Ayurveda, que em sânscrito significa "ciência da vida", ensina a não só recuperar o bem-estar respeitando os ritmos da natureza, mas também a se alimentar melhor (e ganhar um peso saudável), descobrindo quais são os alimentos mais adequados para você.
'De acordo com a medicina tradicional indiana em cada pessoa existem 3 doshas diferentes (Vata, Pitta e Kapha), ou 3 princípios metabólicos diferentes dos quais resulta a constituição de cada indivíduo ”, explica o médico Laura Muscarella, psicóloga e praticante de Ayurveda em Palermo. "É do equilíbrio deles que depende o nosso estado de saúde, mas também devemos considerar que normalmente um dos 3 doshas é dominante e saber qual deles é essencial para começar seguir uma dieta mais alinhada com a nossa constituição e as necessidades do nosso corpo e mente ». Com a vantagem não só de fazer as pazes com a balança, mas também de resolver uma série de doenças relacionadas a uma dieta errada, começando com os digestivos.
No final do artigo, você encontrará uma descrição (principalmente física, mas também psicológica) de cada dosha para ser capaz de identificar o que o caracteriza. Abaixo, vemos as principais características de cada dosha e quais são os alimentos a que devemos prestar mais atenção. evite excessos negativos de um em vez do outro.
VATA NÃO ADORA COMIDA FRIA E SECA
«Regras Vata equilíbrio sensorial e mental e movimento. Sua sede principal é o cólon e, quando este dosha está em equilíbrio, elimine as toxinas da melhor maneira possível, respire bem, seus sentidos estão particularmente “despertos”, pensamentos rápidos, criativos e voltados para o conhecimento », explica o doutor Muscarella. “O excesso de Vata, devido, por exemplo, ao consumo exagerado de alimentos frios, secos e muito doces, causa prisão de ventre, insônia, confusão e nervosismo".
PITTA DEVE EVITAR PRATOS SALGADOS
“Este dosha influencia percepção visual, sede, fome, coragem. Baseia-se no fígado: quando está em equilíbrio, digerir bem e você consegue administrar melhor situações complexas ”, afirma o especialista. "No entanto, se estiver presente em uma extensão excessiva (porque você comeu alimentos muito salgados ou ácidos, como tomates, kiwis e frutas cítricas), causa uma sensação exagerada de calor e queimação, fome e sede intensas e dificuldade para dormir, bem como induzir fermentações intestinais, inflamação e suor excessivo".
SEM FRITADO OU DOCES PARA KAPHA
«Kapha tem o poder de unir e nutrir. Sua sede principal é o sistema imunológico. Quando está em equilíbrio, você tem um sono profundo e tranquilo, fica concentrado e se lembra melhor das coisas », revela a doutora Muscarella. «Um excesso (talvez devido a uma farra de frituras, doces e pratos frios) provoca ao invés letargia, uma sensação de peso, calafrios, fraqueza nos membros, tosse, dificuldade em respirar. Além disso, você ganha peso e acumula água e gorduraenfraquecendo ».
INDICAÇÕES GERAIS
Você já deve ter notado isso lendo as linhas acima: embora em uma extensão diferente, de acordo com o Ayurveda trazer comida fria para a mesa é contraproducente para todos os doshas. Não é por acaso que os menus que você encontra nas próximas páginas fazem você se concentrar nos menus quentes, mornos ou como uma sopa, raramente oferecendo vegetais crus também, que são os mestres em dietas de verão.
Na estação quente é melhor limitar (ou eliminar completamente) frito e carne, em particular o tinto e as salsichas. Sim em vez de laticínios frescos e peixes pequenos, assim como eles são cereais promovidos, especialmente arroz basmati. Por outro lado, pequenas doses para o trigo sarraceno, porque é muito quente.
ÁGUA EM ABUNDÂNCIA
«Na estação quente é necessário então beba, beba e beba de novo»Insta o praticante ayurvédico. «Como sabemos, a água é o elemento chave para enfrentar o calor do verão e de acordo com a Ayurveda é necessário tomar 2 litros por dia (estritamente à temperatura ambiente) para neutralizar a perda de fluidos causada pelo aumento da transpiração. Além disso, a água deve ser saboreada aos poucos ao longo do dia, para poder "digeri-lo melhor", evitando também ter de correr à casa de banho a toda a hora ».
OUTRAS BEBIDAS OK
som bebidas carbonatadas e sucos embalados devem ser evitados, geralmente com adição de açúcares e adoçantes.
«Ok inventar leite de coco ou amêndoa ou suco de aloe vera, adoçado com mel se necessário. Chás de ervas preparados com misturas de ervas e especiarias como hortelã, erva-doce ou coentro»Sugere Laura Muscarella. «Também é excelente um infusão de karkadè pela manhã ao acordar, preparado com água fervida por pelo menos 10 minutos: ajuda a sentir menos calor durante o dia e também contribui para a correta purificação do corpo. Por fim, é aconselhável caminhe pelo menos 30 minutos de manhã cedo ou quando o sol se põe: para reequilibrar as energias e neutralizar o acúmulo de peso ».
QUAL É O SEU DOSHA DOMINANTE?
Graças a essas descrições, identifique aquela em que você mais se reconhece. Então navegue na galeria e siga a dieta correspondente.
- Vata
A pessoa em quem este dosha prevalece tem um físico magro, pele seca, pequenos olhos castanhos ou pretos. Tende a ter mãos e pés frios. Ele é rápido para comer e andar, assim como no trabalho, embora se canse com facilidade. Ela é ansiosa, geralmente esbanjadora e tende a se preocupar sem motivo ou, ao contrário, a ter um entusiasmo excessivo. Ele não pode suportar grandes responsabilidades e temperaturas muito baixas.
- Pitta
Neste caso, a construção é média. O cabelo é loiro ou ruivo e tende a ficar ralo logo. A pele é delicada, com manchas ou sardas. Ele costuma suar muito e tem um apetite muito bom. Fala em público, é preciso, perspicaz e adora rodear-se de coisas bonitas. Mas ele também é uma pessoa que corre o risco de sofrer estresse.
- Kapha
Com este elemento predominante, a constituição é robusta, a pele é oleosa, os olhos são claros e os cabelos são escuros. Quem é Kapha, então resiste bem ao cansaço e prefere alimentos quentes e secos. Possui um caráter estável e um forte impulso sexual, mas também uma tendência ao sedentarismo.
TIPO QUE VOCÊ É, MENU QUE SEGUE
Na galeria abaixo, aqui está a dieta "ad hoc" para cada tipo de dosha de acordo com os princípios da Ayurveda e sob a supervisão do médico Diana Scatozza, nutricionista.
«Assim que você acordar de manhã também beba um copo de água que tenha fervido durante pelo menos 10 minutos: aumenta o fogo digestivo e limpa os órgãos internos das toxinas », aconselha Laura Muscarella.
Para preparar o lá: diluir 1 frasco de 125g de iogurte natural em 3 partes de água (você pode usar o mesmo frasco como copo medidor). Em seguida, adicione os temperos indicados na dieta.
VADA
Opte por alimentos doces, azedos ou salgados. Ok também para alimentos oleosos (sementes e nozes), quentes e bem cozidos, úmidos (como cremes) e temperados com óleo. Evite os de sabor adstringente (fruta azeda, romã, alcachofra, legumes, produtos ricos em taninos como o chá), picante (com pimenta, cebola, pimenta) e amargo.
segunda-feira
↘ Café da manhã: leite vegetal + 1 fatia de tarte de farinha integral com geléia.
↘Almoço: Arroz Basmati com legumes da estação cozidos e castanha de caju.
↘ Jantar: sopa de legumes.
terça-feira
↘ Café da manhã: lá em cima com 1 fruta e 1 punhado de amêndoas descascadas.
↘Almoço: mistura de quinua vermelha com feijão preto.
↘ Jantar: lulas recheadas + batatas na salada.
Quarta-f
↘ Café da manhã: iogurte com muesli.
↘Almoço: cuscuz vegetal.
↘ Jantar: salada de feijão verde, cenoura e cebola (tudo cozido).
Quinta-f
↘ Café da manhã: creme de aveia.
↘Almoço: bolas de bulgur e batatas.
↘ Jantar: tofu grelhado e vegetais cozidos.
Sexta-f
↘ Café da manhã: lá em cima com especiarias (canela).
↘Almoço: berinjela à parmegiana com 2 triângulos de chapati (pão da Índia).
↘ Jantar: 2 ovos fritos + beterraba.
Sábado
↘ Café da manhã: leite de aveia com muesli.
↘Almoço: seitan grelhado com trio de legumes grelhados (abobrinhas, beringelas e radicchio).
↘ Jantar: Arroz Venere com abobrinha salteada e hortelã.
domingo
↘ Café da manhã: 1 fatia de bolo caseiro (só tome cuidado para não combinar carboidratos com frutas cítricas).
↘Almoço: Hambúrguer de feijão com guacamole (creme de abacate).
↘ Jantar: batatas assadas e cenouras temperadas com sementes de gergelim.
EVITAR: alimentos crus.
CONDIMENTOS: azeite, óleo de gergelim, óleo de amendoim.
PITTA
Concentre-se em alimentos com sabor doce, amargo e adstringente. Legumes (vegetais, frutas, cereais) e pratos mornos também são recomendados. Em vez disso, evite alimentos azedos, salgados e picantes (exceto o gengibre, que é considerado refrescante para o sistema digestivo) e carne.
segunda-feira
↘ Café da manhã: lá em cima com 2 folhas de hortelã + 1 kiwi ou qualquer outra fruta doce da estação (como abacaxi, mirtilo, uva; no entanto, não à banana, que é doce, mas azeda durante a digestão) + 1 fatia de torta com geleia.
↘Almoço: Arroz Basmati com vegetais sazonais, aromatizado com 1 pitada de cúrcuma ou sopa de cevada e ervilha + vegetais sazonais crus (excluindo tomate e rabanete, muito ácido para Pitta).
↘ Jantar: almôndegas de legumes frescos cozidas no forno e douradas em ghee (manteiga clarificada) + molho de abacate ou vegetais da época salteados em leite de coco com especiarias como cominho e coentro + chapati (o pão típico da Índia).
terça-feira
↘ Café da manhã: cenoura, maçã e aipo centrifugados.
↘Almoço: almôndegas de painço com creme de espargos.
↘ Jantar: feijão azuki e salada de alface.
Quarta-f
↘ Café da manhã: lá e mousse de morango.
↘Almoço: salada de alface fresca, pepino e espinafre acompanhada de chapati (tradicional pão indiano).
↘ Jantar: lentilhas vermelhas e creme de espinafre.
Quinta-f
↘ Café da manhã: brioche integral com sorvete de sua escolha.
↘Almoço: espaguete de soja com molho de abobrinha, cenoura e couve.
↘ Jantar: queijo feta em uma cama de rúcula e songino.
Sexta-f
↘ Café da manhã: fatia de cheesecake.
↘Almoço: aveia fervida, coberta com sementes de abobrinha e chia.
↘ Jantar: legumes cozidos (espargos, ervilhas e espinafre).
Sábado
↘ Café da manhã: leite de aveia com 2 biscoitos integrais.
↘Almoço: tabule de vegetais (radicchio, abobrinha, aspargos) e queijo feta picado.
↘ Jantar: escrito com vegetais e legumes (por exemplo, grão de bico ou feijão azuki).
domingo
↘ Café da manhã: leite de cevada com muesli.
↘Almoço: macarrão com pesto de abobrinha e pinhão.
↘ Jantar: peito de peru grelhado com salada de songino e radicchio.
EVITAR: pimenta e pimenta, tomate, beringela, pimentão, carne vermelha e salsichas, trigo sarraceno, canela.
CONDIMENTOS: de preferência ghee (manteiga clarificada).
KAPHA
Leve à mesa alimentos com sabor amargo, picante e adstringente, e que também estejam secos e quentes. Por outro lado, alimentos doces, azedos e salgados não são recomendados, assim como pratos frios, aqueles que são muito pastosos e fritos. E se você deseja uma salada fresca, coma-a no almoço em vez de no jantar para digeri-la melhor.
segunda-feira
↘ Café da manhã: chá verde com gengibre e cúrcuma + 1 maçã.
↘Almoço: salada fresca de rúcula e beterraba.
↘ Jantar: Peixe sazonal grelhado com legumes grelhados.
terça-feira
↘ Café da manhã: ali (ver receita na outra página) com gengibre.
↘Almoço: pudim de painço com legumes grelhados.
↘ Jantar: peito de peru com legumes.
Quarta-f
↘ Café da manhã: frutas silvestres centrifugadas.
↘Almoço: salada mista de alface, rabanete, radicchio.
↘ Jantar: peixe fresco + salada.
Quinta-f
↘ Café da manhã: café de cevada com pão integral e mel.
↘Almoço: salada de vegetais crus e maçã assada.
↘ Jantar: sopa de cevada com legumes.
Sexta-f
↘ Café da manhã: semolina de cevada.
↘Almoço: arroz integral com vegetais verdes cozidos.
↘ Jantar: feijão-mungo com casca, creme de espinafre.
Sábado
↘ Café da manhã: maçãs e cajus.
↘Almoço: arroz integral marinara.
↘ Jantar: Peixe grelhado com legumes grelhados.
domingo
↘ Café da manhã: pudim de papaia.
↘Almoço: mistura de arroz, alface, maçã picada, nozes, aspargos + creme de lentilha.
↘ Jantar: Dourada grelhada com abobrinha grelhada.
PARA EVITAR (OU LIMITAR): sorvete, pizza, farinhas refinadas.
CONDIMENTOS: azeite, óleo de milho.
