration e a English Food Standards Agency, os órgãos governamentais que lidam, entre outras coisas, com segurança alimentar, continuam a reiterar a inutilidade de enxaguar esses alimentos, um hábito que, em vez disso, tem 80% dos consumidores americanos e 40 % de cozinheiros britânicos.
Na verdade, o risco, que diz respeito principalmente ao ollo, é o de espalhar a infecção de Campylobacter (causa dor de barriga e diarreia) por meio de gotas de água que acidentalmente respingam na pele, nas roupas e nas superfícies de trabalho da cozinha.
A essa altura é natural perguntar: e outros alimentos frescos, devem ser lavados ou não? Passamos a questão para o Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos. Aqui está o que ele respondeu.
> Ovos: NÃO. Sob a casca, eles são envolvidos por uma cutícula externa invisível que os protege das bactérias. Se não comprar no supermercado, mas direto do agricultor, pode ficar com resíduos de excrementos e palha. Nesse caso, basta limpá-los com um pano úmido para removê-los.
> Frutas e vegetais orgânicos: SI. Deixe-os de molho por alguns minutos e depois coloque-os na torneira. Certamente, dado o método de cultivo, não apresentam vestígios de agrotóxicos, mas podem estar sujos de terra ou poluídos por parasitas.
> Saladas pré-lavadas: NÃO. Esses produtos estão prontos para o consumo e seu enxágue pode levar a uma diminuição, ainda que mínima, das vitaminas e sais minerais presentes. Melhor abrir os pacotes e desfrutar imediatamente do conteúdo.
> Funcho, alcachofra, repolho, alho-poró: SI. Não basta retirar as folhas externas, pois podem ter entrado vestígios de sujeira até mesmo nas mais internas. Para estar do lado seguro, você deve sempre lavar esses vegetais.
> Frutas cítricas: NO MA ... Nos balcões dos supermercados há frutas tratadas na superfície com ceras, que as tornam mais brilhantes, e com preparações antimofo. Todas essas substâncias são resistentes à água e tornam a casca "não comestível" (a indicação deve constar no rótulo). Para não transferi-los para a polpa, uma vez os cítricos descascados, lave bem as mãos com água e sabão.
DESINFECTANTES NÃO SÃO NECESSÁRIOS
> SIMPLES ÁGUA É SUFICIENTE
“Para limpar bem as frutas e vegetais, não é necessário adicionar substâncias de qualquer tipo: basta passá-los sob o jato da torneira para remover poeira, quaisquer resíduos de terra ou outras substâncias.
Esta operação também contribui para elimine qualquer bactéria presente na superfície das plantas », garante a Dra. Giann Ferretti, bióloga e professora da Escola de Especialização em Ciências dos Alimentos da Universidade Politécnica de Marche. "Deve ter preste mais atenção se você estiver grávida devido ao perigo da toxoplasmose (doença causada por um parasita que pode causar danos ao feto), mas mesmo neste caso basta uma lavagem cuidadosa com água corrente: os experimentos mostraram de fato que o substâncias saneantes não garantem melhor proteção contra microrganismos ”.
