Com uma produção de 1,2 bilhão de quilos somente em 2016, 45% do qual PDO, a indústria do país de formaggi Esta crescendo. Principalmente graças às exportações: França e Alemanha, como revelam os dados da Assolatte, são os países que mais compram os nossos produtos.
I queijos frescose, em particular, mozzarella, estão no topo da lista de preferências, seguidos por parmesão Reggiano e grana padano. Muitas vezes acusado por seu conteúdo de gorduras saturadas (considerado responsável por doenças cardiovasculares, obesidade e tumores) e proteínas de origem animal (julgado no passado como causador da desmineralização do esqueleto), esta categoria de alimentos, no entanto, foi recentemente reavaliada por várias pesquisas científicas. Vamos esclarecer então.
Não é verdade que machucam o coração
Graças à formidável mistura de proteínas altamente digeríveis e assimiláveis, vitaminas D e grupo B e minerais como cálcio, zinco e fósforo, queijos, se comido em quantidades corretas e sem excessos, podem até ter efeitos protetores contra patologias que até recentemente eram acusados de favorecer.
“Uma pesquisa realizada com a população holandesa, que é uma grande consumidora, publicada no American Journal of Clinical Nutrition, esclareceu que os queijos derivado de leite integral eles são até capazes de reduzir o risco do coração.
Segundo os pesquisadores, isso se deve à presença de uma classe particular de ácidos graxos saturados de cadeia média e curta, como butírico, cáprico e pentadecanóico, que estimulam a produção de colesterol "bom" (HDL) sem causar aumento de que “Ruim” (Ldl) »diz o médico Giulia Sturabotti, especialista em nutrição, higiene e medicina preventiva em Roma.
«E a ação benéfica e protetora destes lípidos, que entre outras coisas têm um alto poder saciante, também afeta a frente metabólica, conforme destacado por um estudo realizado ao longo de 17 anos nos Estados Unidos e publicado no British Journal of Nutrition: em combinação com os outros nutrientes presentes e graças a algumas substâncias proteicas bioativas que se formam durante sua digestão, eles ajudam a se defender contra a obesidade abdominal e da síndrome metabólica », avisa o especialista.
Não é verdade que eles são cancerígenos
Quanto ao relação queijo-câncer, falta evidência científica em apoio à tese de que esse alimento aumenta a concentração do fator de crescimento Igf-1 no sangue, do qual alguns tipos de câncer podem depender. “Ao contrário, o estudo oficial Leite e laticínios: bom ou ruim para a saúde humana ?, publicado na revista Food & Nutrition Research, mostrou que o consumo de derivados do leite está inversamente associado ao risco de carcinomas intestinais, bexiga e próstata », Enfatiza nosso especialista.
E alguns estudos têm as responsabilidades dos queijos também foram reduzidas no que diz respeito à saúde óssea: «Por exemplo, deixaram claro que os inimigos dos ossos são principalmente as proteínas da carne, claro que se ingeridas em excesso. Em particular, Estudo epidemiológico épico, a maior análise da população europeia, coordenada pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer e dedicada à relação entre dieta e saúde, revelou que a incidência de fraturas do fêmur aumenta com a ingestão de bifes e guisados, mas não leite, gorgonzola e pecorino queijo porque a ação negativa das proteínas é "compensada" pela presença abundante de cálcio, que está ausente na carne », esclarece o nosso especialista.
Não é verdade que os leves não são mais saudáveis
Para além dos queijos tradicionais, existem também muitos produtos "claros" no mercado. Mas não para esta mais saudável, pelo contrário: «O principal risco é consumi-los de forma ligeira, porque são menos calóricos, acabando por ultrapassar as doses semanais recomendadas. Não devemos esquecer que um queijo com 30-40% menos lipídios do que a versão clássica ainda é um comida gordurosa".
«Fornece 20 g de gordura em vez de 30 não torna o produto realmente leve. Além disso, muitas vezes eles também aparecem entre os ingredientes Espessantes e outros aditivos que são usados para evitar que a água se separe do componente lipídico. E às vezes os açúcares também estão presentes. Resumindo: as gorduras diminuem, mas o queijo perde a autenticidade. Melhor consumir os tipos tradicionais e, se houver, optar por naturalmente mais magros, como caciottina fresca, verde doce, queijo feta, fior di latte, mussarela de leite de vaca. Ou ricota, mesmo que não pertença à mesma categoria de alimentos, porque é preparada apenas com soro de leite e, portanto, é um produto lácteo », aconselha a especialista.
Não é verdade que todos os queijos contêm lactose
"A queijos duros, como Emmental, Grana Padano e Parmigiano Reggiano, envelhecidos por mais de um ano, podem ser consumidos com moderação mesmo por intolerantes ”, explica a Dra. Giulia Sturabotti. O motivo?
«Durante o envelhecimento, mês após mês o lactose é transformado em ácido láctico. Parmigiano Reggiano DOP com 30-36 meses pode até ser definido como “sem lactose”. Versões retiradas são aceitáveis se a intolerância for severa; mas se for luz, Não elimine completamente este açúcar do leite de sua dieta: o consumo de pequenas doses induz no organismo a produção da enzima capaz de digeri-lo, ao passo que se for totalmente eliminado, paradoxalmente, os distúrbios se agravam ».
Quanto queijo comer e quando
Para garantir a você os preciosos nutrientes do queijo, sem exceder com lipídios, você pode trazer esse alimento para a mesa 2-3 vezes por semana, consumindo-o em vez de ovos ou carne. «Preste atenção não só na frequência, mas também na quantidade»Avisa a médica Giulia Sturabotti.
«Segundo as indicações da Sociedade do País da Alimentação Humana (Sinu) a porção certa é 50 g para os temperados e 100 g para os frescos".
Navegue pela nossa galeria abaixo, encontrará um exemplo de menu do dia, com gorduras controladas, em que são fornecidas as quantidades certas de queijo.
café da manhã
1 xícara de chá verde + 2 fatias de pão integral torrado + 4 nozes
Lanche do meio da manhã
1 smoothie de frutas frescas
Pranzo
70 g de massa integral com vegetais cobertos com 1 colher rasa de Parmesão Ralado (10 g) + 1 porção de melão e presunto cru desengordurado + 1 salada mista
Merenda
1 fruta da época para degustar
Jantar
Sopa quente de leguminosas com cevada integral + 80 g de mussarela + 1 prato de espinafre cozido no vapor
