A milenar polenta nada mais é do que uma simples mistura de água e farinha de cereais, em especial o milho, por isso sempre foi definida ”ilprato dos pobres" Muitas vezes considerado um prato muito pesado e rico em calorias, na verdade a polenta tem uma quantidade bastante limitada de calorias, certamente mais baixo do que o da massa. Quanto mais macio for, mais leve e digestível será. De diferentes tipos e variantes, na verdade cada região tem sua própria receita, nós a propomos novamente verde acompanhado por molhos vegetarianos e obviamente vegan. Com o frio espreitando atrás de sua porta e convidados chegando para almoçar, o que mais se pode preparar se uma polenta bem quente e saborosa?
Mas primeiro, comece com o receita básica que você usará nas variantes escolhidas.
Preparação de polenta, receita básica (para 4 pessoas)
Ferva a água com sal em uma panela bem grande em fogo alto. Em seguida, adicione um pouco de cada vez e muito lentamente (para evitar que os chamados "fraticelli" formem grumos) 500g de farinha amarela para polenta, Misture tudo com uma bela concha de madeira. Continue a misturar na mesma direção, misturando a camada mais profunda com a mais superficial até que a mistura esteja bem misturada.
Se a polenta começar a ficar muito dura e compacta, então adicione uma concha de água quente para torná-lo mais macio. Após cerca de 40 minutos, durante os quais você continuou a virar a polenta, ela começará a se desprender das bordas da panela e em teoria já poderia ser servida na mesa, mas quanto mais polenta for cozida melhor será então continue cozinhar por mais 20 minutos.
Após o cozimento, despeje a polenta na tradicional tábua de madeira e leve para uma mesa quente com o molho preparado por você.
VEGETARIAN POLENTE
Polenta com cogumelos e gorgonzola
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 500g. de polenta de acordo com a receita básica
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 400gr de cogumelos frescos mistos
- 60g de gorgonzola
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ou grãos
- 0,3 lt de creme de cozinha
- salsa picada
- azeite
- sal
- pimenta
preparação
Descasque bem a cebola e pique. Limpe bem os cogumelos e corte-os finamente. Pegue uma panela e doure o alho amassado com um pouco de óleo, acrescente o cebola e cogumelos. Deixe secar por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
Prepare a polenta e alguns instantes antes de levá-la à mesa para esquentar, acrescente o parmesão e gorgonzola cortado em pequenos pedaços mexendo até os queijos derreterem completamente, se necessário adicionar um pouco de água.
Quando a polenta estiver pronta, adicione o creme com cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos, tempo suficiente para encolher o creme. Quando estiver cozido, acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta. Agora basta organizar a polenta nos pratos individuais e cobri-la com um pouco de cogumelos e seu molho de cozimento.
Sirva bem quente!
Conselho: se o gorgonzola é um queijo pelo qual você não gosta muito, pode substituí-lo por uma fontina simples.
Polenta com Radicchio
- 500g de polenta de acordo com a receita básica (tente obter uma polenta bastante dura)
- 4 cabeças de radicchio
- 200 gramas de taleggio
- azeite de oliva
- Pimenta em pó
- alho picado
preparação
Mondate il chicória e cozinhe no prato ou grelha, pincelando com óleo.
Corte a polenta e as rodelas e deixe grelhar levemente.
Disponha a polenta e o radicchio grelhado nos pratos
Tempere tudo com um fiozinho de azeite cru, alho picado e malagueta em pó e sirva acrescentando o queijo taleggio em cubos previamente cortado por cima da polenta.
VARIAÇÕES VEGAN POLENTA
Polenta com Molho Seitan e Cogumelos
aimeedars
Ingredientes
500g de Polenta de acordo com a receita básica
Ingredientes para o molho- 400g de Seitan
- 400g de cogumelos mistos
- 2 garrafas de molho de tomate
- azeite
- alho
- laurel
- salsa
preparação
Prepare a polenta conforme a receita básica.
Enquanto isso, doure o seitan (cortado em pedacinhos) em uma frigideira com um dente de alho, um pouco de folha de louro e azeite. Quando o seitan estiver colorido (vire-o frequentemente para evitar que grude) despeje as duas garrafas de molho de tomate. Nesta altura refogue os cogumelos separadamente com o alho, o louro e o azeite.
Depois de estufar por cerca de dez minutos, adicione os cogumelos ao molho com o seitan, adicione sal e misture por alguns minutos. Desligue e polvilhe com um pouco de salsa
Assim que o molho estiver pronto, termine de cozinhar a polenta e sirva tudo em uma tábua de cortar na qual você despejou sua polenta habilmente com o seitan vegan e o molho de cogumelos ao lado.
Polenta com Feijão
Megabeth
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 500 gr. de polenta de acordo com a receita básica
- 250 gr. de feijão
- 2 palitos de aipo
- Cenoura 1
- 1 cebola
- miscelânea
- tomilho e sálvia
preparação
Limpe e pique o aipo, a cenoura e a cebola. Frite as ervas em uma panela com um pouco de óleo. Quando estiverem dourados, junte o feijão (que embebeu previamente de acordo com o tempo necessário) e meia jarra de água. Cozinhe-os. Quando cozido, retire um terço do feijão e amasse para preparar um purê macio.
Neste ponto, prepare a polenta. Enquanto isso, adicione as ervas de sua cidade ao feijão amassado. Quando a polenta estiver cozida, acrescente o purê de feijão com as ervas e arrume tudo sobre uma tábua de madeira, despejando o restante do feijão inteiro ao lado.
Sirva bem quente
Polenta com espinafre
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 500g de Polenta de acordo com a receita básica
- 50 gr. de espinafre,
- manteiga vegetal
- sal
preparação
Prepare a polenta. Lave bem os espinafres e ferva-os em bastante água com sal. Escorra e esprema ligeiramente e depois pique.
Quando a polenta estiver cozida, acrescente o espinafre picado com um pouco de manteiga, mexendo bem.
Sirva esta deliciosa polenta verde muito quente.
Acompanhe a polenta com um bom vinho tinto orgânico, não muito forte
Buon Appetito!
Gloria Mastrantonio
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