Queijo derretido fatiado é um comida muito rica em sal: “Os produtos-teste continham de um mínimo de 2,27g a um máximo de 3,4g por hectograma, dependendo (também) do sabor da matéria-prima utilizada”, diz o médico Diana Scatozza. «No Healthyroyale repetimos várias vezes que muito sal é ruim para sua saúde: sobrecarrega os rins, causa retenção de água, pode promover hipertensão. Por isso eu dei notas altas para as fatias que tinham menos e que forneceu mais proteína e cálcio ”.
Comparação de rótulos
Nosso tecnólogo de alimentos, por outro lado, levou em consideração, em primeiro lugar, dos ingredientes. «Eu premiei os produtos que declararam no rótulo o tipo de queijo usado e, com mais um “plus”, quem também especificou o percentual da matéria-prima », explica Dr. Giorgio Donegani. «Boas notícias: nenhuma das amostras analisadas pelo laboratório continha polifosfatos, outrora bastante em voga. Em todos eles estiveram presentes os mesmos sais de fusão, enquanto o que diferia era o complexidade da receita: adição de manteiga, proteínas do leite, soro de leite, fibra, espessantes, estabilizantes… eu tenho mesmo deu preferência à simplicidade".
Testando os sentidos
“Passando para a análise sensorial, avaliei o textura ao toque das fatias, penalizando os muito pegajosos que tendiam a quebrar facilmente ao serem destacados da embalagem », continua o tecnólogo alimentar. “Em termos de cheiro e sabor, dei notas mais altas a quem eles exibiam um certo aroma e um mínimo de caráter está em conformidade com o tipo de queijo. Finalmente, avaliei o textura na boca, que não deve ser excessivamente pastoso ou pegajoso. Uma coisa que notei: alguns produtos deixaram um sensação de secura na língua uma vez engolido, um defeito grave ».
Leerdammer
2,85 €, 325 g (8,77 € / kg)
O ponto forte
A simplicidade da receita os ingredientes.
Os ingredientes
70% de queijo (100% Leerdammer), água, manteiga, sais de fusão: E331.
I nutrienti em 100 g
23 g de gordura (dos quais 15,5 g saturados), menos de 0,5 g de carboidratos (todos os açúcares), 19,5 g de proteína, 2,9 g de sal, 590 mg de cálcio, 285 calorias.
A degustação
A receita é muito simples. As fatias, de cor branca com ligeiras notas amareladas, não são muito pegajosas nem têm tendência a partir-se.
O aroma e o sabor são inconfundíveis. E a consistência satisfaz: o queijo não gruda nos dentes e deixa uma sensação agradável na boca.
Fatias finas
1,38 € 200 g (6,9 € / kg)
O ponto forte
A quantidade reduzida de sal.
Os ingredientes
Queijos (60% mussarela e 40% queijo ligeiramente envelhecido), leite desnatado concentrado, fibra (3,1%), proteínas do leite, sal fundente (citrato de sódio), regulador de acidez (ácido láctico), manteiga concentrada, sal.
I nutrienti em 100 g
13 g de gordura (das quais 8,9 g saturadas), 3,1 g de carboidratos (todos os açúcares), 3,1 g de fibra, 18 g de proteína, 2,27 g de sal, 521 mg de cálcio, 216 cal.
A degustação
O aroma e o sabor são muito delicados: de leite, com um toque de queijo fresco. A consistência é muito satisfatória e não muito pastosa.
tigre
1,85 €, 140 g (13,20 € / kg)
O ponto forte
A excelente consistência.
Os ingredientes
Queijo suíço 51% (Swiss Emmentaler 20%), água, manteiga, sal de fusão (citrato de sódio), leite em pó desnatado, proteínas do leite, sal comestível.
I nutrienti em 100 g
22 g de gordura (das quais 14 g saturadas), 1,5 g de carboidratos (todos os açúcares), 17 g de proteínas, 3,4 g de sal, 530 mg de cálcio, 272 calorias.
A degustação
Eles não são pegajosos e não tendem a quebrar. O aroma e o sabor são bastante intensos, característicos do queijo utilizado. A consistência é muito boa.
Campo dei Fiori
1,48 € 200 g (7,40 € / kg)
O ponto forte
A tipicidade do sabor.
Os ingredientes
Grana Dop 25%, soro concentrado, água, proteínas do leite, manteiga, soro de leite em pó, sal de fusão (citrato de sódio), sal, regulador de acidez (ácido cítrico).
I nutrienti em 100 g
14 g de gordura (das quais 9,8 g saturadas), 8,5 g de carboidratos (dos quais 6,7 g de açúcar), 16 g de proteínas, 2,5 g de sal, 224 calorias.
A degustação
As fatias não grudam e são suficientemente robustas. Apresentam aroma e sabor agradáveis, que lembram os característicos do Grana Padano. A consistência é adequada.
