Drew Barrymore, Justin Bieber, Gigi Hadid, Julia Roberts. Estas são apenas algumas das (muitas) celebridades que estão abertamente apaixonadas por sushi, tanto para dedicar posts e histórias no Instagram às refeições japonesas.
Uma mania, aquele para os menus sushi e sashimi, que também nos infectou. De acordo com dados de um relatório recente da Nielsen, 28% dos moradores comem sushi todos os dias. É verdade que os japoneses ostentam o recorde de pessoas entre as mais longevas do mundo, também e sobretudo em virtude de seu tipo de alimentação rica em frutos do mar, mas temos certeza de que consumir sushi com tanta frequência é bom para a saúde e a forma?
Peça de olho nas calorias
Que o amor pelo prato mais famoso da culinária japonesa se tornou um fenômeno de massa em nível global é um fato: agora não há cidade sem restaurante japonês e os millennials e centennials estão intimamente ligados ao ritual "noite de sushi"Com amigos ou namorada.
«Comecemos por dizer que o termo "Sushi" não se refere - como muitos acreditam - com peixe cru, mas arroz, que, depois de cozido, é aromatizado com uma mistura de vinagre e açúcar ”, explica o Dr. Andrea Calvo, tecnólogo de alimentos e especialista em cozinha asiática.
“Quanto à questão se for um alimento dietético e saudável, não há uma resposta única: muito depende do tipo de preparação e, claro, de quantidade (muitas vezes, convencidos de que esses preparativos são leves, são feitas encomendas gigantescas).
Uramaki e nigiri simples, isto é, preparado apenas com arroz, alga, peixe ou vegetais, representam um escolha de baixa caloria. Uma única peça oscila entre 35 e 55 calorias, portanto, pode ser tomado diariamente sem contra-indicações.
Já os rolinhos de arroz ebi maki, quando recheados com camarão frito e carregados com maionese ou cream cheese, dobram a ingestão calórica., fazendo de um jantar de sushi uma escolha desequilibrada do ponto de vista nutricional: muita gordura! ».
Dito isso, os ingredientes básicos do sushi - quando não "bagunçado" - eles permanecem absolutamente saudáveis. “A começar pelo arroz”, explica Calvo, “que além de isento de glúten, portanto também indicado para celíacos, é rico em. Magnésio e vitaminas B1, PP e E.
Aponta também a favor do salmão e do atum (os dois tipos de peixes mais utilizados), ambos com baixíssimo índice glicêmico e excelentes fontes de proteínas, potássio, selênio, fósforo, niacina e Gorduras ômega 3, que reduz o colesterol. o alga nori: hipocalóricas, contêm todas as vitaminas do grupo B, inclusive a B12, geralmente presentes nos alimentos de origem animal ”.
Tudo bem uma vez por semana
Em qualquer caso, não às farras diárias de sushi. “Basta comer uma vez por semana”, aconselha o médico Graziana D'Orou, biólogo nutricional em Milão. «Quanto às quantidades, ok cerca de 220 g de peixe e 100 g de arroz para ele e, respectivamente, 200 ge 80 g para ela. Melhor então evite restaurantes que oferecem a fórmula "tudo que você pode comer": uma vez que não há limites para pedidos (e, de fato, a regra de "o que você pede, termina" se aplica), há sempre uma tendência para exagerar e coma mais do que deveria.
Se você adora comida japonesa, tome cuidado para não se deixar levar por ela molho de soja: muito rico em sal, aumenta a pressão arterial, mas também a estagnação dos líquidos. Além disso, geralmente contém corantes e intensificadores de sabor que são prejudiciais à saúde. Para limitar de vez em quando também os pratos de tempura e, em geral, os fritos, sem dúvida os mais calóricos do cardápio japonês. o sashimi, sendo preparada apenas com peixe cru, é sem dúvida a melhor escolha leve".
Combine com chá verde
“Há outro bom hábito à mesa que podemos pegar emprestado da Terra do Sol Nascente”, sugere o Dr. D'Oro. «Aprendemos com os japoneses a Beba chá verde ou de jasmim enquanto saboreia sushi e sashimi. São bebidas naturalmente ricas polifenóis (em particular flavonóides): substâncias antioxidantes que combatem as inflamações do organismo e retardam o envelhecimento celular. O fato de também conter sais minerais, No geral magnésio e potássio, além das vitaminas e substâncias que promovem a digestão, fazem delas um aliado de uma refeição verdadeiramente saudável », conclui o nosso especialista.
É um bom restaurante se ...
Não pense que nenhum restaurante japonês é fiel à tradição.
Para identificar produtos autênticos e de qualidade (características intimamente associadas), aqui estão os segmentos da Dra. Andrea Calvo.
- Lembre-se de que em restaurantes japoneses reais, o cliente recebe imediatamente um pano quente, para limpar as mãos e o rosto antes das refeições. Portanto, este ritual já se prova a favor do local e presumivelmente dos pratos que serão servidos.
- Menus prometem bem com poucos preparativos e poucas descrições, com espaço para receitas de vegetais (daikon como protagonista absoluto) e condimentos somente de produção própria (molho ponzu, soja, teriyaki e tsuyu).
- Você pediu o sushi? O arroz não deve ser pegajoso e o peixe está bom se estiver em temperatura ambiente e nunca frio da geladeira. Você ama sashimi? Lembre-se que o tradicional combina atum, salmão, mas também vieiras, ouriços-do-mar e peixes azuis.
Dicas para compras "doc"
"Se você está procurando um produto autêntico, não compre no super», Afirma Andrea Calvo com convicção. «O facto de ser preparado e montado por pessoal não especializado e de ser deixado a 4-6 ° C durante várias horas torna-o uma escolha infeliz: o peixe conserva-se bem, mas a consistência do arroz estraga. Além disso, matéria-prima de baixo custo é frequentemente usada e os feijões locais em vez dos japoneses, com um resultado muito diferente ao nível do sabor ».
Porém, se você for menos exigente e não desprezar a ideia de degustar o que está à venda no grande varejo, aqui estão os conselho da Dra. Graziana D'Oro: «Verifique primeiro a embalagem e o prazo de validade do produto, bem como a lista de ingredientes. Atenção então para Peixes “pálidos” ou, pelo contrário, de cores vivas demais, mas também com molhos de consistência irregular. Nestes casos, é melhor evitar a compra ».
