As alcachofras são conhecidas principalmente por suas qualidades purificadoras: promovem a diurese e ajudam a desintoxicar o organismo, protegendo o fígado.
Também 100 gramas de alcachofras contêm pouco mais de 20 calorias.
Muitas das qualidades deste vegetal são devidas a uma substância, a cinarino, também responsável pelo sabor amargo característico.
A temporada de alcachofras vai de novembro a abril; é um ingrediente bastante versátil e pode ser preparado de várias formas diferentes e, mesmo cozinhado de forma simples, é agradável ao paladar.
No entanto, devemos aprender a limpá-lo bem. Vamos ver como e algumas receitas simples com alcachofras.
Como limpar alcachofras
Para limpar as alcachofras é muito útil usar luvas para não manchar as mãos. Proceda da seguinte forma:
- Remova todas as folhas externas, mais duro e mais escuro; a alcachofra diminuirá muito de volume.
- Corte a ponta.
- Corte a haste alguns centímetros da base e termine de limpar a cabeça para guardar apenas o coração; é importante ter cuidado para não encontrar folhas duras e desagradáveis no prato.
Os caules também são bons para comer depois de tê-los privado da camada mais externa. Enquanto limpa as alcachofras, mantenha uma tigela com água e suco de limão para impedi-los de escurecer.
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Salada de alcachofra crua
Você já comeu o alcachofras cruas? É uma ótima maneira de aproveitar ao máximo suas características nutricionais e seu poder de desintoxicação. Se quiser comê-los crus, é ainda mais importante privá-los com cuidado de todas as partes que podem ser muito duras e guardar apenas o coração.
Ingredientes para quatro pessoas:
> 4 alcachofras,
> 3 limões,
> 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
> salsa,
> pimenta e sal.
preparação: limpe cuidadosamente as alcachofras seguindo o procedimento que acabamos de descrever. Divida as alcachofras em quatro partes, removendo qualquer penugem interna, e mergulhe-as completamente em água e limão por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, prepare um molho com o suco de dois limões, duas colheres de sopa de azeite virgem extra, sal, pimenta e salsa picada.
Corte as alcachofras em tiras finas, tempere com o molho preparado na hora e deixe macerar por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente ou na geladeira. Se desejar, esta salada pode ser enriquecida com flocos de parmesão ou parmesão.
Alcachofras romanas
As alcachofras de estilo romano são um prato muito simples, mas igualmente saboroso.
Ingredientes para pessoas 4:
> 4 alcachofras,
> 2 limões,
> salsa e hortelã fresca (uma parte de hortelã e três partes de salsa),
> um dente de alho,
> azeite de oliva extra virgem,
> venda.
preparação: coloque quatro colheres de sopa de óleo em uma tigela pequena e adicione uma mistura de hortelã, salsa e alho. Limpe as alcachofras mantendo o coração inteiro e polvilhe com suco de limão. Abra ligeiramente as cabeças das alcachofras e coloque o molho dentro e entre as várias folhas. Cozinhe de cabeça para baixo em uma panela apertada para que fiquem bem próximos e não abram.
Acrescente também os caules devidamente limpos e cortados em pedaços pequenos e cozinhe em água e óleo com a panela tampada por cerca de 25 minutos, em fogo baixo. A água deve cobrir as alcachofras mais da metade; durante a cozedura, verifique de vez em quando se não foi consumido. Quando cozidas, as alcachofras devem ser moles e deve haver um molho líquido para molhar o pão.
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| By C. Shen (Flickr)
Alcachofras recheadas
As alcachofras recheadas são um prato ligeiramente mais rico que o anterior, mas ainda assim feito com ingredientes muito simples.
Ingredientes para pessoas 4:
> 4 alcachofras,
> migalhas de pão velho,
> salsa,
> parmesão ou parmesão ralado,
> alho, azeite virgem extra.
preparação: prepare o recheio com migalhas de pão amanhecido, algumas colheres de azeite virgem extra, uma salsa picada e alho e o queijo. Limpe as alcachofras guardando todo o coração e recheie por dentro. Frite de cabeça para baixo em bastante óleo e adicione água, cobrindo as alcachofras cerca de metade. Cozinhe por cerca de 25 minutos com a tampa tampada, em fogo baixo, verificando de vez em quando se a água não acaba.
Quando cozidas, as alcachofras devem ser moles e com crosta crocante, enquanto a água da cozedura deve ter sido consumida quase na totalidade, mas também neste caso, obtendo-se um molho para molhar o pão.
