A cúrcuma é uma planta tuberosa que atinge cerca de um metro e meio de altura, com grandes folhas verdes e flores no topo que, para algumas espécies, são apreciadas pelas suas características ornamentais.
La cúrcuma (variedade cúrcuma Longa) possui um rizoma subterrâneo que é a parte da raiz da qual é extraído o pó picante comumente encontrado no mercado.
A cúrcuma faz parte de muitas misturas de especiarias conhecidas na culinária étnica: um exemplo bem conhecido é o curry Índio e também é encontrado isoladamente na forma de pó seco.
Por alguns anos, no entanto, foi possível encontrá-lo sem muita dificuldade também na forma de raiz fresca.
Propriedades e princípios de cura da cúrcuma
Os principais elementos de cura do curcuma são curcuminóides, pigmentos fenólicos com propriedades curativas importantes e documentadas.
Seus benefícios para o bem-estar do organismo são os seguintes:
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anti-inflamatório;
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antioxidantes;
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anticâncer.
Como um todo açafrão pode exercer as seguintes ações benéficas:
- tem uma ação protetora deaparato digerente, sopratutto quando assunta per via interna e se fresca. Essa contribuisce all colite, gonfiori, gastrite, diarrea, nausea, indigestione;
- tem ação protetora e contra fígado e vesícula biliar. Em particular, facilita a secreção e eliminação da bile, cuja função importante é emulsionar as gorduras para facilitar a digestão;
- ha potere antioxidante. A cúrcuma ajuda a prevenir e combater os danos causados pelo estresse oxidativo celular, permitindo que funcionem corretamente;
- possui propriedades que permitem reduzir a concentração de colesterol no sangue, tornando a circulação sanguínea mais fluida e, portanto, também neutralizando os danos causados por arteriosclerose.
Usando raiz de cúrcuma fresca
La curcuma o pó está prontamente disponível em todos os supermercados e quase todos os supermercados. Mas infelizmente muitas propriedades da cúrcuma são perdidas durante o processo de fabricação do pó de especiarias, pois os nutrientes são sensíveis à luz.
La raiz de cúrcuma fresca, mantendo a pele do rizoma, contém ingredientes ativos inalterados em maiores quantidades em comparação com a poeira. Portanto, é possível utilizá-lo no lugar do pó se quiser manter um sabor mais forte e resultados mais acentuados.
Cúrcuma na dieta ayurvédica é um remédio natural largamente usado para curar resfriados, tosses e doenças que produzem muco; purifica o sangue e melhora o aspecto da pele, tratando eczema e gretas; além disso, adicionado ao leite, aquece e permite um bom descanso.
Cúrcuma na cozinha: usos e receitas vegetais
Leite e cúrcuma
em Medicina ayurvédica indiana leite é usado como remédio natural, adicionando a ele várias especiarias. O açafrão-da-índia pode ser usado para esse fim: bebido antes de dormir, é um mimo que não só acalma e relaxa, mas também restaura o equilíbrio térmico do corpo, aquecimento, principalmente no verão, e permitindo uma boa respiração durante a noite.
Preparar o leite e a cúrcuma é simples, basta cortar uma pequena quantidade de raiz de cúrcuma fresca (cerca de 10 gramas da casca da raiz removida e cortada em pequenos pedaços), adicione a um copo de leite frio e deixe aquecer, levando para ferver. No final do cozimento, o leite é filtrado, retirando-se a raiz, e bebido quente.
Batatas salteadas com açafrão
Outra maneira fácil de usar açafrão fresco é picar alguns pedaços de açafrão e refogue em uma panela com batatas corte em pedaços e um pouco de água e pimenta moída na hora.
A cúrcuma adicionará sua cor e sua própria sabor picante com batatas, melhorando a digestão.
Tofu marinado com açafrão e gengibre
A cúrcuma tem uma ação sinérgica quando se trata combinado com outro alimentoa. No curryna verdade, ele se mistura com outras especiarias, realçando seu sabor e propriedades curativas e, ao mesmo tempo, expressando sinergicamente seu potencial de reequilíbrio.
Freqüentemente usados juntos, açafrão e gengibre eles têm o mesmo propriedades digestivas e de aquecimento.
Marinar o tofu é muito simples, e permite dar sabor a um alimento ao seu gosto que normalmente, quando é natural, não se destaca.
Simplesmente corte um pedaço de tofu puro em cubos, coloque-o em uma jarra de vidro com tampa e adicione o gengibre ralado e a raiz de açafrão fresco em fatias finas. Para ter um sabor mais saboroso, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem e Tamari. O pote é fechado, sacudido e deixado na geladeira por algumas horas, virando-o de vez em quando.
Este tofu pode ser usado sozinho como acompanhamento ou aperitivo fresco, Ou adicionado em saladas de vegetais ou grãos, frio e quente.
Cúrcuma: 3 receitas mais saborosas e saudáveis
Para saber mais:
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