em pirâmide alimentar clássica Alimentos amiláceos são a base, já que constituem 50-60% das calorias diárias recomendadas em uma dieta saudável.
Não vamos parar para discutir e comentar quais são os combinações corretas para compor as refeições, mas começamos a entender o que são os alimentos amiláceos e a ver alguns exemplos, para podermos abordar nossa alimentação de forma mais consciente.
Alimentos com amido: o que são
Eles são considerados "ricos em amido" alimentos diferentes e produtos alimentícios acumulados pela presença prevalente, em sua composição, de amido, o carboidrato de reserva típico do mundo vegetal.
Na verdade, o amido é no mundo vegetal, a reserva de energia para fazer face a períodos de escassa disponibilidade de nutrientes no solo, como o inverno (tubérculos como a batata são particularmente ricos em nutrientes) ou para permitir os primeiros momentos de germinação das sementes e o posterior desenvolvimento da muda.
Para os humanos, o amido tem sido a principal fonte de energia alimentar. A molécula do amido tem uma estrutura complexa que a torna indigesta para o homem na forma presente nos alimentos crus: batata e arroz, por exemplo, devem ser consumidos exclusivamente cozidos.
Uma vez ingerido, através da saliva, mastigação e enzimas intestinais, o amido está quebrado nos açúcares individuais que o constituem, ou nas unidades individuais de glicose.
No intestino, a glicose derivada do amido é absorvido e liberado na corrente sanguínea e, posteriormente, usado pelas células para os processos metabólicos relacionados, ou armazenado como uma reserva de energia de curto prazo (como depósitos de glicogênio músculos e fígado) ou a longo prazo (por conversão do fígado e triglicerídeos adiposos em triglicerídeos).
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Alimentos com amido: alguns exemplos
Onde encontramos alimentos ricos em amido, ou seja, alimentos com um teor predominante de amido?
Os alimentos principais são os mais conhecidos por nós, nomeadamente i cereais: trigo, arroz, milho, cevada, centeio, aveia, espelta.
Cereais podem ser consumidos na forma de grãos (como arroz, espelta, cevada, por exemplo) ou farinha (como polenta), ou usada para fazer os produtos alimentícios derivados deles (massa, pão, arroz, farinha, amido, bolacha, cereais matinais ...), mas também em flocos (famosos são os de milho ou arroz).
Existem outras grandes "famílias de alimentos amiláceos frequentemente frequentes em nossas mesas: tubérculos, frutas amiláceos e legumes:
> Tubérculos e frutas com amido: batata, batata americana, alcachofra de Jerusalém, mandioca (tubérculo tropical), taro, inhame: raízes ricas em amido, com valor nutricional relativamente semelhante ao dos cereais. As castanhas (que são tecnicamente frutas) também contêm muito amido.
> legumes: ParaAs leguminosas também são uma boa fonte de amido, embora - devido ao seu generoso teor de proteínas - sejam geralmente classificadas como alimentos protéicos.
O assim chamado "pseudocereais”Utilizado - por não conter glúten - em substituição ao trigo ou às farinhas à base de trigo e seus derivados, como: trigo sarraceno, teff, quinua, painço, amaranto.
Alimentos ricos em amido: alguns conselhos nutricionais
É bom lembrar que as fontes naturais de amido não contêm apenas amido, mas também os demais nutrientes necessários à planta e à germinação da semente: proteínas, vitaminas, sais minerais, gorduras insaturadas e fibras.
A maioria destes nutrientes são perdidos nos processos de refino: como consequência, eles são obtidos produtos ricos em calorias "vazias", porque são muito abundantes em energia e pobres em nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais.
Portanto, consumo excessivo de alimentos ricos em amido - especialmente se for refinado - prolongado ao longo do tempo e sem atividade física regular e exigente, pode ser responsável por sobrepeso, obesidade, resistência à insulina e diabetes.
Comparado com o equilíbrio alimentar diário será portanto imprescindível - para reduzir a incidência das citadas "doenças do bem-estar" - moderar as quantidades de alimentos amiláceos, preferindo-os versões completas, mais rica em nutrientes e mais saciante, dá mais espaço para vegetais frescos e proteínas magras.
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