Eles são bons para o coração e o cérebro. Mas não só. Pesquisas mais recentes destacam o papel crucial de Omega 3 (as gorduras boas encontradas especialmente nos peixes) na extinção da inflamação silenciosa que prejudica a nossa saúde, abrindo caminho para o desenvolvimento de muitas doenças.
Médicos, nutricionistas e cientistas falaram sobre isso durante uma recente conferência em Milão, incluindo o bioquímico americano Barry Sears (o criador da Dieta da Zona, uma das mais seguidas no país). «Se ingeridos nas quantidades certas, todos os dias e por toda a vida, os Ômega 3 podem prevenir o aparecimento de obesidade, diabetes, câncer, demência, ataque cardíaco, artrite e outras patologias graves ”, garante o bioquímico americano.
“Nosso corpo, de fato, usa essas gorduras essenciais (assim definidas porque devem ser introduzidas com alimentos ou com suplementos específicos) para construir resolvinas, moléculas muito poderosas, também conhecidas como" hormônios pró-resolução ", que são capazes de desligar o fogo em botão e de reparar tecidos danificados".
Um fogo que nem sempre é amigável
"Inflamação é um mecanismo de defesa do nosso sistema imunológico: protege-nos das invasões microbianas e promove a cicatrização de feridas », continua Barry Sears.
«Mas se os agentes“ piromaníacos ”permanecerem ativos mesmo após o fim da emergência, existe o risco de danificar células e tecidos saudáveis. E para favorecer o manter níveis inflamatórios baixos, mas potencialmente perigosos, muitas vezes é apenas a dieta errada. Quando comemos muitos carboidratos simples e refinados, o açúcar no sangue aumenta e o pâncreas produz insulina: esse hormônio retorna a doçura do sangue ao normal, transformando o excesso de açúcar em gordura.
O aumento do tecido adiposo, porém, por sua vez, envolve a liberação de substâncias que alimentam o fogo, com as consequências que vimos. O ômega 3, por outro lado, exerce sua ação antiinflamatória sem aumentar o açúcar no sangue, porque se encontram em alimentos com zero ou muito pouco açúcar ».
O segredo dos povos longevos
Além de extinguir a inflamação, eles curam os danos. “Não é por acaso que eles são fortemente presente na dieta das populações mais longevas, veja os japoneses », aponta Giovanni Scapagnini, professor associado de bioquímica clínica do Departamento de Medicina da Universidade de Molise em Campobasso.
«Estas gorduras comportam-se como treinadores pessoais: 'ensinam' às nossas células a reduzir o estresse oxidativo (causa primária do envelhecimento celular), para manter os níveis inflamatórios sob controle e melhorar o metabolismo das resolvinas, permitindo-nos viver bem e por muito tempo ».
Ação anti-envelhecimento
Para atestar o efeito antiinflamatório e anti-envelhecimento é um estudo conduzido pela bióloga australiana Elizabeth Blackburn, Prêmio Nobel de Medicina em 2009, publicado na Brain, Behavior, and Immunity.
“A pesquisa mostrou como o uso de suplementos de Omega3 em idosos (1,25 grama ou 2,5 gramas tomados por 4 meses) retarda a velocidade de encurtamento dos telômeros, as extremidades dos cromossomos, devido à passagem dos anos que indicam a idade biológica ”, explica o professor Scapagnini.
Outra pesquisa, publicada na Science Translational Medicine, pela Santa Lucia Irccs Foundation com o Campus bio-medico University of Rome, demonstrou, em vez disso, a capacidade das resolvinas (por enquanto apenas in vitro) tanto para bloquear um processo inflamatório quanto para corrigi-lo mecanismos imunológicos defeituosos que levam o organismo a atacar seus próprios tecidos, como por exemplo no caso da esclerose múltipla.
O que comer para encher
3 gorduras diferentes pertencem à família Omega 3. «O primeiro é o ácido alfa-linolênico (Ala), presente nos alimentos de origem vegetal, em particular nos nozes (menos em amêndoas e outras nozes), nas sementes oleosas de linho, chia, cânhamo, soja, algas e vegetais de folhas verdes (especialmente em espinafre) », explica o professor Giovanni Scapagnini.
"Os outros dois são Epa (ácido eicosapentaenóico) e Dha (ácido docosahexaenóico), os mais capazes de ativar rapidamente as resolvinas, das quais salmão, anchova, sardinha, cavala e atum são naturalmente ricos."
Quanto às quantidades: «A ingestão mínima recomendada é 2,5 g por dia, sem diferenças entre homens e mulheres ”, explica o Dr. Barry Sears.
