por Angela Altomare
De acordo com uma pesquisa realizada pela Nielsen, um em cada quatro lares consome produtos vegetais. Não apenas "leite" e "iogurte" de origem não animal, mas também “Queijos” à base de frutos secos, cereais e leguminosas.
Sempre favorito de vegano e intolerante, nos últimos tempos também são trazidos à mesa por quem quer variar sua alimentação de forma saudável.
Fresco, semi-temperado, duro, para barrar são semelhantes na aparência, assim como na culinária, aos de uma vaca, ovelha ou cabra (na verdade os únicos que, por lei, podem ser chamados de queijos).
No entanto, eles diferem do ponto de vista nutricional. "Eles são mais deficientes em vitamina D, essencial para a assimilação e aproveitamento do cálcio e do fósforo pelo organismo e, consequentemente, para a saúde dos ossos, e têm menos cálcio, do qual muitas vezes, entretanto, são enriquecidos artificialmente. Por outro lado, eles têm a vantagem de conter baixo teor de gordura e muitas proteínas vegetais», Explica a Dra. Valentina Venanzi, bióloga nutricionista.
SOY se você estiver de dieta
É ideal para quem quer manter o peso sob controle. «O 'queijo' de soja, conhecido como tofu, tem menos calorias do que o de origem animal: contém apenas 100 em 100 gramas e também pode ser consumido 3 ou 4 vezes por semana»Explica a nutricionista. «Ele também é rico em proteínas vegetais. Livre de colesterol e lactose, é uma boa fonte de ácidos graxos poliinsaturados, os mais preciosos Omega 3".
Também contém fitoestrogênios, substâncias semelhantes aos hormônios femininos, muito úteis para regular o equilíbrio endócrino e para aliviar incômodos sintomas pré-menstruais e menopausa. Também é uma excelente fonte de minerais.
“Tofu fornece não apenas uma grande quantidade de ferro, mas também cálcio, magnésio e potássio, minerais essenciais para manter a pressão arterial sob controle. É uma mina de vitaminas do grupo B, em particular B1, B2 e B3, excelentes para o bom funcionamento do metabolismo ».
Por fim, fornece flavonóides, substâncias antioxidantes que combatem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento celular, e que ajudam a salvaguardar a saúde das coração, das artérias e do cérebro.
DE FRUTAS SECAS, se você praticar esportes
Il "Queijo" de caju não tem colesterol ou lactose, mas muitos caloria. «Contém cerca de 450 em 100 gramas. Se você segue uma dieta hipocalórica, é melhor não exceder 40 gramas e colocá-lo na mesa não mais que duas vezes por semana.
Feito com castanha de caju e "leite" de soja, e sem glúten, pode ser consumido por ambos celíaca e por aqueles que sofrem de intolerâncias, com exceção de pessoas alérgicas a fruta seca.
Tem alto teor de fibras e gorduras, principalmente monoinsaturadas », afirma o especialista. Este tipo de gordura ajuda a elevar o nível colesterol "bom", o HDL, e para diminuir o do ruim, o LDL, garantindo o bom fluxo do circulação.
Nutritivo e energético também é o Amêndoa "queijo". “Tem cerca de 547 calorias por 100 gramas e 57 gramas de gordura, das quais 13,2 são saturadas. Se você tende a ter problemas de peso ", sugere o Dr. Venanzi," é melhor consumir com moderação: coma no máximo 1 ou 2 vezes por semana. A porção ideal é de 40 gramas (como a da castanha de caju) ».
Graças à sua riqueza no futebol e outros sais minerais, como potássio, magnésio, zinco, selênio, é particularmente adequado para aqueles que praticam esporte ou em momentos de maior cansaço e fadiga.
Obtido a partir do "leite" de amêndoa, possui excelentes quantidades de antioxidantes como vitamina E e A, aliados da pele. Ele também tem um bom suprimento de vitamina D. Este último, junto com o cálcio e o magnésio, ajuda a manter os ossos saudáveis e a neutralizar o aparecimento deosteoporose.
DE CEREAIS se você tiver intestino preguiçoso
«O "queijo" de aveia fornece cerca de 187 calorias por 100 gramas. Ele contém pouca gordura, principalmente poliinsaturada (ou seja, bom) e colesterol zero. Também é
rico de fibra, que não só permitem que o corpo funcione melhor, porque promovem regularidade intestinal, mas também contribuem para aumentar a sensação de saciedade », explica a nutricionista.
«Este tipo de produto vegetal também tem um bom teor de vitamine, em particular E e do grupo B. É também uma fonte interessante de sais minerais, como futebol, útil para a saúde óssea, e o fósforo, que promove habilidades cognitivas. Livre de lactose, mas rico em frutose e sacarose (açúcares simples), pode ser consumido em porções moderadas 2 a 3 vezes por semana ”, sugere o especialista.
Mesmo que de o arroz é um "queijo" nutritivo. "100 gramas fornecem 185 calorias e 16 gramas de gordura." É obtido a partir de grãos inteiros germinados. «Tendo menos proteínas, açúcares e minerais que o queijo de origem animal, é no entanto mais leve e digerível», Conclui nossa nutricionista.
MAIS DIGESTÍVEL E ECO-AMIGÁVEL DO QUE OS TRADICIONAIS
> Sem lactose: os produtos vegetais não contêm este açúcar do leite, encontrado principalmente em queijos frescos, que muitas vezes é a causa de itolerância. A lactose, de fato, pode causar problemas gastrointestinais naqueles que têm deficiência da enzima lactase.
Se você quiser reduzir o risco de inchaço abdominal e cãibras, portanto untadas nas versões soja, frutas secas ou cereais.
> Mais sustentável: queijos tradicionais estão ligados à pecuária, o que afeta significativamente a emissão de gás de efeito estufa: 74% do total para bovinos, 9% para ovinos e 4% para caprinos.
