O feijão pertence à família das leguminosas ou fabacea e é uma planta nativa do Brasil e da Argentina. O feijão já era conhecido há 7000 anos na América do Sul e somente após a viagem de Cristóvão Colombo essa planta também foi introduzida na Europa.
O nome científico do feijão é haseolus vulgaris mas há também outra espécie de feijão originário de terras africanas, seu nome científico é Vigna unguiculata.
O último feijão também é conhecido como Feijão de olho e tem sido cultivado na Europa desde os tempos antigos, antes da descoberta da América e da importação e difusão do Phaseolus vulgaris ou do feijão americano.
No entanto, ambas as plantas têm o mesmo hábito de escalar, as mesmas necessidades de cultivo e geralmente estão em um ciclo anual. Eles adoram crescer em solos úmidos e ricos em matéria orgânica e não crescem bem em solos muito compactos, ricos em argila ou calcário.
Variedade de feijão
As variedades de feijão são realmente muitas e podemos contar mais de 300 tipos diferentes entre os quais, no entanto, apenas cerca de sessenta são comestíveis. Por outro lado, são cultivadas centenas de variedades e subvariedades, todas diferentes em tamanho, cor, forma, velocidade de amadurecimento, número de grãos na vagem, uso preferível (cru, cozido ou para armazenamento).
Feijão Borlotti
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O feijão Borlotti é o mais conhecido e mais vendido do país. Pertencem à seleção de grãos americanos importados da América do Sul que, no entanto, com o tempo encontrou um excelente ar condicionado no país, tanto que hoje temos muitas variedades de feijão borlotti típicas do país como o borlotto de Vigevano.
A característica desses grãos é a cor bege que tende a rosa e manchas mais escuras de uma cor semelhante à ferrugem entre o avermelhado e o marrom aparecem evidentes na casca.
Existem também variedades chamadas língua de fogo borlotti, que apresentam estrias vermelhas brilhantes na pele. O principal uso do feijão borlotti é no preparo de sopas, sopas e até sozinho em saladas.
Borlotti são feijões muito apreciado por sua capacidade de absorver sabores de alimentos que são cozinhados juntos e este é o principal fator que vê o feijão borlotti em muitas receitas tradicionais de nossas cozinhas el paesene entre sopas rústicas, macarrão com feijão e torresmo com feijão borlotti. A época da colheita é entre junho e setembro, embora possamos comprá-los durante todo o ano secos ou enlatados.
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Feijão cannellini
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O feijão cannellini é outra variedade bem conhecida de feijão e sua forma é mais cilíndrica, o tamanho é bastante pequeno e a casca é fina e branca. O sabor do feijão canelini é forte e o coração do feijão é macio e farinhento.
Eles podem ser cozidos de forma muito simples fervendo-os em água aromatizada com alecrim ou sálvia em seguida, refogue em uma panela com cebola picada. São adequados para a preparação de sopas, sopas e saladas, mas também para pratos mais elaborados como croquetes, hambúrgueres de vegetais e pastas para barrar. Os grãos Cannellini são vendidos secos ou em potes já cozidos.
Feijão branco da Espanha
Feijão branco da Espanha eles também são conhecidos como grãos ciabattoni ou corona. Estes grãos são de tamanho médio a grande, com forma ligeiramente achatada e casca branca, embora existam variedades de duas cores com manchas avermelhadas. Seu sabor é delicado e a polpa interna do feijão é macia e carnuda.
No país são muito difundidos principalmente no sul e estão usado para preparar o prato clássico com cebola, atum, tomate cereja e feijão. Também é muito popular em receitas com molho de tomate picante ou natural com um fiozinho de azeite.
Feijão com o olho
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Esses grãos são pequenos em tamanho e eles têm uma pele branca com uma mancha escura típica onde a semente toca a vagem. O feijão-caupi é o mais antigo cultivado no país e o único conhecido na Europa antes da importação do feijão americano após o descobrimento da América.
Sua produtividade não é alta e por isso no país começamos a perder a tradição de seu cultivo.. Em algumas áreas, porém, as colheitas continuaram e por isso na Lombardia encontramos o feijão-caupi preto de Pizzighettone, a Úmbria o feijão do Lago Trasimeno e novamente na Toscana, Veneto e Puglia temos outras variedades antigas de feijão-caupi.
Una buona caratteristica di questo fagiolo è che ele precisa de algumas horas de molho e cozinha mais rápido do que os outros grãos. Sua composição é uniforme mais baixo em gordura e mais rico em sais minerais e fibras.
Feijão monachelle
O nome particular desses grãos é dado por seus coloração que lembra o vestido de uma freira. No entanto, existem diferentes cores de casca desses feijões monachelle que também apresentam variedades de branco e vermelho ou branco e marrom.
As estrias são sempre escuras do preto ao avermelhado ou mesmo castanho. Feijão monachelle são plantas resistentes que crescem bem no país e que são usados em receitas tradicionais de algumas de nossas Regiões.
Feijão preto mexicano
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O feijão preto é típico da América Central e do Sul, especialmente do México. Sua pele é preta brilhante e o feijão não é muito grande. Seu sabor é forte, picante e até ligeiramente adocicado. São utilizados no preparo de purês, sopas, acompanhamentos e molhos diversos.
Eles vão muito bem com alimentos picantes e são os famosos feijões que Bud Spencer comia em seus filmes. A sua composição nutricional é excelente em termos de fibras e minerais, vitaminas e proteínas.
feijões vermelhos
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Estes também feijão vermelho é típico da culinária mexicana que os vê principalmente usados em receitas como chili con carne ou servidos com arroz e carne.
Este feijão tem um bom tamanho e sua polpa é farinhenta com sabor adocicado. Também é usado no preparo de purês, sopas e até saladas.
Feijão-de-lima
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Esses grãos são originários da América Central e em particular o nome se refere à capital peruana. Eles também são conhecidos pelo nome de feijão do Papa e há muitos híbridos, como o feijão do Cabo ou o feijão de Madagascar.
No entanto, todos os feijões-de-lima são muito grandes, com até 2 centímetros de comprimento e de formato achatado, com uma cor de casca que varia do branco esverdeado ao vermelho com possíveis veias brancas. Seu sabor é intenso e durante o cozimento tornam-se rapidamente cremosos portanto, devem ser aquecidos com cuidado, evitando cozimento prolongado.
Feijão azuki
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Os feijões azuki são mais conhecidos como soja vermelha e são feijão típico de cor vermelha e sabor adocicado que é cultivado no Japão. Esses grãos são muito digeríveis e possuem baixo teor de açúcar, com alto teor de sais minerais.
Seu sabor lembra as castanhas e, portanto, na culinária japonesa esses grãos vêm tradicionalmente utilizado em receitas de preparação de sobremesas.
Brotos de feijão
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O feijão mungo também é conhecido pelo nome de soja verde ou feijão de videira. Esses grãos são originários da Índia, que os vê presentes em alguns receitas tradicionais principalmente em sopas e acompanhamentos. Eles também são muito usados para o preparo de brotos.
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