Pimenta: melhor em sementes ou em pó? 🆙

Il chilli é um pifolha da família Solanaceae e portanto já pelo nome podemos entender que adora climas quentes.

Seu nome de gênero no jargão científico é Capsicum e pertence ao grupo dos tomates, beringelas, pimentos e batatas, dos quais partilha a forma da flor e as necessidades de cultivo.

Quando falamos em pimenta malagueta, seu sabor forte e picante imediatamente vem à mente. Na verdade, dentro da pimenta existe uma substância chamada capsaicina, que pertence à família dos compostos alcalóides orgânicos e que dá à pimenta o seu típico efeito picante.

Pimenta: o sabor picante fornecido pelos capsacinóides

Di substâncias do grupo dos capsacinóides dentro da malagueta são várias e também variam de acordo com a variedade de malagueta. Na verdade, existem muitos tipos de pimenta entre os mais quentes, como o famoso Charuto nero para os menos picantes e até com sabor adocicado.

As variações de sabor e picante na boca mudam portanto, dependendo da presença e do tipo de capsacinóides presentes na pimenta.

Existe uma escala para medir o grau de picante e é conhecida como escada de Scoville. Essa escala mede a porcentagem de capsaicina e di-hidrocapsaicina presentes no peroncino e dá uma classificação entre 0 e 10.

A capsaicina pura mede 16 milhões de unidades e é uma substância que por si só irrita o corpo humano, tanto que o uso excessivo pode causar inflamações, dores e até queimaduras no contato com a pele, tanto que para algumas pimentas se utiliza luvas para manuseá-las com segurança.

Onde encontramos capsaicina na pimenta: sementes ou polpa?

A substância que dá o sabor picante da pimenta malagueta é, portanto, a capsaicina que não tem cheiro ou sabor específico, mas apenas o efeito picante. Essa substância é encontrada na pimenta malagueta no interior das sementes, polpa, filamentos e ovário, porém sua proporção varia muito nessas partes.

Se pegarmos um chili nas mãos segurando-o pelo caule teremos a concentração máxima de capsaicina no ovário e na parte superior, mas interna.

Nas sementes, as substâncias capsaicinoides são numerosas, embora diminuam em porcentagem à medida que a posição da semente se aproxima da parte inferior da pimenta. Além disso, nas sementes essas substâncias picantes estão na parte superficial, enquanto no interior a presença diminui consideravelmente.

Em vez disso, os filamentos onde as sementes estão presas contêm altas porcentagens de capsaicina, enquanto a polpa da pimenta malagueta é a que menos a retém. e podemos dizer que a ponta do fundo da pimenta tem a menor presença de capsaicinodes.

Essa distribuição da substância picante revela a real diferença entre o uso do pó e das sementes..

As sementes são geralmente mais ricas em capsaicina e, portanto, muito mais picante do que a pimenta em pó que é obtida de toda a pimenta seca e moída. As sementes, como dissemos, contêm muita capsaicina e, portanto, seu poder picante é muito alto.

Ao contrário entretanto, não têm muito sabor devido à característica da capsaicina de não ter sabor próprio. Esta é a verdadeira diferença com pimenta em pó porque as sementes não dão sabor, mas apenas o efeito picante aos pratos.

A pimenta malagueta em pó é obtida a partir do fruto da pimenta-malagueta interna que é seco e reduzido a pó. Este pó de pimenta contém, portanto, todas as partes: a polpa, o ovário, os filamentos e até as sementes. O sabor da polpa de malagueta é muito agradável e é único e particular dependendo das diferentes variedades de malagueta.

A escolha de pimenta em pó é, portanto, feito para bom gosto e especiarias.

Em conclusão, podemos pensar no uso tradicional de pimenta em países orientais, como a Índia onde, desde o início dos tempos, o seu uso diário tem sido o de malagueta seca. Isso ocorre porque, nessa forma de pó, os pratos podem ter sabores diferentes e diferentes graus de condimentos, dependendo do tipo de pimentão usado.

O uso de sementes nessas terras não é muito comum enquanto no Ocidente ainda tinha um difusor para dar apimentado sem alterar o sabor do prato.