Os grãos antigos eles foram cultivados no passado e eles são variedades de trigo não modificadas pelo homem para obter mais rendimento ou outros recursos de vendas favoráveis.
Esses grãos antigos são os grãos originais cultivados antes da chegada de produtos químicos de síntese e agricultura moderna.
O recultivo dessas variedades antigas, muitas vezes nativas das terras de origem, permite um resgate da tradição camponesa, de saberes ancestrais, devolve ao território conhecimentos que cada vez mais desaparecem e enriquecem o meio ambiente com a biodiversidade.
Também proteger essas colheitas de grãos esquecidos permite aumentar a resiliência de um determinado território tornando-o mais capaz de lidar com momentos de crise e mudanças.
Os benefícios nutricionais dos grãos antigos são múltiplos e são compostos principalmente de um menor teor de glúten e mais equilibrados, o que os torna mais digeríveis mesmo para pessoas com intolerância clássica ao trigo.
Eles também são freqüentemente transformados em farinha semi-integral ou integral com todos os nutrientes e uma alta ingestão de proteínas, minerais e vitaminas.
Variedade de grãos antigos
Existem muitos grãos antigos mais ou menos conhecidos e cultivados no país; entre estes, lembramos o cultivar Senatore Cappelli, Saragolla, trigo Monococco, La Verna, Tumminia e Gentilrosso.
Trigo Senatore Cappelli
La varietà più conosciuta di grano antico del paese è la Senador Cappelli, assim batizada em homenagem a seu maior apoiador, o senador abruzeiro Raffaele Cappelli, que redescobriu esta cultivar ao promovê-la no início do século XX até uma boa difusão nas terras de. Basilicata, Puglia e Marche.
O grão é duro e aristato enquanto sua composição vê a presença de proteínas, lipídios, vitaminas e minerais em boa proporção e com presença de sempre relativamente baixo de glúten.
Trigo Khorasan
Outro grão antigo de que você deve ter ouvido falar é Kamut, que não é outro senão uma variedade de grão antigo chamado Khorasan. O nome Kamut foi inventado e registrado por uma empresa americana quem começou a espalhar e promovê-lo em todo o mundo; na realidade, este grão antigo também é cultivado no país com seu verdadeiro nome de Khorasan.
Esta variedade é indicada para a nutrição humana por ser rica em proteínas, minerais e vitaminas. No país, a variedade de Khorasan chamada Saragolla, tradicional de Abruzzo e Irpinia.
Este cereal é muito mais digerível do que o trigo comum sempre graças à baixa presença de glúten que o torna mais digerível.
O grão Einkorn
O grão Einkorn é cientificamente chamado Tritticum monococcum e também é conhecido pelo nome de soletrado pequeno ou Einkorn. sua origem é muito antiga tanto que parece ter sido o primeiro cereal cultivado no Oriente Médio a partir de 9000 anos atrás.
Seu grão tem uma cor dourada e o sabor é muito apreciado por possuir sgosto de cigarros que se transformam em nozes. Sua composição nutricional o torna rico em betacaroteno precursor da vitamina A; também dele porcentagem de glúten é sempre baixa em comparação com grãos modernos.
Trigo Verna
A variedade Verna é um grão de grãos cor vermelha que é muito usado para assar; em particular, tem o mais alta qualidade nutricional entre esses grãos. E uma antiga variedade de trigo mole de origem toscana.
Trigo Gentilrosso
O Gentilrosso é uma variedade que tem propriedades ideais para panificação graças a um excelente perfume e uma composição adequada para a preparação de massas fermentadas para o forno.
A grande desvantagem que também interrompeu seu cultivo é o a sua dificuldade na colheita: com mais de um metro de altura, as espigas muitas vezes dobradas durante a colheita mecanizada e isso fez com que muitas safras fossem perdidas.
A redescoberta de grãos antigos na Sicília: Timilia, Russello e Maiorca
Na Sicília, nos últimos anos, muitos dos antigos cereais cultivados no passado voltaram à moda e, portanto, redescobriram o trigo Russello chamado na Sicília Tempo na Rússia e Trigo Timilia chamado na Sicília timminia de trimmunia.
Esses grãos já eram cultivados nos tempos dos antigos gregos, tanto que a variedade Timilia é descrita nos documentos contábeis das mercadorias com o nome grego, trimeniaios.
The Ruscia é um grão que nasceu de Variedade Ragusa depois de uma adaptação ao território siciliano e a partir desse momento não sofreu nenhuma alteração de mutação genética, permanecendo estável ao longo do tempo com uma elevada adaptação ao local de crescimento.
Trigo Maiorca ou Mjorca, conhecido como Triticum aestivum albidum, prefere territórios áridos; Trata-se de uma cultura de nicho, principalmente orgânica, mas já era usada em temas antigos para massas principalmente doces, mas também salgadas.
A redescoberta de todos esses grãos antigos na Sicília deu lugar a um movimento agrícola que vê muitos jovens produtores de grãos esquecidos então te transforme em farinha e produtos como massas, pães e assados sem passar por uma distribuição em grande escala ou ser amarrado a grandes multinacionais.
Eles fecharam o círculo atingindo a produção de km0 onde em seu próprio território um produto alimentício é cultivado e vendido na mesma área. Isso leva a muitos valores adicionais, reiniciando a economia local e redescobrindo uma tradição perdida de sabores esquecidos.
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