Como se regular na cozinha commiscelânea? O problema não são apenas as quantidades, mas também o tipo de óleo a ser usado, dependendo se você está preparando uma receita, fritando um alimento ou tendo que temperá-lo cru.
Claro que, o azeite continua a ser sempre o mais valioso e saudável, mas também temos à disposição outros condimentos vegetais, que combinados com os pratos certos, permitem realçar as suas propriedades e sabor. Aqui está um manual prático, sugerido pelo médico Giulia Sturabotti, médico especialista em nutrição, para temperar com perfeição.
QUANDO VOCÊ COZINHA
Para o refogado: óleo de semente
Você pode obter um refogado saudável e saboroso com 1 colher de sopa de óleo de milho e 1 água, mas adicione os vegetais dentro de um minuto para evitar que o molho comece a "fumegar".
Para o peixe assado: óleo de soja
Para preparar os filés no forno, que precisam cozinhar um pouco, tudo bem óleo de soja enriquecido com vitamina E, que "protege" as gorduras poliinsaturadas da oxidação. O sabor (marcado) combina-se com a originalidade com as notas do mar.
Para as fatias fritas: óleo de coco
Quando você mexer rapidamente as fatias de vitela, você pode usar óleo de coco virgem, que, em comparação com o refinado, preserva intactas todas as suas características nutricionais e organolépticas.
AO VESTIR-SE EM CRU
Para a salada de macarrão: óleo de gergelim
Com óleo de semente de gergelim tempere até a massa fria mais simples, como aquela com tomate cereja e manjericão.
Para a sopa de leguminosas: óleo de linhaça
O óleo de linhaça é bom: seu gosto residual, que lembra avelã, fica ótimo em sopas de leguminosas.
Para vegetais crudités: óleo de abóbora
Para realçar o sabor de saladas mistas e crudités de vegetais, concentre-se no sabor forte e rico deóleo de abóbora.
QUANDO FRITAR
Para os vegetais: óleo de amendoim
O sabor deóleo de amendoim, que lembra sementes torradas, é ideal para acompanhar abobrinha, cenoura e couve-flor.
Para os peixes: óleo de girassol rico em oleico
Está tudo bem que de girassol "alto oleico", ou seja, rico em ácidos graxos monoinsaturados (como o óleo oleico do azeite de oliva), que resistem bem ao calor.
Para as almôndegas: azeite
Quando você se delicia com almôndegas gananciosas, foco no azeite: resiste a altas temperaturas sem se alterar e tem um sabor delicado.
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