Pode ser porque é um prato versátil, ou porque lembra a comida de rua tão apreciada nos Estados Unidos, ou pela paixão dos americanos pela comida do campo. O fato é que o pizza nos países com estrelas e listras conquistou um aniversário, o Dia de pizza, que é comemorado no dia 9 de fevereiro.
Mas temos certeza de que é ooriginal? Olhando para os pratos servidos nos Estados Unidos, as variações do tema e os ajustes exóticos dão arrepios: cheddar ou gruyere em vez da mussarela local, molhos de origem duvidosa para substituir a pummarola italiana, abacate, queijo feta e chili nos recheios. Foi bem na frente de uma massa amadeirada regada com ketchup, que Walter Caputo e Luigina Pugno, respectivamente divulgador científico e psicoterapeuta, decidiram explicar em um livro como a pizza é um obra-prima da ciência e do amor.
“Existem muitas maneiras de fazer uma pizza autêntica”, explica Caputo, no microscópio La pizza al (Gribaudo). O mais famoso é regulado por um disciplinar preciso, pela verdadeira associação de pizza napolitana. "Mas pizzas que seguem outras tradições também são bem-vindas ou apresentar receitas inovadoras », continua o especialista. "O importante é que não estejam crus ou queimados, “Biscottate” ou levemente fermentado, com ingredientes de má qualidade ".
As variantes não ortodoxas
Em casa não somos muito melhores: 2 de 3 pizzas escondem ingredientes de origem estrangeira e nos restaurantes a receita original sofre transformações drásticas. Pizzas escondido por montanhas de batatas fritas ou disfarçado de kebabs, ou ainda transformados em sobremesas com creme de chocolate ou frutos secos.
"O verdadeiro napolitano é reconhecido porque é macio e elástico, emoldurado por um borda elevada inchada e sem queimaduras, com a alveolação (i "buchi“Na massa) que atesta a fermentação correta”, explica. Angelo Iezzi, presidente da Associação de Pizzarias do país.
A receita original? Inclui apenas a base, tomate, mussarela, manjericão e azeite virgem extra. O respeito pela tradição garante uma prato nutricionalmente perfeito: leve, de fácil digestão, pois exige a escolha de matérias-primas de qualidade, levedura correta e tempos de cocção adequados.
A este respeito, as regras para as instalações tornam-se mais rigorosas: de abril de 2021 donos de restaurantes e pizzarias terão que respeitar uma novo regulamento europeu para a escolha de ingredientes e métodos de cozimento, para evitar oacrilamida, substância tóxica e potencialmente cancerígena que normalmente se forma durante o cozimento em altas temperaturas, ultrapassa os níveis de aviso, queimando as pizzas e colocando em risco a saúde do consumidor.
Versões que vão bem
Cerca de 5 milhões de pizzas são assadas todos os dias no país. “É um prato barato, feito na hora, não exige longos tempos de espera”, explica Caputo. "Lá pizza simples (margherita, marinara ou com verduras) podem ser internadas tanto em regime de emagrecimento como de manutenção, uma vez por semana ”, garante. Evelina Flachi, especialista em ciência de alimentos, presidente da Food Education do país. «É um excelente prato único. Também faz você se sentir bem: é um símbolo de convívio, de convivência, e fornece triptofano, precursor da serotonina, neurotransmissor do bem-estar ».
Há até quem fale em vício. «A 'culpa' é da caseína, proteína encontrada nos queijos », confirma Luigina Pugno. "Promove a liberação de casomorfina, que estimula os receptores opiáceos envolvidos no mecanismo de recompensa."
Enquanto isso, no cardápio das pizzarias, o antigo está de volta ao primeiro plano fermento e os cereais do passado, como espelta e trigo khorasan, e até ingredientes saudáveis, como ervas medicinais, são adicionados. “Do ponto de vista psicológico, esses retornos ao passado têm algo de tranquilizador”, explica a psicoterapeuta. "Que os grãos antigos são melhores do que os modernos, entretanto, ainda não foi provado."
