Para a maioria de nos O natal é o almoço mais importante do ano.
Para trazer à mesa um cardápio digno da ocasião, não poupamos despesas. É o que confirma a análise de Coldiretti, que estima o orçamento para a compra de alimentos em 140 euros por família (o mesmo do ano passado). E não importa se, após a farra, muitos se verão a lidar com sentimentos de culpa: quase 1 em cada 3 pessoas, de acordo com as previsões da associação Nutrimente Onlus que se ocupa da prevenção e tratamento de distúrbios alimentares.
Você pode não ser capaz de concordar a vontade de comemorar com a esperança de não ganhar peso? Passamos a questão aos nossos especialistas em nutrição, perguntando o que eles vão colocar na mesa. Há quem fique de olho mais na linha e quem mais na tradição. Quem para o convívio e quem para a solidariedade.
- "Meu 25 de dezembro no signo de Robin Foood"
Dra. Carla Lertola nutricionista em Milão, Savona e Gallarate (Va)
Il peixe sempre foi o protagonista da minha mesa de Natal. Este ano vou preparar um simples mas muito gostoso macarrão com anchovas. O peixe azul é bom, rico em nutrientes preciosos como o ômega 3 e acessível para todos os orçamentos.
Desde que fundei a associação sem fins lucrativos Robin Foood com dois amigos, para dar comida "inteligente" aos que não têm, percebi que não basta dar o que para nós é "supérfluo" (até há uns dois anos, por exemplo, na manhã do dia 25 deixei na paróquia os doces que amigos e pacientes me trouxeram).
O mais importante é entender quais são as necessidades daqueles que queremos ajudar e aproveitar o “presente” para dar educação alimentar, ensinar como se alimentar melhor. É por isso que agora prefiro pedir fundos para garantir alimentação saudável para os necessitados, em vez de escolher o “restante”, muitas vezes muito rico em gorduras, açúcares e calorias.
- "Não é Natal sem a galinha-d'angola da mãe"
Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos em Sesto San Giovanni (Mi)
Grandes clássicos de Natal na Donegani: o patê de fígado escuro (não, ele vezes gordo) e la galinha d'angola com creme. A primeira foi preparada pelo meu pai, que sempre se deliciava em variar um pouco a receita. Ele não está conosco há 22 anos, mas o patê (que agora compramos na churrasqueira) ficou.
Até alguns anos atrás, minha mãe pensava em cozinhar o pássaro premiado: ela cozinhava no forno com alecrim, que deixava um sabor especial no molho. E enquanto o saboreava, já pensava em quando o encontraria na mesa no Natal seguinte, porque comemos (e comemos) pintada exclusivamente no dia 25 de dezembro.
Hoje minha irmã prepara, que segue fielmente a tradição familiar. Só me restou ir escolher a ave do açougueiro, não sei se como um reconhecimento ao meu status profissional de tecnóloga alimentar ou se, simplesmente, para me manter longe do forno!
- "Tudo de acordo com a tradição do aperitivo à sobremesa"
Dra. Maria Paola Dall'Erta bióloga e professora de bio-cozinha em Milão
O menu do almoço de Natal na minha família nunca muda: aperitivos frios, macarrão recheado, cozido. O prato principal é o anolini allo stracotto, feito em casa e servido em caldo de acordo com a nossa tradição emiliana. Há alguns anos a mamãe e a avó me deixam espaço na cozinha e aproveitei para fazer algumas pequenas alterações na receita clássica.
Eu preparo o macarrão com farinha tipo 1, mais rica em farelo e gérmen de trigo do tipo super-refinado 00 que meus "professores" usavam. Também reduzi a dose de ovos: só adiciono 1 em vez de 2 a cada 100 g. Para o recheio, compro carne de vitela orgânica, à qual combino ovos, pão ralado, parmesão, salsa fresca e uma pitada de sal e pimenta.
Por fim, para o caldo, escolho um bom pedaço de bife, uma coxa de frango e uma galinha recheada local, que são servidos como um segundo.
- "Eu preparo apenas um prato para desfrutar enquanto conversa"
Dra. Sara Ciastellardi, nutricionista e homeopata em Livorno e Pisa
Meu cardápio de almoço de Natal é muito simples e leve. Inclui apenas um prato: o catalão de marisco, que está pronto em nenhum momento. Eu cozinho lagosta, lagosta, scampi, cigarras (frescas ou congeladas) em água fervente levemente salgada por alguns minutos. Nesse ínterim, os outros membros da família cuidam da limpeza e do corte dos legumes frescos da estação e de algumas frutas exóticas (abacaxi, mamão, manga, carambola), que são dispostos em um ou dois pratos junto com o marisco.
Como acompanhamento simples uma maionese que eu mesmo preparo com ovos de galinha biológicos e azeite virgem extra da Toscana ou da Apúlia ou com ovos de codorna e azeite virgem extra da Ligúria, que é mais delicado. Quando tudo está pronto, sentamo-nos à mesa e nunca mais nos levantamos. Nós conversamos enquanto mexíamos com pinças e garfos. Por fim, depois do panetone e do brinde com um bom espumante da vila, saímos para passear.
- "Tem um cardápio especial ... até para o cachorrinho"
Dra. Diana Scatozza, nutricionista, especialista em ciência de alimentos em Milão
Na minha família não existe almoço de Natal. Comemoramos no jantar, tanto na véspera de Natal quanto no dia 25. E o cardápio, por ser à noite, é bem leve. Não temos uma tradição a seguir.
Gostamos de improvisar, decidir juntos, no último momento, o que queremos comer. No ano passado, por exemplo, fizemos polenta e gorgonzola. Este ano acho que vamos focar nos peixes, mas não tenho certeza. Mais do que comida, gosto de pensar na mesa. Como um bom taurino, adoro montá-lo com cuidado.
Os talheres são de prata da mãe. A toalha de mesa é tradicional do Tirol do Sul e os copos são os de Thun com os anjos dourados. Eu quero criar a atmosfera certa. Joy, minha cachorrinha, também tem um lugar especial em nossos jantares, a quem uso o casaco vermelho para a ocasião. Para ele repolho cozido com caldo de carne e peixe branco: seus pratos preferidos.
- "Um almoço vegetariano com o biscoito desconhecido"
Dra. Sara Gilardi, bióloga nutricional em Torino, Livornoe Volterra (Pi)
O nosso não é um verdadeiro jantar de Natal. Parece mais um refeição normal de domingo. Este ano com a minha filha, que tem 15 anos e não come carne nem peixe, decidi oferecer apenas pratos vegetarianos.
Eu tambem pra falar a verdade amo muito cereais e leguminosas. Como primeiro prato prepararemos macarrão conchiglioni, recheado com ricota e espinafre e assado no forno com molho de tomate e parmesão. Depois, como prato principal, um bolo de carne de lentilhas, nozes e tomates secos, acompanhado de um acompanhamento de vegetais da época. Para sobremesa: os biscoitos de gengibre que usaremos como espaço reservado.
Eu mesmo farei, tentando envolver meu filho, que tem 12 anos. Não sei se vão funcionar bem: a massa é muito pegajosa e difícil de “cortar” com as formas. Se o experimento falhar, teremos um panetone de reserva e, provavelmente, o marron glacé que minha sogra vai trazer (ela é louca!).
