em Julho nós vemos aumento as variedades de frutas disponíveis, enriquecido por aquelas variedades típicas de fontes termais, como damascos, pêssegos e ameixas que persistem. Há também os frutos silvestres, do mirtilo à framboesa, passando pelo morango, alguns frutos exóticos aos quais se junta o fruto já presente ao longo do ano.
Excluindo, no entanto, as frutas exóticas que exigem desperdício de recursos para importação e as frutas que achamos boas ou ruins o ano todo, como maçãs, peras e kiwis, vamos tentar colocar nossa lupa em duas especialidades locais e sazonais.
Em vez da cereja clássica vamos nos concentrar na cereja azeda, Prunus cerasus, primo ácido da cereja comum, e finalmente no lanche, uma rara e valiosa variedade de pesca liso (como pescanoce) típico do lado jônico da Calábria.
Nós vamos estudar duas receitas de geléia para ser preparado em julho e para ser apreciado o ano todo. Por fim, tentaremos dar uma olhada na possibilidade de preparar um torta vegana.
Lanche de geleia de pesca
Até poucos anos atrás, poucos ouviam falar dele: o pêssego merendela, de corte pequeno, com casca verde-clara, raramente manchado de vermelho, liso, firme e de inconfundível sabor adocicado, é uma iguaria em todo o país, calabresa para ser mais preciso.
Eles servirão um quilo de pêssegos que vamos lavar, sem caroço e cortar em pedaços. Se de origem biológica usaremos com toda a casca. Depois de colocar tudo em um pote junto com o suco de dois limões e um copo de água, vamos deixar tudo ir para o fogo baixo.
Quando nossos pêssegos começam a derreter, vamos adicionar 400 gramas de açúcar e uma maçã descascada, que ajudará a gelificar sem alterar o sabor.
Continue cozinhando, virando tudo constantemente e finalmente despeje em potes esterilizados que iremos fechar e guardar no escuro de cabeça para baixo.
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Geléia de cereja preta
Cerejas pretas, uma variedade de ginja juntamente com ginjas e ginjas, eles não são bons apenas para sorvetes e xaropes para enfeitar, mas também para compotas, principalmente para ser consumido de manhã com uma bela fatia de pão preto, rico em farelo.
De abril a julho, essas frutas costumam ser deixadas nas árvores do jardim. Para uma boa geléia de cereja preta não é preciso muito, senão paciência para ir buscá-la (afinal um prazer), lavá-la, remova os pecíolos e pedras.
utilização 800 gramas de açúcar para cada quilo de cerejas pretas, colocaremos tudo em uma panela para cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora, dando tempo para nossas frutas condensarem.
para para aumentar o contraste agridoce, você pode adicionar um feijão de baunilha. Finalmente, despeje em frascos esterilizados, conforme mencionado para a geléia de merendela.
Torta vegana
Tanto a geléia doce de pêssego merendela quanto a geléia de ginja são excelentes nas sobremesas: uma das mais clássicas é sem dúvida a crostata. Espécies do final do outono ao início da primavera. Vamos propor uma refeição leve, totalmente vegana e à prova de céticos, que é agradavelmente saboroso.
Ingredientes
> Farinha branca;
> farinha integral;
> venda;
> açúcar;
> azeite;
> suco de laranja.
preparação
Misture todos os ingredientes sólidos em uma tigela: uma xícara de farinha branca e uma xícara de farinha integral), meia colher de sopa de sal, duas colheres de açúcar (do tipo que você preferir).
Em seguida, adicionaremos meia xícara de óleo e duas colheres de sopa de suco de laranja (substituível por leite de soja).
Misture tudo bem e assim que tiver uma consistência homogênea vamos cozinhar por 10 minutos cerca de 450 graus em uma assadeira, espalhando-a de forma que tenha uma borda adequada para segurar nosso lanche ou tortas de cereja preta.
