Os espargos são diuréticos, baixo teor calórico e alto índice de saciedade. Os espargos silvestres são muito mais raros do que os cultivados e são encontrados principalmente em bosques de carvalho e pastagens. São de cor verde escura e têm sabor mais intenso que os cultivados.
Todos os tipos de aspargos contêm saponinas, polifenóis e uma boa quantidade de minerais, principalmente potássio. Nem todos, entretanto, podem tirar proveito de suas propriedades devido à alta ingestão de ácido úrico, que pode contribuir para agravar os problemas de cistite, prostatite, cálculos renais, gota e alguns distúrbios osteoarticulares.
Como armazenar e cozinhar aspargos
Os espargos selvagens devem ser mantidos em uma jarra com um pouco de água, como faríamos com um buquê de flores, e eles podem ser armazenados por no máximo alguns dias. Os aspargos cultivados podem ser mantidos na geladeira por dois ou três dias.
Os espargos, principalmente os silvestres, são o ingrediente ideal para a preparação de omeletes e risotos. Os espargos cultivados têm um sabor mais delicado e são excelentes principalmente como acompanhamento ou como ingrediente em saladas mistas.
Alguns aspargos só as pontas devem ser consumidas, ou seja, a parte mais sensível, que pode ser quebrada com as mãos. Antes de usar os aspargos para o preparo de risotos e omeletes, é aconselhável cozinhá-los escaldando-os.
Espargos entre os vegetais de março: descubra os outros
Risoto com aspargos: uma receita tradicional
Ingredientes para pessoas 4:
> um monte de espargos (de preferência selvagem)
> 350 gramas de arroz risoto
> um dente de alho
> azeite de oliva extra virgem
> caldo de vegetais
> venda
> manteiga e parmesão para nata
preparação: lavar os aspargos em água corrente, quebrar as pontas e escaldar. Enquanto isso, prepare um caldo de legumes com aipo, cenoura, cebola, salsa e sal. Escorra os espargos, sem jogar fora a água da cozedura, que podemos adicionar ao caldo de legumes. Frite um dente de alho em algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem; retire o alho e acrescente o arroz para torrar. Cozinhe adicionando caldo de legumes aos poucos; os aspargos devem ser adicionados quando o arroz estiver meio cozido. Quando o risoto estiver cozido, junte o parmesão e uma noz de manteiga; tempere com sal se necessário.
Risoto com espargos vegetais (com amêndoas): para obter um risoto de espargos sem ingredientes de origem animal, siga o procedimento da receita anterior mas, no final do cozimento, em vez de bater com manteiga e parmesão, adicione 80 gramas de amêndoas com casca, torrado e picado grosseiramente.
Salada de espargos
Ingredientes para 4 pessoas:
> um monte de espargos selvagem ou cultivado
> 100 gramas de tomate cereja
> Flocos de queijo Grana
> 100 gramas de pinhões
> Azeite virgem extra, pimenta e sal
preparação: enxágue os aspargos em água corrente e ferva-os em água e sal por 5/6 minutos. Lave e corte os tomates cereja em quatro pedaços e toste os pinhões. Coloque os aspargos e os tomates cereja em uma saladeira e tempere com azeite, sal e pimenta; no final adicione os pinhões torrados e os flocos de parmesão.
Experimente também as receitas veganas com vegetais de março
Para saber mais:
> Espargos entre os alimentos diuréticos: descubra mais sobre os outros e quando comê-los
> 3 receitas com espargos
> Espargos crus ou cozidos
