O óleo da semente é uma gordura fluida obtida a partir de sementes oleaginosas de várias espécies, incluindo girassol, milho, canola, soja, noz, avelã, amendoim, semente de uva, abóbora e muito mais. Diferentes óleos de sementes estão disponíveis para características nutricionais, viscosidade, cor e usos. Dependendo se são derivados de uma única espécie de planta ou de várias espécies, gOs óleos de sementes são chamados de monossomos ou vários óleos de sementes.
o era monossemático são obtidos a partir do processamento de uma única espécie de planta, que deve ser especificada no rótulo.
Óleo de amendoim é límpido, de cor amarelo claro, com cheiro e sabor delicados. É um dos óleos de sementes com menor teor de ácidos graxos poliinsaturados, portanto é o mais indicado para cozinhar, e possui um bom teor de ácido oleico.
Óleo de milho é extraído do gérmen da semente do milho, é amarelo-dourado e límpido, com sabor e cheiro mais fortes que o óleo de amendoim. Possui alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, não é adequado para cozinhar e fica rançoso com muita facilidade.
Óleo de girassol Possui sabor acentuado e cor amarela intensa e é composto por cerca de 50% de ácidos graxos poliinsaturados, portanto não é adequado para cozinhar. Como o óleo de milho, o óleo de girassol também é usado para fazer margarinas.
Óleo de soja, o óleo mais usado no mundo, tem cor amarelo claro e sabor e cheiro delicados. Possui uma alta fração de ácidos graxos poliinsaturados e é bem adequado como condimento cru para vários tipos de pratos.
azeite de dendê, obtido a partir da compressão da polpa dos frutos da palma, é um óleo avermelhado, de odor acentuado, rico em ácidos graxos saturados, sendo estável em altas temperaturas, é utilizado em mistura para a produção de óleos especiais para fritura.
Óleo de gergelim tem sabor de nozes, é rico em ácidos graxos mono e poliinsaturados e é muito popular na culinária asiática.
Óleo de semente de uva, um subproduto da indústria do vinho, é obtido a partir de sementes de uva, tem um sabor levemente acre e contém o maior percentual de gorduras poliinsaturadas. É utilizado principalmente na produção de margarinas.
Óleo de algodão vem do processamento de sementes de algodão utilizadas na indústria têxtil. Contém ácidos graxos poliinsaturados, monoinsaturados e saturados e é normalmente utilizado para a produção de margarinas.
Óleo de colza é obtido a partir de sementes de Brassica napus arvensis. Considerando a alta concentração de ácido erúcico, o consumo de óleo de colza deve ser limitado.
Óleo de côco, extraído da polpa do coco, é rico em ácidos graxos saturados e é utilizado no preparo de margarinas e na indústria de confeitaria.
Óleo de arroz, mais corretamente óleo de farelo de arroz, é obtido com os antecedentes de descascamento (casca) e joeiramento (joio), que são aquecidos e desumidificados antes de serem espremidos e finalmente refinados quimicamente.
o vários óleos de sementes, que deve constar da embalagem, são uma mistura de óleos de diferentes sementes, cujo teor de ácido erúcico não pode ultrapassar 5%. O óleo de várias sementes é absolutamente o menos adequado para a alimentação, devido à dificuldade de estabelecer com precisão a composição e ao alto teor de ácido erúcico; também é o óleo de semente menos estável em altas temperaturas, portanto, absolutamente não recomendado para cozinhar.
O óleo de semente para fritar pode derivar de óleos de sementes modificados de modo a aumentar a sua estabilidade ou de misturas de óleos adequadamente preparados de forma a não dar sabor aos alimentos; no entanto, como os óleos usados não são conhecidos, é melhor evitá-los.
O conselho geral é: use óleo de amendoim para fritar, para uso bruto melhor óleo de milho, óleo de soja.
Dependendo do processo de fabricação, os óleos de sementes são divididos em óleos de pressão primária e óleos refinados.
Como o óleo de semente é obtido
o primeiros óleos de pressão São obtidos no final de um ciclo de processamento que não envolve processos químicos ou uso de solventes: as sementes limpas, descascadas e descascadas são moídas à temperatura ambiente, depois prensadas a frio para obter um óleo que é filtrado e imediatamente engarrafado.
L'primeira pressão de óleo tem intactas todas as características nutricionais e organolépticas da semente que o produziu mas é bastante caro, pois a prensagem mecânica tem baixo rendimento, igual a 50 % do óleo total contido nas sementes.
o óleos refinados eles têm um ciclo de processamento mais articulado: as sementes são aquecidas, moídas e aquecidas, moídas e aquecidas novamente a uma temperatura de 150 ° C, depois são adicionados os solventes (benzeno e derivados), que extraem quase todo o óleo das sementes moídas .
Ao final da extração são obtidos óleo cru, rico em solventes e um resíduo sólido destinado à produção de ração animal de criação. O óleo cru é primeiro filtrado por vapor, depois passa por um processo de retificação, ou uma série de processos essenciais para que seja comestível: descoloração, decomposição e desacidificação. o processo termina com a desodorização, realizada com vapor à temperatura de 180 ° C.
Como escolher o óleo de semente
Os óleos de sementes não podem ter uma acidez livre total superior a 0,5%, expressa em ácido oleico, e não devem conter corantes. Frascos de vidro transparente aumentam os riscos associados à ação oxidante da luz, por isso é melhor escolher frascos de vidro escuro e armazená-los no escuro. É muito importante fechar com cuidado a tampa do frasco, evitando armazenar o óleo em ambientes muito quentes que podem acelerar seu ranço.
Leia também 7 receitas de sementes oleaginosas na alimentação diária >>
