Em 2014, depois que a EFSA (European Food Safety Authority) certificou sua segurança, a União Europeia entrou oficialmente no plâncton em Lista de novos alimentos, ou seja, os produtos inovadores que podem ser considerados em todos os aspectos pensão de alimentos.
Mas o verdadeiro boom desta substância, que alguns já definiram o “caviar do século XXI”, é este ano: inspirada nas receitas gourmet de grandes chefs e convencida pela opinião de nutricionistas, os consumidores decretaram definitivamente o seu sucesso, por isso tanto que o jornal Il Sole 24 Ore a colocou em primeiro lugar no ranking dos novos itens indispensáveis na cozinha.
Mas como esse novo alimento é produzido? E é realmente um superalimento?
As ideias mais gourmet
A tendência tem origens andaluzas: a primeira a se interessar, há alguns anos, por fitoplâncton (microrganismos marinhos de origem vegetal, não confundir com zooplâncton de origem animal, constituído por minúsculos crustáceos como o krill) foi o conhecido chef espanhol Anjo Leon, que, com uma equipe de biólogos, começou seu cultivo em larga escala: "Extrair do mar é muito complicado, porque quantidades mínimas são capturadas", explica o Dr. Oscar Luciano Atzori, biólogo especialista em segurança alimentar.
Mesmo no país há cada vez mais chefs que a utilizam, como Carlo Cracco, em seu "Plâncton Fusilli al com pó e cogumelos porcini crus", e Viviana Varese, que criou o “Risoto com caldo de plâncton e choco”.
É vendido em pó em fitoterapeutas e em alimentos bem abastecidos, custa muito (cerca de € 100 por 15 g), mas é muito pouco utilizado, porque é aroma, que lembra algas e ouriços do mar, é muito intenso: «Acompanha bem amêijoas ou mexilhões salteados, nos primeiros pratos de marisco ou nos molhos que acompanham o peixe cozido. É usado depois de reidratado, possivelmente no final do cozimento, para evitar que as propriedades organolépticas se percam ”, acrescenta o especialista.
Os benefícios para a dieta
Il plâncton está na base da cadeia alimentar e serve de alimento para muitas espécies de peixes: «Contém muitos minerais, incluindo ferro, cálcio, fósforo, iodo, magnésio e potássio e quantidades interessantes de ácidos graxos essenciais ômega 3 e 6. Depois, há vitaminas, incluindo vitamina C e vitamina E, mas, acima de tudo, vitamina B12, praticamente ausente na planta reino, tanto que é recomendado na dieta vegana. Além disso, é ideal para quem ama o sabor do mar, mas é alérgico a peixes », continua o Dr. Atzori.
Vale a pena comprar?
«Entre os muitos supostos superalimentos que o mercado nos oferece continuamente, o fitoplâncton Destaca-se por suas indiscutíveis qualidades nutricionais, tanto que pode ser definido como um suplemento completo. Claro, eles os usam quantidades muito pequenas, portanto, falar de propriedades benéficas “milagrosas” é excessivo, porém, se incluído em uma alimentação saudável e variada, é certamente um alimento precioso », conclui o nosso especialista.
Aqui está o que 100 g de plâncton contêm: gordura: 7 g (dos quais saturados 2,1 g; monoinsaturados 1,6 g; poliinsaturados 3,3 g); carboidratos: 32 g; açúcares: 0 g; proteínas: 38 g; sal: 4,8 g. Calorias: 337.
