Entre as frutas de verão tipicamente esquecidas, encontramos a fig d'Índia que, com seu sabor doce e refrescante, é indicado contra o calor do verão e tem produção máxima em setembro, sendo o visciole, outra fruta esquecida, de sabor amargo que fortalece o corpo no início do verão e pode ser guardada durante todo o ano.
Fico d'India
A pera espinhosa é um cacto originário do México, onde durante milênios teve considerável importância comercial, alimentar e cultural para as populações locais. Introduzido na Europa ao retornar da descoberta das Américas, ele encontrou um habitat ideal no clima mediterrâneo, especialmente na Sicília.
É facilmente reconhecível pelo lâminas ovais achatadas e espinhos ricos que compõem a planta. Depois de oferecer belas flores geralmente amarelas ou laranjas, a planta produz frutos que muitas vezes vemos abandonados nas longas paredes de figos da Índia típicas do sul do país, especialmente da Sicília, Puglia e Calábria.
Visto che a fruta pode liberar pequenos espinhos voláteis particularmente irritantes como defesa, muitas vezes a colheita ocorre de madrugada, quando o halo de espinhos ainda está fechado, imergindo imediatamente a fruta em um balde d'água, para que os espinhos sejam soltos e presos no líquido.
Propriedades de peras espinhosas
É uma fruta subestimada e frequentemente usada como uma fruta exótica bom para se refrescar um pouco do calor do verão graças ao seu sabor que tem reminiscências de melancia. Na verdade, é rico sobretudo em magnésio e vitamina C e, especialmente nos casos de frutas roxas, de antioxidantes (antocianinas), ideal para proteger contra a ação dos radicais livres, para combater os processos degenerativos das células e para lidar com o diabetes tipo 2.
E então rico em fibra dietética de alta qualidade, por isso é excelente para manter a saúde digestiva. As pás, também comestíveis, são muito ricas em mucilagem, pectina e hemicelulose, o que as torna ideais para dietas de emagrecimento.
Eles também são ricos em cálcio, ferro, magnésio e potássio, vitaminas A e B6, e acaba tendo propriedades antiinflamatórias ele é capaz de impulsionar os sistemas imunológico e cardiovascular.
Receitas com peras espinhosas
A pera espinhosa é uma planta surpreendentemente versátil na cozinha: a polpa dos seus frutos é excelente para a confecção de compotas, chutneys, gelados e sorvetes. Também se presta bem a pratos mais sofisticados: talvez uma sobremesa com licor, uma salada de frutas com vinagre balsâmico ou panquecas com um fiozinho de massa crocante e um véu de açúcar de baunilha.
As receitas mais clássicas vêem como ingrediente principal de vários licores que pode ser preparada em setembro, quando a frutificação é melhor e abundante em climas temperados. No México, existem vários deles em diferentes graus, e é uma tradição antiga de milhares de anos.
Mas, além da fruta, também podem ser utilizadas as pás mais jovens (cladódios) (reconhecíveis pelo tamanho e brilho da cor), devidamente privadas dos espinhos e lavadas: podem ser picadas, escaldadas e salteadas como faríamos com qualquer vegetal; ou também são misturados e fritos, como costumam ser servidos nas ruas mexicanas.
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Visciolo
Quando falamos em cereja pensamos sempre em frutas doces para comer em quantidade, iguarias para comer frescas, talvez recém colhidas da árvore, ideais para o paladar das crianças; no entanto, existem parentes muito próximos do cereja, chamado viscioli, amereni ou maraschi (Prunus cerasum), capaz de produzir frutos interessantes, ainda que a princípio pouco palatáveis como as cerejas (Prunus avium).
Além dos numerosos espécimes selvagens, os viscioli são cultivados para a madeira nobre e para a produção de frutas, amplamente utilizado na indústria de alimentos, especialmente para produção de licores ou xaropes de sorveterias e confeitarias. Pensa-se que deriva de uma hibridação natural entre Prunus avium e Prunus fruticosa, que se originou na Pérsia.
Importado para a Grécia e Roma, foi posteriormente bem-sucedido também na Inglaterra e de lá para o Novo Mundo, embora sua popularidade tenha caído drasticamente após a Segunda Guerra Mundial. Rússia, Ucrânia e Turquia são os maiores produtores do mundo.
Propriedades de cerejas ácidas
As cerejas ácidas contêm considerável quantidade de melatonina, importante para a regulação do sono e tem propriedades antimicrobiano e antiinflamatório. Em comparação com as cerejas doces, elas obviamente têm menos açúcar, mas contêm doses nitidamente maiores de todas as vitaminas contidas, incluindo A, C e as do grupo B. Elas também são mais rico em cálcio, sódio, manganês e zinco e ligeiramente mais escasso em ferro, potássio e fósforo.
A maioria de seus benefícios vêm deação antioxidante deles antocianinas, mas não só: as cerejas ácidas, ao contrário de muitos outros alimentos ricos em antocianinas, contêm um vasto perfil de substâncias auxiliares que permitem que as antocianinas expressem todo o seu potencial.
Tanto é que no ranking dos alimentos com melhor teor de antocianinas (não apenas os mais altos) estão em décimo quarto lugar. Também protegem os músculos do estresse oxidativo, dores, envelhecimento e promovem uma recuperação rápida de plena saúde.
Receitas com ginjas
O azedume das cerejas ácidas não as torna fáceis de comer; afinal, se forem chamadas de "ginjas", obviamente haverá um motivo.
Então, como eles podem ser consumidos? A maioria das ginjas é consumida pela indústria de confeitaria, para fazer xaropes ou frutas em calda que podem ser consumidos ao longo do ano em muitas receitas de sobremesas.
Xarope de cerejas ácidas não é tão complicado e também pode ser feito em casa: primeiro lave, seque e apare as ginjas. Coloque as ginjas em potes de vidro previamente esterilizados pelo calor (passado no forno a 100 ° C) e adicione preferencialmente açúcar de cana na superfície, cobrindo as frutas e feche a tampa.
Os potes fechados são imersos em uma panela com água que continua fervendo no fogo e é deixada por pelo menos 1 hora. Em seguida, os potes são retirados e colocados em uma frigideira, colocando-os de cabeça para baixo para que se forme o vácuo. Estas ginjas em calda são ideais para adicionar ao iogurte, cheesecake, bolachas, gelados e sobremesas diversas.
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