por Marzia Nicolini
Boas notícias para os amantes de parmesão, pecorino, emmenthal e todos os queijos mais “secos” e calóricos. Além de inimigos de saúde cardiocirculatório. Longe de serem os principais culpados pela deposição de gorduras ao longo das paredes do vasos sanguíneos, eles teriam realmente uma função "protetora".
Apesar de ser fonte de grande quantidade de lipídios (28-30% do peso), principalmente saturados e de colesterol (90-100 mg por hectograma), aumentaria o nível de HDL (lipoproteínas de alta densidade, consideradas necrófagas de artérias).
A CIÊNCIA DIZ ISSO
Isso é apoiado por um estudo da Universidade de Copenhague, publicado noAmerican Journal of Clinical Nutrition, que envolveu 139 voluntários saudáveis, divididos em 3 grupos. Os primeiros comeram 80 g de queijo envelhecido, os do segundo a mesma quantidade de um produto mais fresco e os do terceiro, por fim, sem derivados do leite substituídos por pelo menos 90 g de carboidratos.
O resultado? Após 3 meses de experimentação, os pesquisadores dinamarqueses notaram que açúcar no sangue, gordura corporal e colesterol ruim permaneceram estáveis em todos os participantes, independentemente do tipo de dieta seguida.
Embora, contra todas as probabilidades, aqueles que consumiram os produtos "mais antigos" viram os seus crescer colesterol "bom" o HDL (que geralmente ocorre com a ingestão regular azeite de oliva extra virgem e ômega 3).
CAUSAS A SEREM ESCLARECIDAS
O estudo deUniversidade de Copenhaga ele apenas registrou o que aconteceu sem ser capaz de explicar o porquê. «Os resultados são muito interessantes, o importante é não os interpretar como uma autorização de consumo. queijos envelhecidos sem limites », avisa a Dra. Simona Ferrero, nutricionista da Clínica Cimarosa de Milão.
«Não esqueçamos, de facto, que eles são muito energéticos (400 calorias por hectograma) e rico em sal (de 1,5 a 4,5 gramas, realmente muito se pensarmos que segundo a Organização Mundial de Saúde não devemos ultrapassar 5 g por dia) Posto isto, confirmo que são um excelente alimento do ponto de vista nutricional: rico em proteínas, cálcio, fósforo, vitaminas A e B; para ser consumido duas vezes por semana, não mais ».
SE VOCÊ TIVER CUIDADO COM A LINHA
"Lembre-se disso o queijo deve ser servido como segundo prato, nunca como complemento no final da refeição, como alternativa à fruta », afirma a nutricionista Simona Ferrero.
«O fresco é "baixo" em calorias, contém menos proteínas, gorduras e sal, pelo que pode ser indicado se seguir uma dieta hipocalórica. O temperado, com baixo teor de lactosepor outro lado, pode ser a melhor escolha para os alérgicos a esse açúcar ».
Quanto às quantidades: 100 gramas se o foco for ricota, mussarela, stracchino; 50 gramas se preferir parmesão, fontina, caciocavallo. Sem ultrapassar o duas porções por semana, porque uma alimentação saudável deve ser variada.
