Repolho: poucas calorias, muitas vitaminas
Pelo termo repolho todos os vegetais que pertencem à variedade Brassica da família das crucíferas são definidos. Desta variedade, apenas as folhas são consumidas, como em preto repolho ou em repolho, ou as inflorescências ainda não totalmente maduras, como no caso do brócolis ou da couve-flor.
As propriedades benéficas do repolho são realmente muitas e graças a grande quantidade de ferro, cálcio vegetal e sais minerais Destacam-se por estarem entre os vegetais mais nutritivos que podem ser encontrados.
Todas as variedades pertencentes a esta família também podem ser definidas como antiinflamatórios naturais e graças a presença de ômega 3 e fibras permitem neutralizar problemas de coração e digestão.
Embora repolho tem poucas calorias, tem um perfil nutricional impressionante.
Na verdade, apenas 1 xícara (89 gramas) de couve verde crua contém:
> caloria 22
> Proteína1 g
> fibra2 g
> Vitamina K: 85% do RDI
> Vitamina C: 54% do RDI
> Folato: 10% do RDI
> Manganês: 7% do RDI
> Vitamina B6: 6% do RDI
> Calcio: 4% do RDI
> potássio: 4% do RDI
> Magnésio: 3% do RDI
O repolho também contém pequenas quantidades de outros micronutrientes, incluindo Vitamina A, ferro e riboflavina.
Como você pode ver na lista acima, este vegetal é rico em vitamina B6 e ácido fólico, ambos essenciais para muitos processos importantes no corpo, incluindo o metabolismo energético e o funcionamento normal do sistema nervoso.
Brócolis: um concentrado de qualidade
Nossos pais estavam certos em nossa infância ao incluir brócolis em nossa dieta. Muito odiado pelos mais pequenos, na verdade este vegetal acaba por ser um verdadeiro concentrado de propriedades nutricionais.
É conhecido por promover a digestão, o sistema cardiovascular e o sistema imunológico, e por ter propriedades antiinflamatórias e até anticancerígenas.
Existem também fitoquímicos e antioxidantes: fitoquímicos são substâncias químicas presentes nas plantas responsáveis pela cor, cheiro e sabor, úteis para sistema imunológico. Eles incluem glucobrassicina, carotenóides, como zeaxantina e beta-caroteno.
Brócolis é um boa fonte de luteína, um composto antioxidante e sulfurano, com forte poder antioxidante; eles também contêm nutrientes adicionais, incluindo pequenas quantidades de magnésio, fósforo, zinco e ferro.
Dicas de cozinha
Cozimento excessivamente prolongado, além de destruir a maioria das vitaminas, torna os repolhos indigestos e odor desagradável devido à maior liberação de compostos de enxofre.
Fundamental é corte esses vegetais em tiras finas antes de cozinhar para evitar o efeito do bócio, que os torna contra-indicados em problemas de tireóide.
É importante saber que se cozidos no vapor têm poder fluidificante, enquanto se cozidos em óleo são coagulantes do sangue. Lá vitamina k (uma vitamina lipossolúvel com efeito coagulante) torna-se mais biodisponível graças ao óleo como transportador.
Alimentos ricos em vitamina K dificultam o efeito de medicamentos anticoagulantes, como Coumadin, portanto, em caso de terapia com o medicamento, devem ser consumidos esporadicamente ou, em qualquer caso, limitados.
