por Serena Allevi
Muitas vezes, há uma tendência de confundir oíndice glicêmico com o carga glicêmica de comida. Em geral, o índice glicêmico tem sido muito discutido nos últimos anos. E não apenas em correlação com o diabetes mas também para sublinhar a sua importância para a saúde de todos, jovens e idosos. E não só: oíndice glicêmico de um alimento é uma variável a ser considerada se você precisa perder peso e definir uma dieta para emagrecer.
Vamos esclarecer o significado da carga glicêmica dos alimentos, valor correlacionado, mas diferente do índice glicêmico.
Carga glicêmica: o que é
Então, o que significa carga glicêmica (CG) Comida? A carga glicêmica é essencialmente o efeito exercido sobre a glicemia por um alimento específico, mas, ao contrário do índice glicêmico, neste caso com base na quantidade de carboidratos realmente consumidos. Consequentemente, é um parâmetro mais adequado para calcular o consumo diário ideal dos vários alimentos depender em seu conteúdo de carboidratos.
Diferenças com o índice glicêmico (GI)
O índice glicêmico, por outro lado, é um parâmetro que classifica os alimentos de acordo com seu "efeito" sobre glicemia (nível de glicose no sangue). Especificamente, o IG permite calcular a capacidade de um determinado alimento de elevar o nível de açúcar no sangue após uma refeição em comparação com o padrão de referência, que é a glicose pura. Na prática, para definir o GI medimos oaumento do açúcar no sangue como resultado da ingestão de 50g de carboidratos contidos naquele alimento. O valor obtido é então comparado como uma porcentagem a um valor padrão (igual a 100), ou seja, o aumento do açúcar no sangue registrado após a ingestão de 50g de glicose pura.
Com base nesses parâmetros, eu alimentos com um índice glicêmico muito alto são aqueles que se enquadram na faixa de 100-70 valores, o índice é intermediário ao invés para os valores entre 69 e 55, finalmente é baixo abaixo do limite de 55. Esses valores, geralmente coletados em tabelas de referência, no entanto, eles são indicativos e, portanto, não "exatos", uma vez que podem ser influenciados por várias outras características dos alimentos, como o grau de maturação, a cozedura, a presença de fibras.
Il carga glicêmica, por outro lado, é uma quantidade mais complexa e completa uma vez que considera a quantidade de carboidratos realmente consumidos durante a refeição: por exemplo, ao extremo, se é verdade que os damascos têm o mesmo IG do espaguete, é igualmente verdade que para ingerir a mesma quantidade de carboidratos presentes na massa é preciso consumir sete vezes mais damascos . Para calcular a carga glicêmica, portanto, é necessário multiplique o índice glicêmico de um alimento pela quantidade (expressa em gramas) de carboidratos presentes na porção do alimento ingerido.
Nem é preciso dizer que este valor representa a magnitude da escolha para a criação de um programa de emagrecimento eficaz ou para determinar a dieta mais adequada àqueles que precisam estar atentos ao açúcar no sangue (diabéticos, gestantes).
A dieta de baixa carga glicêmica
Se no passado, portanto, a atenção estava voltada para o índice glicêmico dos alimentos, hoje preferimos considerar a carga glicêmica e, portanto, nos referirmos à quantidade de carboidratos consumidos (e paralelamente também ao IG, já incluído no GC )
A dieta de baixa carga glicêmica, que deve ser acertado com o especialista, evitando estritamente o "faça você mesmo", na verdade permite que você perder peso (e para controlar o açúcar no sangue) também comendo carboidratos, como pão e massa, mas nas quantidades certas. Ou seja, a capacidade dos alimentos de impactar o açúcar no sangue (IG) é adaptada à porção que é realmente consumida (GC).
Esse tipo de perspectiva, mais completa, compensa a dieta também é muito mais variada, menos enfadonha e mais balanceada. Para obter uma refeição de baixa carga glicêmica, carboidratos (complexos, porque com um IG menor do que os carboidratos simples), proteínas e vegetais são combinados. Todos seguindo um esquema quantitativo simples, mas muito preciso.
