A preparação deste pandoro vegan caseiro é baseado em receita para o pandoro tradicional, com manteiga e ovos, das irmãs Similares.
Para substituir a manteiga normal usei um pouco manteiga vegetal orgânica, enquanto para ovos, optei por fécula de batata e leite de arroz.
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Aqui estão todos os ingredientes e etapas necessárias para a preparação do pandoro caseiro na versão vegana, sem ovos e sem manteiga, também adequado para quem sofre de intolerâncias a esses ingredientes. O resultado vai te surpreender!
Amassei o pandoro completamente com a mão. Portanto, para prepará-lo não é necessário ter uma batedeira.
Aqui está tudo que você precisa para conseguir um 1 kg pandoro para se preparar com farinha tipo 0 ou manitoba.
conteúdo
Lievitino
60 gramas de água quente
50 gr de farinha 0
15 gr de fermento de cerveja
10 gramas de açúcar mascavo
1 colher de sopa de amido de batata
1 colher de sopa de leite de arroz
1 pitada de açafrão em pó
Em um copo, despeje a água e o fermento de cerveja. Mexa com uma colher de chá por dissolver o fermento e transfira para uma tigela. Adicione todos os outros ingredientes e misture com uma colher. O “fermento” final não será uma massa compacta, mas uma mistura ainda um pouco líquida. Deixe a tigela descansar coberta com um pano próximo ao radiador por 1 hora antes de proceder com a primeira amassadura.
Primeira massa
200 gramas de farinha
3 gr de fermento de cerveja
25 gramas de açúcar mascavo
30 gr de manteiga vegetal orgânica
2 colheres de sopa de água
5 colheres de sopa de leite de arroz
1 colher de sopa de amido de batata
1 pitada de açafrão em pó
Em um copo, despeje o fermento junto com duas colheres de sopa de água e misture para dissolvê-lo bem. Despeje na tigela junto com o fermento, com todos os outros ingredientes. Amasse vigorosamente com as mãos para obter um composto muito homogêneo e sem grumos. Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho, cobrindo a tigela com um pano (por cerca de 30-45 minutos).
Segunda massa
200 gramas de farinha
100 gramas de açúcar mascavo
1 pitada de sal fino
1 vagem de baunilha (apenas sementes)
2 colheres de sopa de amido de batata
10 colheres de sopa de leite de arroz
1 pitada de açafrão
Corte uma vagem de baunilha para extrair as sementes e despeje-as junto com todos os ingredientes indicados na tigela com a primeira mistura. Amasse muito bem com as mãos por 10-15 minutos. Unte a tigela onde vai descansar a massa com um pouco de manteiga vegetal a temperatura ambiente para 1 hora-1 hora e meia. Em seguida, transfira a massa na geladeira e deixe descansar para outra hora 30 40 minutos.
Folheie a massa - Primeira fase
140 gr de manteiga vegetal fria dividida em pequenos flocos
Coloque a massa na superfície de trabalho e forma um quadrado 1 centímetro de espessura. No centro arrume a manteiga dividida em laços. Dobre os cantos do quadrado em direção ao centro, como se fosse formar um envelope. Feche bem as juntas com os dedos e, partindo do quadrado obtido, espalhe uma tira com cerca de 30 centímetros de comprimento e 1 centímetro de espessura. Dobre a tira em três partes: traga a aba direita para o centro e com a aba esquerda cubra completamente a direita. Deixe-o sentar na geladeira para minutos 20.
Folheando a massa - segunda fase
2 colheres de sopa de farinha
esta etapa intermediária não está incluído na receita de preparação do Pandoro tradicional. É meu conselho que irá facilitar você emincorpore a manteiga na massa. Depois de extrair o resultado da primeira fase de descascamento da geladeira, mexa tudo de novo um pouco com as mãos, adicionando 2 colheres de sopa de farinha, para que a mistura não fique muito pegajosa.
Forme uma bola e deixe-a descansar minutos 20 in geladeira. Depois de esperar, enfarinha a superfície de trabalho e com um rolo transforme a bola em uma longa tira de cerca de 1 centímetro de altura e dobre-a em três partes: traga a aba direita para o centro e com a aba esquerda cubra completamente a direita. Neste ponto, gire a massa 90 graus no sentido horário e repita o esboço da tira desde o início e dobrar, pelo menos 3 vezes. Deixe descansar na geladeira por mais 20 minutos, forme a tira e dobre-a sobre si mesma mais 3 vezes, como antes. Por último, sem trabalhar a massa de novo, mas simplesmente rolando-o na bancada, dê um forma esférica.
Última fermentação
2 colheres de chá de manteiga vegetal orgânica
Açúcar em pó ou farinha
Antes de transferir a massa para a forma, passe manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou um pouco de farinha no fundo e nas laterais. Use um Stampo redondo, ou estrela, adequado para obter 1 pandoro de 1 kg (Usei um molde redondo com dobradiças com diâmetro e altura de cerca de 16 centímetros).
Basta colocar a massa no fundo da forma. Os tempos deúltimo fermento eles podem variar de 4 horas e meia a 10-12 horas dependendo da temperatura do ambiente e da força do fermento (preferi deixar o pandoro crescer durante a noite, para depois cozinhá-lo pela manhã). A massa levedada deve atingir a borda do molde e ultrapassá-la em alguns centímetros. Para conseguir algum açúcar de confeiteiro a partindo do açúcar mascavo, basta bater algumas colheres de sopa na batedeira.
cozimento
Quando a fermentação terminar, você pode passar para cozinhando de Pandoro. Cozinhe o pandoro em um forno estático por 10 minutos a 180 ° C e depois continuar cozinhando para os outros 45-50 minutos a 160 ° C. No meio do cozimento, recomendo cobrir a parte superior da forma com papel alumínio, para evitar que o pandoro fique muito colorido. Antes de retirar do forno, verifique o nível de cozimento testando-o com um palito de madeira comprido. Deixe o pandoro esfriar muito bem antes de retirá-lo da forma.
Boas festas!
(Teste e foto)
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