O que é óleo de coco
Vai funcionar bem? Pode substituir o azeite? Pode ser usado durante o cozimento?
Essas e outras são as dúvidas sobre isso alimentos pouco conhecidos na dieta mediterrânea.
Hoje ouvimos muito sobre o óleo de coco e suas propriedades, tanto na área nutricional quanto na cosmética. É um óleo muito resistente à oxidação e polimerização, portanto é muito estável e pode ser usado na cozinha sem o risco de formação de produtos cancerígenos.
Óleo ou manteiga são termos semelhantes, pois a baixa temperatura de derretimento significa que este "óleo" é sólido acima de 24 ° C e líquido abaixo desta temperatura, portanto, dependendo da estação, no verão, encontramos na forma de óleo e no inverno como manteiga.
Ácidos graxos saturados (SFA) e ácidos graxos saturados de cadeia média (MCFA)
Os ácidos graxos podem ser saciar uma sátira. O excesso deste último na dieta geralmente está associado a um aumento do risco cardiovascular.
Na verdade, se em excesso, eles causam um endurecimento das paredes vasculares, com redução da elasticidade, favorecendo a hipertensão e a formação de placas de ateroma, com consequente aumento do risco cardiovascular.
Uma dieta com excesso de SFA também foi associada a um aumento no colesterol LDL (colesterol "ruim"). o SFA eles podem ser de cadeia longa ou curta.
Os de cadeia longa são os responsáveis pelos efeitos deletérios mencionados acima, ao contrário dos de cadeia curta, que, ao contrário, parecem ter efeitos benéficos para a nossa saúde. o MCFA na verdade, eles têm um caminho de absorção diferente dos SFAs: sendo menores em tamanho, eles podem ser transportados pela circulação portal, onde se ligam à albumina e são depositados diretamente no fígado. Aqui, eles são imediatamente oxidados e usados para produzir energia.
Este mecanismo parece ser muito importante emaumentar a flexibilidade metabólica. Na verdade, muitas vezes há um bloqueio do metabolismo e dificuldade em perder peso, apesar de seguir uma dieta correta. Isso pode ser devido à incapacidade do nosso organismo em utilizar as gorduras como substrato energético, em mobilizá-las do tecido adiposo e, consequentemente, promover a perda de peso.
O uso desses MCFAs parece estimular as vias metabólicas deputados para a oxidação de gorduras e, portanto, ajudaria na melhoria do flexibilidade metabólica do organismo.
MCFA e óleo de coco
O óleo de coco tem sido demonizado há muito tempo devido ao seu alto teor de SFA. No entanto, recentemente foi visto que especificamente, ccontém uma grande quantidade de MCFA, incluindo o ácido láurico (constitui cerca de 50% e também é encontrado em abundância no leite materno).
É importante enfatizar e diferencie o óleo de coco do óleo de coco virgem. Os processos de refino que levam ao óleo de coco fazem com que alguns dos MCFAs sejam perdidos.
Esses processos não são realizados para obter oóleo de coco virgem, que, portanto, tem uma concentração mais alta de MCFA e, portanto, é preferível ao óleo de coco.
Consumir óleo de coco ou não?
Uma colher de sopa de óleo de coco contém 12g de gordura saturada, mais do que o muito discutido óleo de palma ou manteiga comum, mas enquanto o óleo de palma é rico em ácido palmítico (C16: 0%), associado a forte inflamação do organismo e danos cardiovasculares, o óleo de coco contém muito pouco ácido palmítico (apenas 8%) em favor de uma alta presença de ácidos graxos de cadeia média "bons": podemos, portanto, considerar o óleo de coco mais saudável do que o óleo de palma.
Novamente, a verdade está em algum lugar no meio. Certamente não é possível substituí-lo pelo azeite, cujos efeitos protetores no nível cardiovascular são conhecidos há algum tempo na literatura. Mas certamente pode ser usado como parte de uma dieta balanceada pelo seu conteúdo MCFA mais ou menos relevante.
Além disso, não é uma ótima alternativa para fritar. Seu ponto de fumaça é na verdade 175 °, inferior ao do azeite (190 °) ou 230 ° do óleo de amendoim ou milho.
Em conclusão: óleo de coco sim, mas com moderação!
