Consumo de queijos envelhecidos, de mesa e ralados, estão crescendo: isso foi revelado por uma pesquisa realizada pelo Centro de Pesquisa em Varejo e Marketing (REM Lab) da Universidade Católica em nome da Assolatte, que registrou um + 6,8% desde setembro de 2016 no mesmo mês de 2021.
As razões? De acordo com o que se depreende do estudo, os moradores consideram esses produtos tão bem como de alta qualidade e naturalidade, também prático e útil para ser consumido como alternativa à carne e ao peixe. Mas eles são realmente saudáveis para a linha e para saúde?
Vamos esclarecer com a ajuda do médico Laura Ferrero, especialista em ciência alimentar em Torino, e do médico Annamaria Bisignano, especialista em qualidade e segurança alimentar em Potenza.
ELES TÊM MAIS PROTEÍNAS DO QUE FRESCAS
Como carne, peixe e ovos, queijos envelhecidos têm proteínas nobres, ou seja, completo com todos os 9 aminoácidos essenciais que o organismo não é capaz de sintetizar e que deve necessariamente ingerir através dos alimentos.
"Comparado com peixe e carne eles contêm grandes quantidades. O Parmigiano Reggiano, por exemplo, fornece 36 g por hectograma contra 24 g para a vitela e 22 g para o salmão. Também em comparação com queijos frescos, eles garantem mais, justamente por causa do tempero. Em particular, eles são mais ricos nisso aqueles feitos com leite de vaca»Diz o Dr. Ferrero.
OS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE (NAS DOSES CERTAS)
Queijos envelhecidos têm um ingestão calórica importante, entre 350 e 450 calorias por 100 g, mas apenas preste atenção nas doses para se beneficiar de suas virtudes nutricionais.
“Para não comprometer a linha não deve exceder 50 g, servindo 2-3 vezes por semana como substituto de carne, peixe ou ovos para o almoço ou jantar », sugere sempre o Dr. Ferrero. “Mesmo que contenham muitas gorduras, principalmente saturadas, que são prejudiciais ao coração e à saúde arterial se consumidas em excesso, coma com moderação, os queijos maduros, por outro lado, são aliados da saúde. E de acordo com pesquisas recentes, a sinergia dos minerais em que são ricos e alguns componentes específicos de suas moléculas lipídicas favoreceria até eliminação intestinal das gorduras contidas, limitando sua assimilação pelo organismo e contribuindo para a manutenção do peso corporal ”.
Além disso, queijos envelhecidos são ricos em vitaminas: «Asseguram A, um aliado da pele e dos olhos, D, útil para as articulações e E, precioso na prevenção do envelhecimento celular. Eles também trazem muitos minerais, em particular cálcio e fósforo, essenciais para manter ossos, músculos e sistema nervoso saudáveis. E eu estou ótimo fonte de energia imediatamente disponível, especialmente indicado para quem pratica desporto », continua o especialista.
ELES TAMBÉM SÃO BONS PARA INTOLERANTES
Queijos curados duros ou extra-duros (como grana padano, pecorino, caciocavallo ou provola) eles também podem ser consumidos por pessoas com intolerância à lactose.
«Com os processos de envelhecimento o açúcar do leite é completamente transformado em ácido láctico e se torna digerível. Além disso, em comparação com os novos eles são mais leves para digerir, principalmente de cabra ou ovelha: na verdade, contêm enzimas capazes de pré-digerir a caseína, a proteína do leite ”, explica a Dra. Laura Ferrero.
PARA TER CERTEZA DO QUE VOCÊ COME
“Aqueles que têm o Certificações de qualidade DOP (Denominação de origem protegida), Igp (Indicação geográfica protegida) e Stg (Especialidade tradicional garantida) são qualitativamente melhores tanto para a origem quanto para os métodos de processamento, certificado por regulamentos de produção específicos e sujeito a maiores controles. Mesmo os queijos envelhecidos com a marca Pat (Produtos agroalimentares tradicionais) dão maior garantia de qualidade: são produtos artesanais produzidos sem a utilização de aditivos químicos ”, explica a Dra. Annamaria Bisignano, especialista em qualidade e segurança alimentar.
Quelli obtido com leite de animais criados na natureza e que se alimentam de ervas selvagens são qualitativamente melhores em um nível nutricional: "Eles contêm mais antioxidantes, em particular os ácidos graxos ômega 6 e ômega 3 em uma proporção equilibrada e ideal, e betacaroteno, precursor da vitamina A ».
Na hora da compra sempre verifique a etiqueta: «Para que o queijo seja de qualidade, ingredientes como leite, coalho e sal, e não deve haver conservantes, exceto os naturais, como a lisozima, derivados do ovo », explica o Dr. Bisignano. "Além disso, a casca não deve ter sido tratada com cera ou parafina, substâncias geralmente utilizadas em produtos de baixa qualidade para prolongar sua conservação ».
Indicações a serem levadas em consideração também porque queijos estão entre os produtos agroalimentares mais falsificados. «Muitas vezes para aumentar o seu peso são enriquecidos com gorduras, em particular com margarina, amido, farinha de batata ou amido. Enquanto para mascarar defeitos de fabricação devido ao leite pobre, eles são usados corantes e formaldeído»Conclui o especialista em qualidade e segurança alimentar.
COMO ARMAZENÁ-LOS
«Queijos curados podem ser armazenado por cerca de duas semanas na geladeira, em pedaços médios e grandes, sem perder as características do produto acabado de adquirir devido ao baixo teor de água, ao teor de sal e à baixa acidez, que inibem o desenvolvimento de patógenos e torná-lo um alimento seguro de todos os pontos de vista, principalmente se envelhecida por mais de 60 dias », explica a Dra. Annamaria Bisignano, especialista em qualidade e segurança alimentar em Potenza.
O que também nos dá outra dica valiosa: «Para evitar o risco de contaminação, é sempre aconselhável guarde esses queijos nas prateleiras mais altas da geladeira, colocando-os em recipientes com tampas hermeticamente fechadas ».
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