Il Panforte é uma sobremesa feita de frutas secas e nozes que é tradicionalmente preparada por ocasião de Natal e outros feriados. Escolhemos o panforte como receita de Natal para lhe dar porque é simples de preparar e também muito saboroso.
Revisitamos a receita clássica do panforte de acordo com os critérios de pastelaria natural. Portanto, entre os ingredientes você não encontrará farinha 00 nem açúcar branco. Serão principalmente os frutos secos para dar sabor e doçura ao seu panforte caseiro.
Aqui estão os ingredientes e todas as instruções para preparar o panforte em casa de acordo com a nossa receita.
Ingredientes
225 ml de água
100 gramas de farinha de espelta
100 gr de figos secos
100 gr de passas (ou damascos secos)
100 gr de avelãs
100 gr de amêndoas
4 colheres de sopa de xarope de bordo ou agave
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de sopa de açúcar mascavo integral
½ colher de chá de canela
Farinha de amêndoa ou coco para decorar
preparação
Para começar a preparar o panforte, coloque os figos secos e as passas numa tigela e cubra com água. Deixe descansar por 30 minutos. Pique 50 g de avelãs e 50 g de amêndoas no liquidificador até obter uma farinha bem fina. Você pode torrá-los rapidamente em uma frigideira antes de cortá-los para acentuar o sabor.
Scolate figos secos e passaspara. Economize a água da imersão. Pique grosseiramente os figos secos e as amêndoas e avelãs restantes com uma faca. Você também pode deixar alguns inteiros para deixar o panforte mais crocante. Escolha ingredientes orgânicos e de comércio justo, tanto quanto possível.
Despeje 225 ml de água em uma panela ou caçarola (você pode reutilizar oimersão em água que você manteve de lado). Leve ao lume, junte o açúcar mascavo e misture bem para que derreta. Adicione também o xarope de bordo ou agave. Caso não tenha à mão, coloque um total de 4 colheres de sopa de açúcar de cana inteiro na água, misture bem e deixe o líquido engrossar um pouco.
Em uma tigela grande, misture as amêndoas e as avelãs que você transformou em farinha, a canela e o cacau em pó e misture. Adicione também passas, figos secos, amêndoas e avelãs picadas. Em seguida, despeje a parte líquida e misture tudo com um colher de madeira.
Cubra uma forma de torta redonda (de preferência com dobradiças) com papel manteiga, depois de umedecer o fundo com algumas gotas de água para que adira bem. Espalhe a mistura e nivele com uma colher ou espátula.
Cozinhe o panforte em um forno de convecção a 180 ° C por cerca de 20-25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Você pode decorar o panforte com bolachas de massa (bolachas de nougat), se puder encontrá-las.
Caso contrário, complete a receita simplesmente polvilhando o panforte com farinha de amêndoa (você pode picar as amêndoas descascadas na batedeira) ou farinha de coco, usando uma peneira, para substitua o açúcar de confeiteiro.
Feliz Natal!
Veja também:
Pandoro vegano caseiro: a receita
Panetone com fermento (receita vegana)
Nogado vegano caseiro
