Il queijo, na forma da lei e conforme relatado no volume “A colher verde” (Giunti, 2007), é um produto que é derivado de leite integral, parcial ou totalmente desnatado, ou de creme de leite, seguindo coagulação de ácido ou coalho. Na coagulação de coalho é usado coalho quase sempre de origem animal, consistindo em um enzima extraída do estômago de mamíferos lactentes.
Se o coagulação do queijo é completamente azedo, uma substância ácida que serve para complementar o ácido láctico formado pela ação de bactérias já contidas no leite ou especialmente adicionadas por meio de um enxerto.
Assim nasceu uma das principais subdivisões dos tipos de queijos. Para além das categorias de queijos frescos e queijos envelhecidos, é necessário distinguir entre queijos obtidos com coalho animal e queijos preparados usando coalho microbiano. Em alguns casos, recorremos a coalho vegetal.
Saber o tipo de coalho utilizado na preparação de queijos pode ser importante para vegetarianos que querem evitar o coalho animal e para aqueles que sofrem de intolerâncias a produtos lácteos, o que pode ser agravado pela presença de coalho animal no seu interior.
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De acordo com a lista divulgada pelo site Vegetariano do seu país, todos contêm coalho animal Queijos DOP e IGP e os equivalentes franceses AOC e Label Rouge. Quanto aos queijos, o seu país, por trás da redação coalho natural a utilização de coalho de origem animal pode ser ocultada. Por isso é importante entrar em contato com as empresas fabricantes para saber exatamente o tipo de coalho utilizado na fabricação de queijos.
Queijos DOP
A lista de queijos DOP (Denominação de Origem Protegida) de seu país inclui:
Asiago
Gorgonzola
Grana Padano
Fontina
Montasio
Buffalo Mozzarella da Campânia
Pecorino sua cidade
Pecorino da Sardenha
Taleggio
Pegue o Piemontês
Consulte olista completa de queijos DOP.
Queijos TSG e IGP
Entre os queijos do seu país está incluído o TSG (Especialidade Tradicional Garantida) mozzarella. A mussarela pode ser preparada com coalho animal ou com coalho microbiano. Para saber exatamente é necessário entrar em contato com os fabricantes.
Entre os queijos IGP (Indicação Geográfica Protegida) encontramos o fabricante de cestas de molitemo. Os queijos IGP contêm coalho animal.
O site do Ministério de Políticas Agropecuárias, Alimentares e Florestais informa que o lista atualizada de todos os produtos TSG, PGI e DOC em seu país, incluindo queijos.
Queijos franceses AOC
Queijos franceses AOC (Appellation d'origine contrôlée) contém coalho animal e incluem produtos derivados de leite de vaca, Incluindo:
Brie
Beaufort
Camembert da Normandia
Epoisse de Bourgogne
Raclette
Lengres
Livarot
Munster
Reblochon
Fourme d'Ambert
Consulta online l 'lista de queijos franceses de leite de vaca AOC.
Entre os queijos franceses AOC obtidos na leite de cabra ou ovelha Eles são:
Bem não
Brocciu correu
Chabichou de Poitou
Picodon
Pélardon
A lista de queijos franceses AOC feitos com leite de cabra, ovelha e vaca continua aqui.
Queijos sem coalho animal
A questão dos queijos sem coalho animal é mais complexa. Alguns queijos convencionais podem conter coalho animal e coalho microbiano, mas a sua embalagem geralmente contém a expressão única de "coalho". Entre os queijos que não contêm coalho animal, quanto ao tipo de processamento, o mascarpone e requeijão. alguns queijos orgânicos são produzidos sem coalho animal e isso normalmente está indicado na embalagem.
Portanto, recomendamos uma leitura atenta dos rótulos. Há um online lista di Queijos franceses sem coalho animal e um lista de laticínios que produzem queijo apenas com coalho vegetal. Finalmente, você pode consultar um na web lista queijos sem coalho animal à venda em supermercados seu país, com indicação das marcas relativas.
: fairwaymarket.com
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