As proteínas são substâncias que formam a estrutura do nosso corpo. Poderíamos imaginá-los como os tijolos que compõem uma casa que é metaforicamente nosso organismo.
Essas proteínas, por sua vez, são compostas por 21 aminoácidos que formam muitas proteínas diferentes com funções e papéis diferentes.
Tem proteínas que serão utilizadas para a formação dos tecidos dos olhos ou do coração ou que servirão para a formação e manutenção de outras estruturas e órgãos.
Nosso corpo precisa absorver proteínas de fora, por meio da alimentação, para compensar a perda diária dessas proteínas internas que são utilizadas pelo organismo em seus processos metabólicos.
esta A necessidade de proteína foi estimada com um RDA (dose diária recomendada) em 0,8 g / kg / dia. As fontes dessas proteínas podem vir de alimentos de origem animal e vegetal.
Podemos dizer que o proteínas de origem animal que encontramos, por exemplo, na carne, no peixe, nos ovos e no leite, é muito semelhante em estrutura àqueles que compõem o nosso corpo e, quando comidos, geralmente são compostos por 21 aminoácidos.
Nos alimentos vegetais encontramos as mesmas proteínas (vegetais), mas geralmente na forma de aminoácidos diretamente e, portanto, nosso corpo irá assimilá-los diretamente, usando-os praticamente sem grandes transformações.
Vamos ver onde encontrar e como tirar proteínas vegetais.
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1. Proteína vegetal em pó
Muitos vegetais têm uma alta porcentagem de proteína que pode ser extraído e vendido como um produto em pó, tomado talvez por dissolvê-lo em bebidas para beber ou misturado com outros alimentos.
Eles são usados principalmente por esportistas mas também aqueles que devem ter uma adição de proteína em sua dieta e no caso específico da proteína vegetal em pó, as pessoas que fizeram uma escolha vegana podem facilmente escolhê-los precisamente para sua extração de vegetais.
Normalmente os alimentos mais utilizados para obter proteínas vegetais são os legumes e em particular a soja amarela, mas também alguns cereais e outros vegetais.
2. Soja
La soja é certamente a leguminosa mais utilizada para extrair a parte protéica, quer pela sua elevada composição, quer por ser o vegetal que há mais tempo é utilizado para a transformação de produtos com elevado teor de proteína vegetal.
Mesmo que seu funcionamento seja bem conhecido, ainda permanece um processo complexoou requerendo tratamento adicional para remover fitatos e estrogênios do produto acabado. A proteína de soja em pó pode ser comprada como suplemento natural e também é usada como ingrediente em muitos produtos vegetais nas linhas veganas.
3. Ervilha
Il ervilha é a leguminosa da qual são extraídas as proteínas de melhor digestibilidade de todos os alimentos. Também foi demonstrado que as proteínas da ervilha são aquelas que causam menos problemas do que as reações alérgicas e intolerâncias alimentares, mesmo após o uso repetido de um suplemento de proteína.
Podemos portanto dizer que a ervilha é a melhor fonte de proteína tanto pela sua composição. o que torna a digestão fácil para ambos a falta de alérgenos. O processo de fabricação é complexo, mas não tão complexo quanto a soja e o valor biológico das proteínas ainda é médio. O sabor dessas proteínas em pó é agradável e ligeiramente adocicado.
4. Cânhamo
de cânhamo as proteínas consideradas as mais completas entre as de origem vegetal são extraídas e também são muito biodisponíveis, o que significa que são facilmente assimiladas e utilizáveis pelo nosso corpo.
Uma curiosidade sobre o cânhamo é seu conteúdo de proteínaou que é composto por mais de 50% de edestina globular. Esta substância é muito semelhante à nossa globulina que circula no sangue humano e, portanto, podemos reconhecer no cânhamo uma grande semelhança de composição.
Além disso, a edestina é um promotor do sistema imunológico Tanto que ajuda na fabricação de anticorpos que permitem ao organismo combater os agentes nocivos.
Outro fator muito importante que coloca a proteína do cânhamo em primeiro lugar na escolha de proteínas em pó é que dentro encontramos todos os 21 aminoácidos, incluindo 9 aminoácidos essenciais.
Também é uma fonte de ácidos graxos essenciais com uma proporção ideal entre ômega 3 e 6.
O seu processo de fabricação é moderadamente complexo e a proteína em pó obtida apresenta um sabor ligeiramente salgado.
5. Arroz
Il arroz geralmente não é conhecido por sua parte protéica, o que é muito vantajoso, especialmente para quem tem problemas, intolerâncias e alergias ao leite. Na verdade, as proteínas do arroz são frequentemente escolhidas para substituir as do soro de leite.
Essas proteínas são fáceis de digerir e não contêm colesterol como também as outras proteínas de origem vegetal.
Freqüentemente, nos produtos de proteína de arroz, também encontramos suas fibras que ajudam a função digestiva e equilibram os níveis de açúcar circulantes no sangue.
Finalmente, as proteínas do arroz são assimiladas muito rapidamente e são consideradas mais leves do que outras proteínas vegetais, como a soja. O processo de fabricação é mais simples, mesmo que sua disponibilidade ainda seja limitada. O sabor da proteína de arroz em pó é neutro e, portanto, muito fácil de usar em vários produtos.
6. Espirulina
La spirulina é outra fonte vegetal da qual se obtém uma porcentagem muito concentrada de proteínas. Na verdade, este vegetal, ou melhor, esta alga especial, tem uma presença incrível de proteínas até mais de 60%.
As demais fontes vegetais chegam a 15% da parte protéica até um máximo de 35% na soja. Além disso, a espirulina contém muitas vitaminas, como A, E, K e muitos do grupo B, bem como sais minerais, ácidos graxos, clorofila, enzimas e fitoestrogênios.
em produtos extraídos da espirulina teremos que ler nas tabelas nutricionais e no rótulo para verificar se todos os nutrientes ou apenas a parte protéica desta alga estão presentes.
Il processo de extração é bastante complexo e não é fácil encontrar produtos à base de espirulina, mas seu sabor neutro e seu alto valor biológico farão com que a espirulina seja cada vez mais procurada como suplemento protéico natural e vegetal.
Contra-indicação de proteína vegetal em pó
Certamente o maior risco no uso de proteína vegetal em pó é l,excesso de quantidade diária.
Na verdade, mesmo a dieta ocidental moderna normal vê o consumo por pessoa muito mais alto do que a dose diária recomendada de proteínas.
Estudos relatam valores 3 ou 4 vezes superiores a essa dosagem e isso pode causar diversos problemas de saúde, inclusive graves.
Um excesso de substâncias proteicas leva à sobrecarga renal com muitas substâncias residuais nitrogenadas e também com a perda excessiva de líquidos resultando em desidratação geral do corpo.
O corpo geralmente muda o pH do corpo em direção à acidose criando assim o ambiente adequado para o desencadeamento de inúmeras doenças e estados inflamatórios de vários tipos.
De acordo com alguns estudos, as ligações com o aumento de alguns tipos de câncer foram destacadas à ingestão de altas porcentagens de proteína.
O segundo risco no uso de proteína vegetal em pó é não pegue todos os 21 aminoácidos ou melhor, não pegue aqueles em particular 9 aminoácidos que são essenciais para o nosso corpo. Para superar este problema, é suficiente variar a fonte vegetal dos aminoácidos.
Na verdade, os legumes são deficientes em metionina e cisteína mas são ricos em triptofano e lisina, ao contrário dos cereais, temos a presença de cisteína e metionina e, em vez disso, faltam triptofano e lisina.
Teremos apenas que verificar se eles estão em um suplemento de proteína vegetal em pó apresentam as proteínas tanto de leguminosas quanto de cereais para ser equilibrado e ter todos os aminoácidos essenciais.
Advertências no uso de proteínas de soja
Proteínas derivadas de soja amarela eles não são bem aceitos por todas as pessoas e muitas vezes aqueles que têm uma dieta vegana ou vegetariana excedem o uso de produtos derivados da soja. Esta situação deve ser controlada tanto para não incorrer em excesso de proteínas, como porque qualquer alimento ingerido todos os dias e em altas doses pode causar problemas, talvez até criar intolerâncias alimentares.
Vamos tentar pensar quantos produtos à base de soja e com proteínas de soja estão presentes nas linhas "verde"Vendido principalmente para pessoas que fizeram uma escolha de dieta vegana: leite de soja, queijo de soja, iogurte de soja, presunto de soja e almôndegas de soja, carnes curadas de soja e salsichas, flocos de soja, grãos de soja, etc ... é muito fácil de usar em excesso em o uso deste alimento, temos o cuidado de ler os rótulos.
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