Índice glicêmico e farinhas, como se relacionam?
O índice glicêmico, abreviado com as iniciais IG, é a taxa na qual o nível de glicose no sangue aumenta depois de comer um alimento contendo 50 gr. de carboidratos.
Normalmente, é expresso como uma porcentagem Tendo como referência o pão branco que se expressa com 100%.
Então, se o índice glicêmico de um alimento, X é de 50%, isso significa que ele aumenta o açúcar no sangue a uma taxa igual à metade do pão branco.
Por que este índice é importante para a saúde? Como isso se relaciona com o pão de baixo IG? Basicamente, esse valor depende da qualidade dos carboidratos que ingerimos. Uma boa dieta deve preferir fibras ao açúcar, embora ambos sejam importantes para o nosso corpo. Até que ponto?
As farinhas utilizadas para o processamento de produtos de panificação como o pão são muitos e, entre estes, alguns são preferíveis a outros para quem sofre de diabetes, colesterol alto, açúcar no sangue e outros distúrbios relacionados com a digestão, o peso e a regularidade intestinal.
Uma dieta saudável deve levar em consideração o índice glicêmico
Antes de responder a essas perguntas, vamos esclarecer por que temos que lidar, alguns mais, outros menos, com os níveis de açúcar no sangue do nosso corpo. Nosso corpo nivela o açúcar no sangue, ou seja, a concentração de glicose no sangue.
É essencial para a vida porque nutre as células do nosso corpo através do sangue. Em indivíduos saudáveis, a glicose no sangue oscila entre 60 e 130mg / ld e garante o fornecimento normal de energia ao cérebro. Se os níveis caírem ou aumentarem, nosso corpo será gravemente afetado. Existem dois hormônios que regulam esses níveis: insulina e glucagon. O primeiro é um hormônio que reduz os níveis de açúcar no sangue. O segundo tem o efeito oposto.
Depois de uma grande refeição, seu açúcar no sangue estará alto enquanto depois de várias horas de jejum, isso diminui. O nivelamento, em um corpo saudável, ocorre por meio dos dois hormônios mencionados acima. Pão branco, portanto, não é recomendado para aqueles que precisam manter esse valor sob controle. Normalmente os mais atentos são os diabéticos, mas também é um valor importante para os atletas e para quem sofre de colesterol alto e problemas relacionados com o sistema digestivo e o metabolismo.
Pão de baixo índice glicêmico: que farinhas escolher?
Agora que entendemos o funcionamento dos valores de glicose no sangue podemos nos dedicar a como controlá-lo por meio da comida, especificamente do pão. É uma comida saborosa da qual dificilmente podemos renunciar.
Dá-nos uma agradável sensação de saciedade e na nossa alimentação costuma ser acompanhada por aperitivos e pratos principais. Que farinhas escolher para pão com índice glicêmico mais baixo do que pão branco?
As farinhas com menor índice glicêmico são as de trigo integral, arroz, kamut, milho, avenza, quinua, cevada, trigo sarraceno, painço, grão de bico, ervilha, favas, soja, feijão e lentilhas. As farinhas menos comuns de avelã e amêndoa também estão incluídas na lista.
Entre estes, aqueles com o menor IG são farinha de grão de bico (22) farinha de alfarroba (12), farinha de cevada (35) e farinha de amêndoa (35). Todas têm IG muito baixo, mas nem todas são fáceis de trabalhar. A alfarroba, por exemplo, é muito doce e deve ser misturada com outra farinha para obter uma massa trabalhável.
Uma boa alternativa é a do centeio ou da cevada. São ricos em fibras e garantem um processamento de massa com sucesso.
Já a farinha de grão de bico é a mais indicada para diabéticos porque oferece excelentes resultados de processamento e dá vida a pães, pizzas e focaccias verdadeiramente deliciosos.
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Uma receita de pão de baixo índice glicêmico padrão com quase qualquer farinha
Uma boa receita de pão de baixo índice glicêmico geralmente é proporcionado da seguinte forma: para cada quilo de farinha adicionar 15 gr. de sal, pouco menos de um litro de água morna (ou, 8 litros podem ser suficientes) e 200 gr. de levedura mãe.
Aconselhamos que prepare a massa à noite e deixe repousar durante a noite, bem tapada e no escuro. A massa deve ser trabalhada até ficar lisa e homogênea. É aconselhável fazer um corte transversal na massa levedada para evitar que transborde graças ao efeito do fermento mãe.
Com um quilo de farinha você vai conseguir muita massa, então você também pode amassá-lo em blocos menores. Para cozinhar recomenda-se utilizar uma temperatura de 180 ° e nunca abrir o forno.
A duração varia de acordo com o tipo de farinha escolhida, mas normalmente trinta minutos devem ser suficientes. Você notará isso pelo dourado da superfície. Assim que sair do forno, a casa ficará inundada com um agradável aroma a pão!
