Proteína 🆙

O que são

Le proteína o protidi (do grego protos, "primário") representam um grande grupo de compostos orgânicos formados por sequências de aminoácidos ligados entre si por meio de ligações peptídicas.

Podemos imaginar aminoácidos como eu tijolo para a construção de proteínas e ligações peptídicas, como a cola que os mantém unidos.

As proteínas expressam a maior parte doInformação genética; com base na sua função, podem ser divididos em: enzimas, proteínas de transporte, contráteis, estruturais, de defesa e reguladoras.

As proteínas estão sujeitas a um processo contínuo de demolição e síntese - o assim chamado volume de negócios proteína - através da qual o corpo é capaz de renovar continuamente proteínas gastas, substituindo-as por um novo material proteico.

Além disso, este processo permite que o corpo substituir aminoácidos usados para energia e depósito possivelmente novos para fortalecer certos tecidos (por exemplo, após o exercício físico). A quantidade de aminoácidos que são degradados a cada dia é em média em torno de 30-40 g / the.

Isso é chamado participação de proteína di desgasto e deve ser introduzido diariamente com a dieta, pois nosso organismo não possui reservas de proteínas; todas as proteínas presentes em nosso corpo (cerca de 12-15% de massa corporal) são de fato funcional.

Aminoácidos essenciais

o aminoácidos envolvidos na síntese de proteínas são 20 e entre estes 9 Eu sou totalmente essencial (AAE) - leucina, isoleucina e valina (BCAA), lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, histidina - durante o crescimento ou em condições de "precariedade homeostática" (por exemplo, patologias) outros 3 aminoácidos, oarginina, a cisteína e tirosina tornam-se essenciais (normalmente definido condicionalmente ou limitadamente essencial). O termo essencial indica a incapacidade do corpo de sintetizar esses aminoácidos a partir de outros aminoácidos por meio de transformações bioquímicas. Esses aminoácidos devem, portanto, ser introduzidos na dieta. Os alimentos de origem animal têm o melhor perfil de aminoácidos porque geralmente contêm todos os aminoácidos essenciais em boas quantidades. Ao contrário desses, os alimentos de origem vegetal geralmente apresentam deficiências em um ou mais aminoácidos essenciais. No entanto, essas deficiências podem ser superadas por meio de alternâncias alimentares corretas, por exemplo, cereais e leguminosas - já se acreditava que era necessário combiná-los na mesma refeição; hoje sabemos que basta alterná-los regularmente. Neste caso, falamos de integração mútua porque os aminoácidos que faltam na massa são fornecidos pelo feijão e vice-versa.

Quantas calorias

A oxidação de um grama de proteína desenvolve um calor médio de 5,65 kcal. No entanto, uma vez que nosso organismo é incapaz de usar o nitrogênio contido neles, seu poder de energia diminui a 4,35 kcal por grama.

Normalmente vem absorvido il 92% das proteínas introduzidas na dieta (il 97% desses animais e o 78% de vegetais). Segue-se que as proteínas fornecem ao nosso corpo em média 4 kcal / g.

digestão

No nível gástrico (estômago), as proteínas sofrem uma parcial degradação graças à ação do suco gástrico e do ácido clorídrico, que virá concluído na primeira parte do intestino delgado (duodeno).

Para otimizar o digestão e 'absorção proteína é boa:

evite associar alimentos proteicos de diferente origem (ovos e queijos, ou leite e carne);
evite associar proteína a uma refeição ricco di hidratos de carbono (uma pequena quantidade, como um pedaço de pão é obviamente tolerada);
combine pequenas doses de alimentos ácidos, como suco de limão ou vinagre;
combinar um pouco de vegetal com a farinha protéica que, além de evitar fenômenos de putrefação intestinal, graças à alta ingestão de vitaminas e minerais, favorece a ação enzimática;

Funções e papel biológico

Como já dissemos, a principal função das proteínas é a de fornecem o corpo de aminoácidos necessário para os processos de renovação tecido (função de plástico);
As proteínas são semelhantes depositário De Código genético (DNA e RNA do núcleo da célula)
Eles agem como transportadores (portador) de várias substâncias presentes no sangue (hemoglobina, hormônios, etc.);
Eles agem como neurotransmissores e eles são a base de muitos hormônios (por exemplo serotonina e insulina);
Alto-falantes no coagulação De sangue;
Eles são necessários para o contração muscular;
Eles são indispensáveis para o defesa imunológica;
Eles são precursores de enzimas (catalisadores biológicos) que regulam a velocidade das reações e que intervêm nos vários metabolismos do corpo;
As proteínas também têm uma função em condições particulares energia, mas em uma dieta balanceada esse papel é secundário. Em vez disso, este processo está ativo durante o jejum prolongado ou durante muita atividade física prolongadoacima de tudo intenso - quando os aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina, valina) são degradados para fins energéticos diretamente pelo músculo e os circulantes são convertidos pelo fígado por neoglicogênese.

Funções de proteínas

Quanta proteína

Quanta proteína em uma dieta balanceada?

Nutricionistas aconselham adultos sedentário consumir uma quantidade de proteína igual a 0,8-1,2 g de proteína para kg di peso corporal fisiologico. Na adolescência, 1,5 g / kg é essencial. As mulheres grávidas requerem pouco mais do que o normal. Para o atletas de força, esta recomendação pode atingir o doppio - enquanto os atletas de resistência têm uma necessidade próxima (ou ligeiramente superior) do limite máximo para pessoas comuns. Existem casos especiais, como a má absorção crônica na velhice, em que pode ser necessário aumentar a dose normal. Em outras circunstâncias, como algumas formas de insuficiência renal e hepática, a dieta deve ser menos proteica do que o normal.

Pode-se dizer que a necessidade absoluta de proteína é inversamente proporcional à idade, enquanto a relativa segue a tendência oposta: 2,0 g / kg / dia no recém-nascido, 1,5 g / kg / dia aos 5 anos, 1,2, XNUMX g / kg / dia na adolescência - idade adulta;

Que tipo?

A quantidade de proteína não é o único parâmetro importante; para que uma dieta seja considerada balanceada, é preciso considerar também o qualidade proteína.

Essas proteínas devem derivar de i 2/3 de produtos de origem animal e para 1/3 de produtos de origem vegetal. Isso garante valor biológico suficiente - e, portanto, todos os AAEs nas proporções e quantidades corretas.