Coração de castanha
Agora os vemos surgindo aqui e ali, entre os cantos das cidades, carrinhos com castanhas assadas. Perfumado, convidativo, quente: as castanhas são a rainha do outono e do inverno.
Entre aqueles que não podem viver sem ela e aqueles que simplesmente não querem nem cheirá-la, não se pode deixar de falar da castanha: rica em fibras, minerais preciosos, vitaminas - A, vitaminas B incluindo ácido fólico, C, D. - é um fruto do frio perfeito para quem está grávida, física e psicologicamente cansada ou debilitada ou para quem tem tendência para a anemia.
Portanto, não o perca na mesa nas diversas variações, principalmente como um suplemento natural insubstituível para o inverno. A única desvantagem? Sua alta ingestão calórica: em 100 gramas existem quase 300 calorias. Tenha cuidado se estiver de dieta!
Receitas de outono com castanhas
Além do clássico castagnaccio ou do original inglês assado de nozes vegetarianas, as castanhas encontram espaço em vários preparos e receitas.
Original e convidativo é, por exemplo, o Risoto de parmesão com castanhas: écco a receita.
Ingredientes para cerca de 4 pessoas
> 8/10 punhados de arroz Arborio ou Carnaroli;
> 120 g de castanhas cozidas descascadas;
> 1 cebola branca ou dourada ou um par de chalotas;
> 1 copo de vinho branco;
> caldo de vegetais;
> queijo parmesão ralado;
> azeite virgem extra;
> venda;
> pimenta.
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Preparação:
Pique a cebola ou chalota finamente e refogue por alguns minutos. Junte as castanhas picadas à mão, o arroz e deglaze com o vinho. Misture bem, deixando fritar em fogo alto por alguns minutos.
Em seguida, despeje o caldo fervente e cozinhe o arroz pelo tempo indicado. 3 minutos após o final do cozimento, deixe o arroz macio "na onda" e acrescente o azeite de oliva extra virgem e o parmesão ralado. Sirva com pimenta moída na hora e mais parmesão a gosto.
A castanha é uma fruta que pode ser feita também cozinhe e ferva em uma panela de pressão; basta cortar as castanhas levemente e despejar em uma panela coberta com água. Feche a tampa, acenda o fogo e calcule 20 minutos de cozimento a partir do apito. Espere antes de abrir a tampa.
Curiosidades sobre castanhas
A castanha é chamada de "árvore do pão" porque representou uma importante fonte de abastecimento alimentar para gerações inteiras, principalmente em tempos de dificuldade. Hoje são muitas as festas e celebrações que homenageiam a castanha, de outubro a meados de novembro existem algumas espalhadas por todo o país.
O estudioso romano Varrone lembra que essas frutas eram vendidas nos mercados da Via Sacra de Roma e que, como as uvas, eram oferecidas de presente por jovens amantes aos seus entes queridos.
Livros de referência: “A castanha, entre tradições, lendas e gastronomia” por Andrea Zanfi; “Coração de castanha. A paixão por uma planta ”por Serena Turrin.
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