As massas 100% leguminosas são mais rico em proteínas e fibras dos preparados com adição de farinhas de cereais.
«Do ponto de vista nutricional, não há dúvida que se produz o melhor com apenas lentilhas ou grão de bico ou ervilhas»Diz o médico Diana Scatozza. “Em comparação com os outros, também têm a vantagem de conter doses interessantes de ferro e por isso, ao expressar a minha opinião, Eu os premiei com as notas mais altas".
Orgânico faz a diferença
Por outro lado, o discurso sobre qualidades organolépticas.
«Por não conterem glúten, as massas confeccionadas exclusivamente com leguminosas não podem garantir o mesma elasticidade para mastigar dos clássicos de trigo », explica o tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani. «Tive que ter esta diferença em consideração nas minhas avaliações para não penalize no início metade dos produtos de laboratório. Em que eu confiei em vez disso? Em primeiro lugar, na origem dos ingredientes, recompensando os orgânicos e / ou locais. Assim, pela regularidade da forma e pela ausência de migalhas e pedaços partidos, todos indicadores de qualidade ».
O saldo sempre vence
O teste mais importante, entretanto, era cozinhar.
"A os tempos eram muito variáveis, de 4 minutos a mais que o dobro ”, explica nosso especialista. «Tenho seguido escrupulosamente o informações na embalagem e, depois de ter observado a manutenção da forma, mudei paraexame de perfume, considerando que foi agradável, não muito intenso, mas com as notas típicas dos ingredientes utilizados. O mesmo critério que apliquei analise o sabor: o fato de a massa ter gosto de grão de bico ou lentilha não poderia ser considerado um atributo negativo. Eu dei um "menos" apenas em casos de caracterização excessiva ou, ao contrário, anonimato total. Quanto à consistência: nas amostras de 100% de leguminosas, julguei positivo o fato de que não desmoronou muito, evitando assim amassar a boca ».
O ponto forte
Tem um gosto agradavelmente doce
Os ingredientes
Farinha de lentilha vermelha (orgânica).
A degustação
O cheiro é agradável, leve, a consistência é satisfatória: a pasta mantém uma boa elasticidade durante a mastigação. O sabor é equilibrado, com uma leve nota de lentilha que deixa na boca uma sensação doce e agradável. O preço alto está de acordo com a qualidade.
I nutrienti em 100 g
1,2g de gordura, 54,1g de carboidratos, 5,1g de fibra, 26,2g de proteína, menos de 0,03g de sal, 342 calorias.
Probios: 3,95 €, 250 g (15,8 € / kg).
O ponto forte
Permanece consistente mesmo após o cozimento
Os ingredientes
Farinha de lentilha amarela.
A degustação
O cheiro é neutro. Na boca a consistência é bastante satisfatória: a pasta mantém uma boa coesão. Na degustação, ouve-se a nota típica das lentilhas: não excessiva, mas bem perceptível, com um valor adocicado. O conjunto é muito agradável.
I nutrienti em 100 g
1,2 g de gordura, 58 g de carboidratos, 5,7 g de fibra, 22 g de proteína, 0,03 g de sal, 1160 mg de potássio, 6 mg de ferro, 481 mg de fósforo, 342 calorias.
Coop Wellness: 1,49 €, 250 g (5,96 € / kg).
O ponto forte
É uma ótima mistura de grãos e legumes
Os ingredientes
Sêmola de trigo duro, 20% de farinha de amaranto, 20% de farinha de grão de bico, salsa (tudo orgânico).
A degustação
O cheiro é marcante: o cheiro de salsa emerge muito. O sabor, por outro lado, é mais equilibrado. Na boca a consistência é satisfatória, al dente. A massa fica muito elástica graças ao uso de 50% de sêmola de trigo.
I nutrienti em 100 g
3,6 g de gordura, 64 g de carboidratos, 7,3 g de fibra, 13 g de proteína, 0,06 g de sal, 355 calorias.
natureza: 3,55 €, 350 g (10,14 € / kg).
O ponto forte
Contém uma alta proporção de ingredientes de fibra
Os ingredientes
Farinha orgânica de grão de bico do país.
A degustação
O sabor típico do grão de bico persiste (não excessivamente) mesmo depois de engolido. A consistência é al dente. A massa, embora tenha tendência a derreter um pouco, não deixa a sensação de secura na boca.
I nutrienti em 100 g
6,1 g de gordura, 52 g de carboidratos, 8,5 g de fibra, 20 g de proteína, 0,02 g de sal, 800 mg de potássio, 4,6 mg de ferro, 362 mg de fósforo, 3,5, 1,7 mg de zinco, 359 mg de manganês, XNUMX calorias.
Mais bom: 2,45 €, 250 g (9,8 € / kg).
