O tema "pão preto com carvão vegetal" está relacionado com normativo preciso indicados pelo Ministério da Saúde e às reivindicações que fornecem orientações sobre seu uso e códigos para rotulagem.
Para evitar a livre interpretação, vejamos juntos o que está expressamente indicado na nota emitida às Secretarias de Saúde das Regiões e Províncias Autônomas, nas quais estão listadas esclarecimentos em relação à produção, denominação e rotulagem de produtos de panificação com a adição de carvão e comercializados como pão, focaccia ou pizza de carvão vegetal.
"[...]é admissível a produção de um "produto de panificação fina" assim denominado, que agrega carvão vegetal aos ingredientes básicos (água, fermento e farinha), entre outros como um aditivo de coloração e nas quantidades permitidas pelos regulamentos europeus relevantes (Reg. CE 1333/08 All. II Parte E);
não é permitido nomear como "pão" O produto referido no ponto 1, nem fazer referência a "pão" na rotulagem, apresentação e publicidade do mesmo, tanto no caso de produto pré-embalado como no caso de produtos a granel (artigo 18.º da Lei 580/67);
não é permitido adicionar qualquer informação referente aos efeitos benéficos do carvão na rotulagem, apresentação ou publicidade do produto referido no ponto 1 para o corpo humano, dada a clara utilização do mesmo exclusivamente como aditivo corante. "
Para nos entender melhor, o carvão vegetal só pode ser usado como corante com o texto E153 em produtos de panificação, mas não pode ser usado como ingrediente na produção de pão por não haver tradição consolidada e neste sentido deve ser incluída entre os "novos alimentos" e, portanto, exigiria autorização especial.
De qualquer forma, no mercado encontramos pão preto com carbono vegetal e devemos saber que não cumpre a regulamentação em vigor, se apresentar a menção “pão” em vez de “substituto do pão”.
Leia também Carvão em produtos de panificação >>
Propriedades do carvão vegetal "substituto do pão"
Prestamos atenção a ostentava propriedades de "pão preto com carbono vegetal", como alta digestibilidade, anti-inchaço, antiemético, etc. Essas são as propriedades do carvão, mas não possuem "propriedades transitivas" de forma que, se o pão contiver uma fração de pó de carvão, o pão terá seus efeitos de adsorção benéficos !!!
Não vamos cair na armadilha desta exploração: iO pão de carvão vegetal tem os mesmos valores nutricionais e calorias que o pão branco: em 100 gramas de pão a contribuição é de 307 kcal.
Aqui está agora uma receita para fazer pão caseiro de carvão em que 500 gramas de carvão vegetal são indicados para 00 g de farinha 6 ou o equivalente em comprimidos triturados.
Esta receita não se enquadra nas considerações anteriores porque a quantidade indicada é igual a de um ingrediente e não de um corante simples admitido pelo Ministério da Saúde e portanto não comercializável.
Se em nossa casa queremos transformar o pão de cada dia em um suplemento, temos liberdade para fazê-lo, mas vamos conhecer bem o contra-indicações de carvão.
Contra-indicações de carvão
Dado que em preparações de forno comerciais a dose de carvão é mínima e permitida apenas para coloração, nem é preciso dizer que não há contra-indicações para o consumo de “pão preto”.
Se, por outro lado, queremos prepará-lo em casa com quantidades que excedam a dose diária recomendada na forma de suplemento (2 gramas por dia em caso de necessidade), devemos levar em consideração alguns aspectos relacionados ao prolongamento ingestão de carvão:
> pode provocar constipação;
> absorve ingredientes ativos, no caso de tomar medicamentos;
> pode absorver nutrientes importantes;
> pode ser prejudicial se não for de boa qualidade, pois o carvão é obtido da combustão da madeira.
Leia também Carvão, quando usar? >>
