Proteínas de ovo - albumina

Introdução

Em 100 g de ovos encontramos cerca de 12 gramas e meio de proteína; Considerando que um ovo de tamanho médio pesa cerca de 60 gramas, para cada ovo consumido fornecemos ao corpo cerca de 7 gramas e meio de proteína. Embora os ovos sejam uma excelente fonte de proteína, muitas pessoas têm medo de seu alto teor de gordura e colesterol.

O teor de proteína é distribuído mais ou menos igualmente na gema e no albúmen (prevalece ligeiramente neste último), enquanto as gorduras e o colesterol estão contidos exclusivamente na gema. Claras de ovo líquidas - frescas, pasteurizadas ou liofilizadas - representam, portanto, uma excelente solução para quem deseja aumentar a ingestão proteica de sua dieta sem introduzir excesso de lipídios. O mesmo vale para a proteína do ovo em pó, à qual se soma a grande vantagem da praticidade.

Albumina

No campo da suplementação alimentar, a ovalbumina representa a alternativa tradicional às proteínas do soro. O valor biológico e a eficiência da proteína são de fato semelhantes, assim como os outros índices de qualidade da proteína. As proteínas da clara do ovo têm um sabor ligeiramente salgado, enquanto as proteínas do soro do leite se beneficiam de um sabor mais suave e um custo ligeiramente inferior. As proteínas da clara do ovo, por outro lado, são a escolha ideal para todos aqueles atletas que não toleram laticínios. Em comparação com as fontes vegetais, a albumina do ovo tem um melhor perfil de aminoácidos, pois é caracterizada por um excelente equilíbrio entre os vários aminoácidos essenciais. Os tempos de digestão das proteínas do ovo são intermediários entre as proteínas de soro mais rápidas e as caseínas mais lentas; conseqüentemente, eles possuem um excelente poder saciante.

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