Óleo de soja, vamos descobrir qual escolher
Óleo de soja é usado tanto na indústria de alimentos, para a produção de margarinas e condimentos industriais de baixo custo, que em cosméticos, para nutrir profundamente a pele e combater as estrias.
Muitas vezes, quando falamos em óleo de soja, nos referimos ao mais comum, que é o refinado, vendido nas gôndolas dos supermercados. Porém, não é a única a estar presente no mercado: aos poucos também estão se espalhando óleos de soja menos refinados, orgânico, trabalhado a frio e não quimicamente, talvez com um sabor mais forte, mas menos processado industrialmente.
Vamos descobrir o que são e qual o tipo de óleo de soja certo para você.
Óleo de soja refinado
Difundido e conhecido há milênios no Oriente, especialmente em China, o óleo de feijão ou soja é considerado um item da Série B, comercializado e produzido industrialmente também por outros países, como Estados Unidos e Brasil, por exemplo.
Basicamente, deve-se dizer que, salvo indicação em contrário, Óleo refinado é tratado de acordo com procedimentos químicos de retificação e melhoria do sabor e características organolépticas.
Se por um lado o sabor melhora, não é pelo conteúdo: no processo de refino são retirados nutrientes preciosos, como a lecitina de soja e outros componentes protéicos.
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Escolha um óleo de soja natural
Na verdade, o óleo de soja é geralmente rico em substâncias valiosas, como ácidos graxos poliinsaturados (Omega 3 e Omega 6), esteróis vegetais, minerais, quantidades modestas de vitamina E, vitamina K. e outros dos quais às vezes é enriquecido. Mas preste atenção na produção: grande parte da soja européia ou americana vem de Colheitas de OGM, para o qual, mesmo que de fato seja um óleo feito pelo país, é importante ler o rótulo com atenção comprar um produto tão saudável e orgânico quanto possível.
O soja não refinada ou óleo de feijão É diferente. De cor amarelo-avermelhado, é mais rico em nutrientes, geralmente prensado a frio por meio de processos mecânicos caros, sendo também mais difícil de encontrar.
É um óleo comercializado em lojas de produtos orgânicos ou naturais, fitoterapeutas ou centros especializados. Óleo de soja natural não retificado quimicamente pode resultar de sabor levemente decisivo e forte no paladar, muitas pessoas não gostam disso. Ao contrário do baixo custo do óleo de soja refinado, o óleo de soja não refinado é mais caro.
Como usar o óleo de soja
O óleo de soja é recomendado para ser usado especialmente cru, como condimento para pratos, saladas, primeiros pratos; se quiser o refinado, pode ser usado como ingrediente graxo em pães e doces, mesmo que seja melhor evitá-lo, pois tem um ponto de fumaça muito baixo (130 ° C).
Não é recomendado usá-lo para fritar, pois em altas temperaturas produz uma substância tóxica. Torna-se rançoso e é bastante perecível, portanto, como o azeite, deve ser armazenado em local fresco, longe da luz e em garrafas de vidro escuro.
O óleo de soja não é isento de contra-indicações; contendo eu Gorduras ômega 6, foi demonstrado que seu excesso ou desequilíbrio em relação ao ômega 3 pode criar uma inflamação crônica e silenciosa no corpo.
curiosidade: Óleo de soja 100% orgânico puro também está à venda para uso cosmético como excelente nutriente para a pele. Uma garrafa de 100ml custa cerca de € 6,50. Surpreendentemente, ooóleo de soja também é vendido na forma de spray, como um potenciador das defesas naturais das plantas!
Para entender melhor: MolecularLab "Compostos tóxicos em óleos vegetais"; "Um guia completo para a culinária macrobiótica "por Aveline Kushi, Alex Jack;" O Livro da Soja "por Tokuji Watanabe, Asako Kishi.
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