O país é sem dúvida o país que ostenta o mundo maior número de variedades de mel. «Até 52, fruto de uma infinita variedade de florações e da grande diversidade do clima de norte a sul da Península», afirma Hubert Ciacci, apicultor e especialista em análise sensorial do mel.
Uma riqueza preciosa: “Porque cada mel possui características particulares no que diz respeito àação anti-séptica, desintoxicante, energética e preventiva», Afirma Leopoldo Cervo, biólogo nutricionista.
Uma jarra cheia de ...
Além de bom, este alimento é um concentrado de qualidades nutricionais: «É facilmente digerível e ao contrário de outros adoçantes, contém vitaminas, enzimas, substâncias bactericidas e, entre outras, uma proteína, a defensiva em -1, recentemente isolado por pesquisadores da Universidade de Amsterdam e considerado altamente anti-séptico », continua Cervo.
«Se você não tem diabetes ou problemas de excesso de peso, pode tomar alguns 2 colheres de chá por dia, de preferência com o estômago vazio. Ou use-o na cozinha para algumas receitas ». Obviamente, de olho nas calorias totais (100 gramas contêm 304, açúcar refinado 392).
Com o que se preocupar
Dependendo da variedade, este alimento apresenta-se de forma diferente: «Pode ser líquido, como no caso de mel de acácia ou mel de castanha, ou cristalizado (portanto, sólido) assim de on, de cítrico, de maçã. O importante é que não seja “separado”, ou seja, líquido e cristalizado ao mesmo tempo, porque significa que a fermentação está a decorrer e que o produto está a perder qualidade », explica o apicultor.
"Além disso, é preferível que não seja pasteurizado, porque a alta temperatura mata todos os elementos vitais ». Então preste atenção na conservação: “Não deve ser colocado na geladeira, mas guardado em seu pote em temperatura ambiente e em local seco”, finaliza Hubert Ciacci.
Como avaliá-lo como um verdadeiro especialista
São aproximadamente 230 especialistas em análise sensorial de mel , especialistas capazes de reconhecer a origem botânica dos diferentes méis e fazer uma avaliação. «O registo, único no mundo, foi criado em 1999 e inclui especialistas que enfrentaram um complexo percurso de estudos, com dois cursos de especialização e um introdutório», explica Hubert Ciacci, produtor e provador.
«Sua análise é antes de tudo visual: observe o mel dentro do pote para verificar se não há corpos estranhos ou imperfeições, como espuma. Segue-se então a prova olfativa: abre-se o pote e percebe-se o seu perfume, que deve corresponder ao tipo de mel declarado no rótulo ».
O último teste é o degustação: «Guarda-se uma colher de chá de mel na boca cerca de um minuto, deixa-se amolecer com a saliva, depois analisa-se todos os sabores e aromas», conclui o nosso consultor.
VARIEDADE DE MEL E CARACTERÍSTICAS:
1. Laranja mel
Características e propriedades: perfumado, com aroma intenso e sabor frutado, ligeiramente ácido, tem uma cristalização muito fina e uma cor âmbar clara. “Rico em vitamina B12, nutre o sistema nervoso e promove relaxamento, ajudando no descanso”, revela o Dr. Cervo. Você pode usá-lo para adoçar um chá de ervas para beber quente antes de dormir ou na cozinha ...
Receita
Pasta de mel (para 4 pessoas)
Ingredientes: 380 g de espaguete, 100 g de mel de laranja, 60 g de amêndoas, 100 g de pão ralado, canela a gosto
Pique as amêndoas e o pão ralado, depois misture com a canela numa frigideira e leve ao lume brando. Nesse ínterim, cozinhe o espaguete e, uma vez escorrido, economize 1/2 copo da água do cozimento, misture-os em uma panela com os demais ingredientes, acrescentando o mel apenas quando o fogo estiver desligado. Misture bem e, se necessário, amoleça com a água da cozedura antes de servir.
2. Mel de pólen
Características e propriedades: coletado pelas abelhas nas flores, é considerado um alimento perfeito. «Garante proteínas, sais minerais, vitaminas B, enzimas», confirma a nutricionista. «É consumido fresco (portanto perfumado) e seco e tem um sabor adocicado. É um tônico valioso, útil após um período de estresse ou doença, especialmente para aumentar o apetite. Mas também funciona como um antianêmico ou para equilibrar a situação após uma infecção intestinal. Deve ser tomado 1 colher de chá ao dia, de preferência pela manhã com o estômago vazio, acompanhado de água ou suco de frutas ».
Receita
Antioxidante frutado (para 1 pessoa)
Ingredientes: 150 g de mirtilos (frescos ou congelados), 2 colheres de chá de pólen, 2 colheres de chá de mel de mel, 2 cubos de gelo, 150 ml de leite fresco ou amêndoa ou bebida de arroz.
Bata os mirtilos no liquidificador e, em seguida, adicione o mel, o gelo e o leite (ou a bebida de amêndoa ou arroz), até obter uma bebida espessa e cremosa. Em seguida, despeje em um copo e decore com pólen.
3. Mel de flores silvestres
Características e propriedades: aroma, cor e sabor variam muito em função da área geográfica e da estação do ano (geralmente é mais claro e delicado na primavera, e mais escuro e intenso no verão). Tem tendência a cristalizar e tem consistência encorpada. É perfeito como tônico ou para crianças em crescimento. “Além disso, é um excelente antibacteriano, ativo nos pulmões e no fígado, e é perfeito durante resfriados ou após refeições muito fartas”, diz o Dr. Cervo. Em seguida, estimula a atividade do intestino, podendo ser usado também em casos de prisão de ventre, e nutre intensamente a pele, sendo uma excelente base para uma máscara hidratante.
Receita
Frango com mel (para 4 pessoas)
Ingredientes: 500 g de peito de frango picado, 1 limão, 2 colheres de sopa de mel de flores silvestres, 1 chalota, 20 g de manteiga, 1/2 copo de vinho branco, 3 bagas de anis estrelado, 10 g de gengibre fresco, óleo evo, pimenta, sal, 00 farinha a gosto
Corte o frango em pedaços de 1 cm e passe-os na farinha, depois pique a chalota e coloque numa caçarola com o azeite e a manteiga. Quando estiver transparente, adicione o frango mantendo o fogo alto e cozinhe, deglazing com o vinho, por cerca de 10 '. Quando cozido, misture mel, suco de limão, gengibre ralado e erva-doce em uma tigela e adicione ao frango, refogando no fogo por 1 '.
4. Honeydew mel
Características e propriedades: é um mel que vem de uma substância açucarada secretada por pequenos insetos que se alimentam da seiva das árvores. Recolhido pelas abelhas, transforma-se num mel escuro, quase líquido, pouco doce, com gosto amargo e um toque de casca de árvore.
“Muito rico em ferro e sais minerais, é perfeito como complemento após o esporte”, revela Cervo. «Dissolva 2 colheres de chá com 1/2 limão num copo de água e a recuperação fica assegurada».
Receita
Cenouras Honeydew (para 4 pessoas)
Ingredientes: 600 g de cenouras pequenas, 2 colheres de sopa de mel de mel, 50 g de amêndoas picadas, 1 colher de sopa de vinho branco, 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, sal e pimenta a gosto
Limpe as cenouras, corte-as em rodelas e coloque-as numa assadeira com azeite, sal e pimenta. Asse no forno a 190 ° C por 15 '. Enquanto isso, acrescente o vinho ao mel, mexendo bem. Retire as cenouras do forno, junte o mel com o vinho e depois os grãos, mexendo bem.
5. Geléia real
Características e propriedades: é o alimento preferido da abelha rainha, produzido pelas enfermeiras. De consistência gelatinosa, de cor entre o branco e o amarelo, tem sabor semelhante ao do iogurte. “Ele contém todos os 8 aminoácidos de que precisamos, vitaminas (principalmente do grupo B), minerais, ácidos graxos e acetilcolina, um excelente antibacteriano”, explica a nutricionista. Deve ser consumido preferencialmente fresco e é um suporte útil na mudança de estação ou em momentos de forte stress psicofísico.
Receita
Muesli de geléia real (para 4 pessoas)
Ingredientes: 200 g de flocos de aveia, 50 g de amêndoas, 50 g de avelãs, 50 g de fruta desidratada, 30 g de bagas de chia, 30 g de groselha seca, 50 ml de xarope de bordo, 30 g de açúcar mascavo, 30 g de geléia real, 25 g de óleo de semente, água a gosto
Pique flocos, amêndoas e avelãs grosseiramente, coloque açúcar, xarope de bordo e óleo em uma panela, adicione um pouco de água e leve para ferver por cerca de 2 ', até obter um caramelo bem líquido. Em seguida, despeje sobre o grão, misture bem, coloque tudo em uma panela e leve ao forno a 160 ° C por 15 '. Em seguida, deixe esfriar e acrescente groselhas, bagas de chia, frutas desidratadas e, por último, a preciosa geléia real.
6. Mel de acácia
Características e propriedades: de aroma leve e baunilha, apresenta um sabor delicado. A cor é límpida, quase transparente, a consistência é líquida. É um excelente adoçante, pois contém muita frutose e dextrose, mas pouquíssima sacarose. «Fornece vitaminas B e minerais em abundância, nomeadamente potássio, cálcio e fósforo», garante Cervo. «Graças a esta mistura é um excelente tónico, promove o equilíbrio intestinal e ajuda a desintoxicar o fígado».
Receita
Bolo de limão e mel (para 4 pessoas)
Ingredientes: 300 g de farinha 0, 3 ovos, 50 g de mel de acácia, 100 ml de água, 50 ml de óleo de semente, 1 limão, 80 g de açúcar mascavo, 1/2 saqueta de fermento
Misture o mel, o açúcar e os ovos batidos por 15 ', até obter espuma. Em seguida, adicione a casca e o suco de limão, a água, o fermento e a farinha. Misture bem e, quando a mistura ficar bem fluida, despeje em uma fôrma de 20 cm de diâmetro. Cozinhe a 180 ° C por 30 '.
